Για τους μεγάλους λιανεμπόρους, η διαχείριση των εφοδιαστικών αλυσίδων τροφίμων είναι μια λεπτή ισορροπία. Σημαίνει προσεκτική ματιά στο κόστος, μια αυξανόμενη προσδοκία διαφάνειας για την προέλευση και τη διασφάλιση ότι τα δίκτυά τους είναι ανθεκτικά.
Επιπλέον, η προτεραιοποίηση της βιωσιμότητας σε όλες τις προμήθειες είναι απαραίτητη, καθώς οι νόμοι και οι απαιτήσεις του κλάδου και των καταναλωτών συνεχίζουν να εξελίσσονται. Όταν πρόκειται για αγροτικά προϊόντα, ορισμένα συστατικά, όπως το κακάο, απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή, καθώς ενέχουν μεγαλύτερους κινδύνους προμήθειας εξαιτίας παραγόντων όπως η αποψίλωση ή η κλιματική αλλαγή.
Ο κλάδος του λιανεμπορίου έχει πολλές προκλήσεις, και τα σουπερμάρκετ βρίσκονται συχνά υπό εξέταση για το αποτύπωμα άνθρακα των λειτουργιών και των προϊόντων τους, που συχνά περιλαμβάνουν ενεργοβόρα ψύξη, συσκευασία και απορρίμματα τροφίμων. Σε απάντηση, οι κορυφαίοι λιανέμποροι επικαιροποιούν διαρκώς τις στρατηγικές προμήθειας και αγορών τους ώστε να γίνουν πιο βιώσιμες και πιο ανθεκτικές.
Εξετάζουμε πώς ορισμένα σουπερμάρκετ προσεγγίζουν τις εφοδιαστικές αλυσίδες και τις λειτουργίες τους, ανάμεσά τους το πώς αξιοποιούν δεδομένα και νέα τεχνολογία ή ξεκινούν συνεργασίες για να μένουν ένα βήμα μπροστά.
Co-op
Ένας από τους μεγαλύτερους καταναλωτικούς συνεταιρισμούς στον κόσμο, με περισσότερα από 2.300 καταστήματα τροφίμων, ο βρετανικός λιανέμπορος εστιάζει τη στρατηγική υπεύθυνης προμήθειάς του στα συστατικά με τους «μεγαλύτερους κινδύνους προμήθειας για την επιχείρησή μας».
Βλέπει ότι πολλά συστατικά μοιράζονται κινδύνους όπως η αποψίλωση, η κλιματική αλλαγή και τα εργασιακά δικαιώματα, και έτσι κατηγοριοποιεί τα προϊόντα του ανάλογα. Τα βασικά εμπορεύματά του που συνδέονται με την αποψίλωση είναι το κρέας βοοειδών, το κακάο, ο καφές, το φοινικέλαιο και η σόγια. Σύμφωνα με την Co-op, ήταν ο πρώτος βρετανικός λιανέμπορος που προμηθεύτηκε το κακάο του με όρους Fairtrade.
Τα γαλακτοκομικά αποτελούν επίσης μεγάλο μέρος των λειτουργιών της εταιρείας μέσω του ειδικού Dairy Group. Αναφέρει ότι περισσότερο από το 90% του ομίλου, που προμηθεύει γάλα από όλο το Ηνωμένο Βασίλειο, συμμετέχει σε ένα «ολοκληρωμένο πρόγραμμα» σχεδιασμένο να κατανοήσει και να στηρίξει την περιβαλλοντική βιωσιμότητα της γαλακτοκομικής εφοδιαστικής αλυσίδας.
Ολιστική προσέγγιση Εκπρόσωπος της Co-op δηλώνει στη Vesper ότι τα γαλακτοκομικά αντιστοιχούν στο 11% των εκπομπών Scope 3 της εταιρείας (έμμεσες εκπομπές σε όλη την αλυσίδα αξίας). Η Co-op συγκεντρώνει δεδομένα άνθρακα μαζί με τους παραγωγούς της εδώ και καιρό, θεώρησε όμως ότι χρειαζόταν μια πιο ολιστική προσέγγιση.
Μαζί με τη Soil Association Exchange, χτίζουν ένα σύνολο δεδομένων βιωσιμότητας που στηρίζει τους παραγωγούς στην αναγεννητική γεωργία, μετρώντας άνθρακα, υγεία του εδάφους, βιοποικιλότητα, νερό και κοινωνικούς παράγοντες.
«Στόχος είναι να δημιουργηθεί μια ολοκληρωμένη, μετρήσιμη εικόνα της βιωσιμότητας που οι παραγωγοί θα μπορούν να παρακολουθούν χρόνο με τον χρόνο, κάτι που θα τους στηρίξει και στην κερδοφορία της εκμετάλλευσης και στη μακροπρόθεσμη ανθεκτικότητα», προσθέτει ο εκπρόσωπος.
Aldi
Ο γερμανικός κολοσσός των τροφίμων λειτουργεί περισσότερα από 13.000 καταστήματα σε 18 διαφορετικές χώρες και είναι γνωστός για τις χαμηλές τιμές και την απλή του προσέγγιση. Βασικό μέρος της επιχειρηματικής στρατηγικής της εταιρείας είναι η απευθείας προμήθεια από προμηθευτές, παρακάμπτοντας ενδιάμεσους όπως χονδρεμπόρους και διανομείς.
Το κάνει αυτό για να διαπραγματεύεται χαμηλότερες τιμές, να διατηρεί τον έλεγχο της ποιότητας των προϊόντων και να προσφέρει προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας σε ανταγωνιστικές τιμές. Η Aldi στοχεύει επίσης να ελαχιστοποιήσει τα κόστη μεταφοράς και τα λοιπά κόστη χρησιμοποιώντας προμηθευτές κοντά στα κέντρα διανομής της.
«Ενιαίο μοντέλο δεδομένων» Η εταιρεία χρησιμοποιεί «ένα ενιαίο μοντέλο δεδομένων» για τη διαχείριση της αποδοτικότητας της εφοδιαστικής αλυσίδας. Το 2024, η Aldi ανακοίνωσε ότι έθετε σε λειτουργία μια πλατφόρμα για να «βελτιώσει τις λειτουργίες εφοδιαστικής της συγκεντρώνοντας τον παγκόσμιο όγκο μεταφορών» και να βελτιώσει τη συνεργασία της με τους προμηθευτές.
Η Aldi έχει δηλώσει ότι επιθυμεί να αυξήσει τη διαφάνεια κόστους και να βελτιώσει τον έλεγχό της στη διακίνηση των εμπορευμάτων σε όλη την εφοδιαστική αλυσίδα. Ο Managing Director for International Buying Asia της εταιρείας, Fritz Walleczek, είχε δηλώσει τότε: «Είμαστε βέβαιοι ότι η λύση μπορεί να διαχειριστεί την πολυπλοκότητα της εφοδιαστικής μας αλυσίδας, ξεκινώντας από τη συνολική ορατότητα και τη συνεργασία».
Το 2025, ο γίγαντας του λιανεμπορίου ανακοίνωσε ότι τα αβοκάντο θα ήταν το πιο πρόσφατο προϊόν που προστίθεται στη στρατηγική υπεύθυνης προμήθειας νωπών προϊόντων. Η προσθήκη ακολούθησε τις μπανάνες και τους ανανάδες, που ήταν ήδη μέρος της προσέγγισής της.
Lidl
Ο διεθνής λιανέμπορος εκπτωτικών τιμών είναι γνωστός για τις προσπάθειές του στη βιώσιμη προμήθεια. Αυτό περιλαμβάνει τον στόχο μείωσης της αποψίλωσης, τη βελτίωση των κοινωνικών και περιβαλλοντικών προτύπων στις εφοδιαστικές του αλυσίδες ή την προμήθεια πιστοποιημένων προϊόντων. Δημοσιεύει επίσης μια λίστα των προμηθευτών τροφίμων του, που καλύπτουν ένα εύρος κατηγοριών, ανάμεσά τους μπανάνες, φράουλες και το τσάι ιδιωτικής ετικέτας του.
Ο λιανέμπορος έχει θέσει στόχους να προμηθεύεται πιο βιώσιμα κρίσιμες πρώτες ύλες όπως το φοινικέλαιο, η σόγια, το κακάο και ο καφές. Όπως πολλοί λιανέμποροι, έχει αρκετές συνεργασίες για να βελτιστοποιήσει τον τρόπο που λειτουργεί. Μία από τις πιο προβεβλημένες είναι με την περιβαλλοντική οργάνωση WWF. Η συνεργασία τους στοχεύει στη βελτίωση της βιωσιμότητας στην αλυσίδα αξίας του.
Στήριξη της βρετανικής παραγωγής Ανακοινώνοντας τη συνεργασία, ο Christoph Pohl, Chief Purchasing Officer της Lidl International, είχε δηλώσει τότε: «Στον ρόλο μας ως ενός από τους μεγαλύτερους λιανέμπορους τροφίμων, έχουμε επίγνωση της ευθύνης και της επιρροής μας. Αναλαμβάνουμε την ευθύνη με στόχο να επιχειρούμε εντός των πλανητικών ορίων».
Παρόμοια με την Co-op, η Lidl έχει επίσης δεσμευτεί να στηρίξει τους βρετανικούς παραγωγούς. Τον Οκτώβριο του 2025, η εταιρεία ανακοίνωσε ότι θα επενδύσει «ορόσημο» 30 δισεκατομμύρια GBP στη βρετανική βιομηχανία τροφίμων, καλύπτοντας φρούτα και λαχανικά, κρέας και πουλερικά, στο πλαίσιο ενός πενταετούς σχεδίου.
Αν σας άρεσε αυτό, ίσως θέλετε να διαβάσετε και: - Συνέντευξη: η Cargill για τη νέα εποχή του κακάου, τα εναλλακτικά και τις προμήθειες μέσα στη μεταβλητότητα - 4 στρατηγικά ερωτήματα προμήθειας που πρέπει να θέτει κάθε υπεύθυνος προμηθειών τροφίμων - Τα 20 καλύτερα βιβλία που προτείνουν οι ειδικοί των εμπορευμάτων
