在波动剧烈、竞争激烈的乳制品行业，盈利能力取决于能否在正确的时间做出正确的选择。可供选择的乳制品种类如此之多，生产商该如何判断：在同样的牛奶量下，生产哪种产品带来的回报最高？这正是 Vesper 的牛奶增值核算（valorization）模型发挥作用的地方：这是一项预置的计算工具，用于帮助判断在 10,000 升牛奶的基础上，哪种乳制品大宗商品带来的回报价值最高。除了帮助生产商提升牛奶的价值之外，它还替他们完成全部数字运算，从而节省时间，并帮助您预判产量可能会如何变化。本文将从一个例子入手，向您说明它是如何做到的。
Vesper 的牛奶增值核算模型如何运作
无论您的目标是生产脱脂乳粉和黄油、全脂乳粉、酸法酪蛋白，还是切达干酪、豪达干酪、马苏里拉干酪这样的干酪，Vesper 的牛奶增值核算模型都能指导您确定 10,000 升牛奶能带来的最高回报。表 1 给出了牛奶增值核算模型输入表的一个示例。您既可以使用默认价格（即 Vesper Price Index 的最新数值，每周三更新），也可以自行设定这十二种大宗商品的价格，推演不同的情景。想要快速对比？我们的免费牛奶增值核算计算器会按每 100 公斤牛奶，把黄油 + 脱脂乳粉、全脂乳粉和豪达干酪三条路线放在一起权衡。
表 1：Vesper 的牛奶增值核算输入表
*请注意，牛奶增值核算模型未将制造成本和生产成本计算在内。各条生产路线的产出数量均以使用 10,000 升牛奶为基准。
选择生产哪种（或哪几种）产品，在很大程度上受这些大宗商品各自当前市场价格的影响。此外，该模型还考虑了生产过程中产生的副产品，这些副产品同样可以出售，带来额外利润。
根据表 1 中的输入，我们的牛奶增值核算模型生成了表 2 中的输出。在表 1 所示的大宗商品价格下，马苏里拉干酪成为最值得生产的产品，每 10,000 升牛奶可带来 5,316 欧元的价值。这些是毛回报：其中未包含制造和加工成本，因此一旦计入各条路线的转化成本，排序可能会发生变化。
表 2：Vesper 的牛奶增值核算输出表
推动由市场驱动的生产策略
该模型的灵活性让乳制品生产商能够快速适应市场动态。当某种产品的增值核算结果很高、意味着回报更高时，生产商可以把一部分奶源分配到该大宗商品的生产上。反过来，增值核算较低的产品，产量可能会减少。
这一机制为市场的潜在供应端提供了有价值的洞察，让您能够识别出诸如产量上升而价格下降（或反之）这样的规律。例如，当切达干酪、豪达干酪和马苏里拉干酪的增值核算较高时，欧洲的干酪产量很可能会增加。这种提前的认知使生产商能够据此规划产量，让业务与市场需求保持一致。
我们与 Grozette 合作开展的案例研究就是一个例子。Grozette 是一家全球干酪生产企业，专注于为约 30 个国家的零售、餐饮和工业领域提供擦丝与干燥干酪。借助增值核算数据，Grozette 能够预判干酪产量的变化，并预测未来数周或数月的价格波动。这让 Grozette 可以轻松地向客户解释自家价格是如何形成的。
正如 Grozette 的 Owner Ewald Bontje 所解释的：“人们常以为干酪价格是根据牛奶价格来定的，但实际上往往正好相反。Vesper 的计算工具可以帮助您根据某种大宗商品的得率，测算生产商愿意为牛奶支付多少钱。比如说，您想生产豪达干酪和甜乳清粉，那么 Vesper 的计算工具可以帮您算出，生产商最多能承受多高的牛奶价格。它们帮我更好地说明市场将如何发展，以及竞争对手会怎么做，因为这些计算在很大程度上决定了未来 4 到 6 周里生产企业会供应多少产品。”
用实时市场数据开始计算
Vesper 的牛奶增值核算模型是一项有价值的资产，它提供实时的市场洞察，让乳制品企业有能力适应不断变化的市场环境。通过让不同产品路线的回报最大化，并使生产与市场需求保持一致，乳制品生产商可以在竞争激烈的行业中取得成功，并提升整体盈利能力。
