烘焙行业在 2024 年面对分化的成本压力，我们的可颂成本模型清楚呈现了这一点：同比上涨 7.11%。乳制品成本大幅攀升，而食糖市场与相对稳定的鸡蛋价格带来了明显缓解，为生产商造就了复杂的局面。
黄油价格主导了成本叙事并创下历史高位：下半年稀奶油突破 10,000 欧元/吨，黄油超过 8,000 欧元/吨。乳脂的这种极端波动促使许多生产商探索混合或全植物油替代方案。不过，食糖价格的大幅回落（欧洲 -30.43%）为烘焙生产商带来了重要缓解，尤其惠及糕点、饼干与甜面包等高含糖产品。这一从 2023 年历史高位的回落由欧洲强劲的产量与出口推动，帮助部分抵消了其他方面的成本上涨。
鸡蛋市场对许多烘焙应用至关重要，其表现比近年更为稳定，欧洲尤其如此，价格在 2023 年的剧烈波动后趋于平缓。不过，向非笼养生产体系的持续转型以及禽流感的潜在影响，仍是生产商采购策略中的关键考量。
小麦粉价格全年保持相对稳定，小幅回落（-4.13%），使生产商得以为其主要配料维持稳定的基础成本。面粉价格稳定与食糖成本下降的组合，为应对乳制品价格波动提供了一定的回旋空间。
2025 年，行业面对的信号喜忧参半。黄油价格预计仍将维持高位，尽管春季产奶旺季会带来一定的季节性缓解；食糖市场则可能出现供应调整，因为当前的低价会影响欧洲甜菜的种植决策。随着非笼养转型加速，鸡蛋市场仍面临持续的不确定性，欧洲尤为明显。生产商很可能继续推进产品组合多元化，在以黄油为基础的高端产品与替代配方之间取得平衡，并在适应不断变化的市场条件时密切关注配料成本的全貌。
本报告包含哪些内容
若要更深入了解塑造 2024 年的趋势以及影响 2025 年的力量，我们的完整报告提供了以下方面的详细分析：
- 关键配料
- 面粉与小麦
- 淀粉
- 鸡蛋
- 乳制品
- 油脂
- 棕榈油
- 橄榄油
- 大豆油
- 菜籽油
- 葵花籽油
- 甜味剂
- 其他配料
- 巴旦木
- 核桃
- 可可
- 能源
每个章节都提供翔实的数据与分析，帮助您驾驭烘焙市场的复杂性，并为来年做出有依据的决策。
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