Branża piekarnicza zmierzyła się w 2024 roku z rozbieżną presją kosztową, co wyraźnie obrazuje nasz model kosztów rogalika, pokazujący wzrost o 7,11 % rok do roku. Podczas gdy koszty nabiału szybowały, znaczna ulga przyszła z rynków cukru i ze względnie stabilnych cen jaj, tworząc dla producentów złożony krajobraz.
Ceny masła zdominowały narrację kosztową i osiągnęły rekordowe poziomy: śmietanka przekroczyła 10 000 EUR/mt, a masło w drugiej połowie roku przebiło 8 000 EUR/mt. Ta skrajna zmienność tłuszczów mlecznych skłoniła wielu producentów do sprawdzenia rozwiązań hybrydowych lub w pełni roślinnych. Znaczny spadek cen cukru (-30,43 % w Europie) przyniósł jednak producentom piekarniczym istotną ulgę, szczególnie przy produktach o wysokiej zawartości cukru, takich jak ciasta, ciastka i słodkie pieczywo. Ten spadek z rekordowych poziomów 2023 roku, napędzany silną europejską produkcją i eksportem, pomógł częściowo zrównoważyć rosnące koszty w innych obszarach.
Rynki jaj, kluczowe dla wielu zastosowań piekarniczych, wykazały większą stabilność niż w ostatnich latach, zwłaszcza w Europie, gdzie ceny uspokoiły się po skrajnej zmienności 2023 roku. Trwające przechodzenie na systemy chowu bezklatkowego i możliwy wpływ ptasiej grypy pozostają jednak kluczowymi kwestiami dla strategii zaopatrzeniowych producentów.
Ceny mąki pszennej pozostały przez rok względnie stabilne, notując umiarkowane spadki (-4,13 %), co pozwoliło producentom utrzymać stałe koszty bazowe głównego składnika. Połączenie stabilnych cen mąki i spadających kosztów cukru dało pewną swobodę w zarządzaniu wpływem zmiennych cen nabiału.
W 2025 roku branża stoi wobec mieszanych sygnałów. Choć ceny masła mają pozostać podwyższone mimo pewnej sezonowej ulgi w szczycie wiosennej produkcji, na rynkach cukru mogą pojawić się korekty podaży, gdy obecne niskie ceny wpłyną na decyzje o zasiewach buraka w Europie. Rynki jaj czeka dalsza niepewność wraz z przyspieszeniem przechodzenia na chów bezklatkowy, zwłaszcza w Europie. Producenci będą zapewne kontynuować dywersyfikację portfela, równoważąc wysokiej jakości oferty na bazie masła z alternatywnymi recepturami i uważnie obserwując pełne spektrum kosztów składników, dostosowując się do zmieniających się warunków rynkowych.
Co zawiera ten raport
Aby głębiej poznać trendy, które ukształtowały 2024 rok, i siły kształtujące 2025, nasz pełny raport oferuje szczegółowe analizy dotyczące:
- Kluczowych składników
- Mąki i pszenicy
- Skrobi
- Jaj
- Nabiału
- Masła i śmietanki
- Odtłuszczonego mleka w proszku (OMP)
- Pełnego mleka w proszku (PMP)
- Serwatki w proszku
- Olejów i tłuszczów
- Oleju palmowego
- Oliwy z oliwek
- Oleju sojowego
- Oleju rzepakowego
- Oleju słonecznikowego
- Substancji słodzących
- Cukru białego i cukru surowego
- Glukozy i syropów
- Alternatywnych substancji słodzących
- Innych składników
- Migdałów
- Orzechów włoskich
- Kakao
- Energii
Każda sekcja zawiera kompleksowe dane i analizy, które pomogą Ci poruszać się po złożoności rynku piekarniczego oraz podejmować świadome decyzje na nadchodzący rok.
Pobierz teraz pełny raport, aby wyprzedzać rynek i poznać praktyczne wnioski na 2025 rok: https://vespertool.com/pl/do-pobrania/podsumowanie-2025-prognoza-2026-piekarnictwo/
