Το 2024 ο κλάδος της αρτοποιίας αντιμετώπισε αποκλίνουσες πιέσεις κόστους, όπως δείχνει καθαρά το μοντέλο κόστους μας για το κρουασάν, με αύξηση 7,11% σε ετήσια βάση. Ενώ το κόστος των γαλακτοκομικών εκτινάχθηκε, σημαντική ανάσα ήρθε από τις αγορές ζάχαρης και από σχετικά σταθερές τιμές αυγών, δημιουργώντας ένα σύνθετο τοπίο για τους παρασκευαστές.
Οι τιμές του βουτύρου κυριάρχησαν στην εικόνα του κόστους, φτάνοντας σε ιστορικά υψηλά, με την κρέμα γάλακτος πάνω από 10.000 EUR/mt και το βούτυρο πάνω από 8.000 EUR/mt στο δεύτερο μισό της χρονιάς. Η ακραία αυτή μεταβλητότητα στα γαλακτοκομικά λιπαρά ώθησε πολλούς παρασκευαστές να εξετάσουν υβριδικές ή πλήρως φυτικές εναλλακτικές. Η σημαντική ωστόσο πτώση των τιμών της ζάχαρης (-30,43% στην Ευρώπη) πρόσφερε σημαντική ανάσα, ιδίως σε προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη όπως γλυκά αρτοσκευάσματα, μπισκότα και γλυκά ψωμιά. Η υποχώρηση από τα επίπεδα ρεκόρ του 2023, με στήριξη από την ισχυρή ευρωπαϊκή παραγωγή και τις εξαγωγές, αντιστάθμισε εν μέρει τις αυξήσεις αλλού.
Οι αγορές των αυγών, καθοριστικές για πολλές αρτοποιητικές εφαρμογές, έδειξαν μεγαλύτερη σταθερότητα από ό,τι τα προηγούμενα χρόνια, ιδίως στην Ευρώπη, όπου οι τιμές εξομαλύνθηκαν μετά την ακραία μεταβλητότητα του 2023. Η μετάβαση ωστόσο σε συστήματα εκτροφής χωρίς κλωβοστοιχίες και οι πιθανές επιπτώσεις της γρίπης των πτηνών παραμένουν βασικές παράμετροι για τις στρατηγικές προμήθειας.
Οι τιμές του αλευριού σιταριού παρέμειναν σχετικά σταθερές μέσα στη χρονιά, με μικρές μειώσεις (-4,13%), επιτρέποντας στους παρασκευαστές να διατηρήσουν σταθερό το βασικό κόστος του κύριου συστατικού τους. Ο συνδυασμός σταθερών τιμών αλευριού και φθηνότερης ζάχαρης έδωσε κάποια ευελιξία για τη διαχείριση της γαλακτοκομικής μεταβλητότητας.
Το 2025 ο κλάδος βλέπει μεικτά σήματα. Οι τιμές του βουτύρου αναμένεται να παραμείνουν υψηλές παρά κάποια εποχική ανάσα στην ανοιξιάτικη αιχμή, ενώ οι αγορές ζάχαρης ίσως δουν προσαρμογές προσφοράς, καθώς οι σημερινές χαμηλές τιμές επηρεάζουν τις αποφάσεις φύτευσης τεύτλων στην Ευρώπη. Οι αγορές των αυγών παραμένουν αβέβαιες με την επιτάχυνση της μετάβασης σε εκτροφή χωρίς κλωβούς, ιδίως στην Ευρώπη. Οι παρασκευαστές θα συνεχίσουν πιθανότατα τις στρατηγικές διαφοροποίησης του χαρτοφυλακίου τους, ισορροπώντας τις premium προτάσεις με βάση το βούτυρο με εναλλακτικές συνταγές και παρακολουθώντας στενά όλο το φάσμα του κόστους συστατικών καθώς προσαρμόζονται σε μεταβαλλόμενες συνθήκες.
Τι περιλαμβάνει η έκθεση
Για μια βαθύτερη ματιά στις τάσεις που καθόρισαν το 2024 και στις δυνάμεις που διαμορφώνουν το 2025, η πλήρης έκθεσή μας προσφέρει αναλυτική εικόνα για:
- Βασικά συστατικά
- Αλεύρι και σιτάρι
- Άμυλα
- Αυγά
- Γαλακτοκομικά
- Βούτυρο και κρέμα γάλακτος
- Αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη
- Πλήρες γάλα σε σκόνη
- Ορός γάλακτος σε σκόνη
- Έλαια και λίπη
- Φοινικέλαιο
- Ελαιόλαδο
- Σογιέλαιο
- Κραμβέλαιο
- Ηλιέλαιο
- Γλυκαντικά
- Άσπρη και ακατέργαστη ζάχαρη
- Γλυκόζη και σιρόπια
- Εναλλακτικά γλυκαντικά
- Άλλα συστατικά
- Αμύγδαλα
- Καρύδια
- Κακάο
- Ενέργεια
Κάθε ενότητα προσφέρει πλήρη δεδομένα και ανάλυση που θα σας βοηθήσουν να κινηθείτε στην πολυπλοκότητα της αγοράς αρτοποιίας και να πάρετε τεκμηριωμένες αποφάσεις για τη χρονιά που έρχεται.
Κατεβάστε τώρα την πλήρη έκθεση για να προηγηθείτε της αγοράς και να ανακαλύψετε αξιοποιήσιμα συμπεράσματα για το 2025: https://vespertool.com/el/archeia-lipsis/apologismos-2025-prooptikes-2026-artopoiia/
