De bakkerijsector kreeg in 2024 te maken met uiteenlopende kostendruk, treffend geïllustreerd door ons kostenmodel voor een croissant met een stijging van 7,11 % op jaarbasis. Terwijl de zuivelkosten omhoogschoten, kwam er flinke verlichting uit de suikermarkten en van betrekkelijk stabiele eierprijzen, wat fabrikanten voor een complex landschap stelde.
De boterprijzen domineerden het kostenverhaal en bereikten recordhoogtes, met room boven 10.000 EUR/mt en boter boven 8.000 EUR/mt in de tweede jaarhelft. Die extreme volatiliteit in melkvetten bracht veel fabrikanten ertoe hybride oplossingen of volledig plantaardige alternatieven te verkennen. De forse daling van de suikerprijzen (30,43 % lager in Europa) gaf bakkerijproducenten echter belangrijke verlichting, vooral bij suikerrijke producten als gebak, koekjes en zoete broden. Die daling vanaf de recordniveaus van 2023, gedreven door sterke Europese productie en export, compenseerde deels de stijgende kosten elders.
De eiermarkten, cruciaal voor veel bakkerijtoepassingen, waren stabieler dan de jaren ervoor, zeker in Europa, waar de prijzen tot rust kwamen na de extreme volatiliteit van 2023. De lopende overgang naar productiesystemen zonder kooien en de mogelijke gevolgen van vogelgriep blijven wel belangrijke aandachtspunten voor de inkoopstrategie van fabrikanten.
De prijzen voor tarwebloem bleven het jaar door betrekkelijk stabiel, met een bescheiden daling (4,13 % lager), waardoor fabrikanten de basiskosten van hun belangrijkste ingrediënt constant konden houden. De combinatie van stabiele bloemprijzen en dalende suikerkosten gaf wat speelruimte om het effect van de volatiele zuivelprijzen op te vangen.
In 2025 krijgt de sector gemengde signalen. De boterprijzen blijven naar verwachting hoog, ondanks wat seizoensverlichting tijdens de voorjaarspiek, terwijl de suikermarkten aanpassingen in het aanbod kunnen zien doordat de huidige lage prijzen doorwerken in de Europese bietenaanplant. De eiermarkten blijven onzeker door de versnelde overgang naar systemen zonder kooien, zeker in Europa. Fabrikanten zullen hun portfolio waarschijnlijk verder spreiden, waarbij ze premiumproducten op boterbasis afwegen tegen alternatieve formuleringen, en intussen hun volledige ingrediëntkosten scherp in de gaten houden terwijl ze meebewegen met de markt.
Wat er in dit rapport staat
Voor een diepere duik in de trends die 2024 bepaalden en de krachten die 2025 vormgeven, biedt ons volledige rapport gedetailleerd inzicht in:
- Kerningrediënten
- Meel en tarwe
- Zetmelen
- Eieren
- Zuivel
- Boter en room
- Mageremelkpoeder
- Vollemelkpoeder
- Weipoeders
- Oliën en vetten
- Palmolie
- Olijfolie
- Sojaolie
- Koolzaadolie
- Zonnebloemolie
- Zoetstoffen
- Witte suiker en ruwe suiker
- Glucose en stroop
- Alternatieve zoetstoffen
- Overige ingrediënten
- Amandelen
- Walnoten
- Cacao
- Energie
Elk hoofdstuk biedt uitgebreide data en analyse, waarmee je je weg vindt in de complexiteit van de bakkerijmarkt en onderbouwde beslissingen neemt voor het jaar dat komt.
Download nu het volledige rapport om voorop te blijven lopen en bruikbare inzichten voor 2025 te ontdekken: https://vespertool.com/nl/downloads/terugblik-2025-vooruitzichten-2026-bakkerij/
