Em 2024, o setor de panificação enfrentou pressões de custo divergentes, ilustradas com clareza por nosso modelo de custo do croissant, que mostra alta de 7,11% no ano. Enquanto os custos lácteos dispararam, um alívio expressivo veio dos mercados de açúcar e de preços de ovos relativamente estáveis, criando um cenário complexo de administrar.
Os preços da manteiga dominaram a narrativa de custo, atingindo máximas recordes, com o creme de leite acima de 10.000 EUR/mt e a manteiga acima de 8.000 EUR/mt no segundo semestre. Essa volatilidade extrema nas gorduras lácteas levou muitos fabricantes a avaliar alternativas híbridas ou totalmente à base de óleos vegetais. A queda substancial nos preços do açúcar (-30,43% na Europa), porém, trouxe alívio importante, beneficiando sobretudo produtos com alto teor de açúcar, como doces de forno, biscoitos e pães doces. Essa descida a partir dos níveis recordes de 2023, sustentada pela forte produção e exportação europeias, compensou em parte as altas em outras frentes.
Os mercados de ovos, decisivos para muitas aplicações de panificação, mostraram mais estabilidade do que nos anos recentes, em especial na Europa, onde os preços se moderaram após a volatilidade extrema de 2023. A transição em curso para sistemas de produção livres de gaiola e os possíveis efeitos da gripe aviária, contudo, seguem como pontos centrais nas estratégias de sourcing.
Os preços da farinha de trigo se mantiveram relativamente estáveis ao longo do ano, com quedas modestas (-4,13%), permitindo aos fabricantes manter constante o custo base do seu principal ingrediente. A combinação de farinha estável com açúcar em queda deu alguma margem para administrar o impacto da volatilidade láctea.
Em 2025, o setor vê sinais mistos. Os preços da manteiga devem seguir elevados, apesar de algum alívio sazonal durante o pico da primavera, enquanto os mercados de açúcar podem passar por ajustes de oferta, já que os preços baixos atuais influenciam as decisões de plantio de beterraba na Europa. Os mercados de ovos seguem incertos com a aceleração da transição para sistemas livres de gaiola, sobretudo na Europa. Os fabricantes devem manter estratégias de diversificação de portfólio, equilibrando as ofertas premium à base de manteiga com formulações alternativas e acompanhando de perto todo o espectro de custo dos ingredientes à medida que se adaptam a condições de mercado em transformação.
O que há no relatório
Para se aprofundar nas tendências que definiram 2024 e nas forças que moldam 2025, nosso relatório completo traz análises detalhadas sobre:
- Ingredientes-chave
- Farinha e trigo
- Amidos
- Ovos
- Laticínios
- Manteiga e creme de leite
- Leite em pó desnatado
- Leite em pó integral
- Soro de leite em pó
- Óleos e gorduras
- Óleo de palma
- Azeite de oliva
- Óleo de soja
- Óleo de colza
- Óleo de girassol
- Adoçantes
- Açúcar branco e açúcar bruto
- Glicose e xaropes
- Adoçantes alternativos
- Outros ingredientes
- Amêndoas
- Nozes
- Cacau
- Energia
Cada seção oferece dados e análises abrangentes que ajudam você a navegar pela complexidade do mercado de panificação e a tomar decisões bem fundamentadas para o ano que vem.
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