In Vesper ampliamo di continuo la nostra copertura per dare ai team acquisti e ai produttori alimentari i dati di cui hanno bisogno per decidere meglio gli approvvigionamenti. Dopo il recente ampliamento dei benchmark sullo zucchero ai prezzi per singolo Paese, siamo lieti di annunciare tre nuovi Vesper Price Index (VPI) mensili dedicati ai dolcificanti:
- Sciroppo di glucosio, DE 40-42%
- Fruttosio, cristallino
- Destrosio monoidrato
Questi nuovi benchmark arrivano con dati storici che risalgono a novembre 2024 e offrono agli utenti una visibilità immediata sull’andamento dei prezzi, passato e presente.
Perché questi benchmark di prezzo sui dolcificanti contano
I dolcificanti sono ingredienti essenziali in moltissime applicazioni alimentari e delle bevande, il che rende i loro prezzi un fattore determinante dei costi di produzione. Eppure, fino a oggi, i benchmark affidabili e indipendenti per questi prodotti erano pochi. Con le nuove aggiunte di Vesper, i professionisti degli acquisti possono seguire in un unico posto il prezzo dello sciroppo di glucosio, il prezzo del fruttosio cristallino e il prezzo del destrosio monoidrato, così da prevedere, negoziare e ottimizzare più facilmente le proprie strategie di approvvigionamento.
I dati dietro i benchmark di prezzo sui dolcificanti
I nostri nuovi VPI sui dolcificanti seguono la stessa metodologia rigorosa che ha reso i benchmark di prezzo di Vesper lo standard del settore.
Raccogliamo dati di transazione reali da operatori di mercato reali, non prezzi teorici o di borsa. Significa che vedete quanto le aziende pagano davvero questi ingredienti, non quanto qualcuno pensa che dovrebbero costare.
I benchmark includono:
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Prezzi di transazione reali di acquirenti e venditori in tutta Europa
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Specifiche di qualità conformi agli standard del settore
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Condizioni di consegna che riflettono le reali condizioni di scambio
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Calcoli ponderati per volume, che tengono conto della realtà del mercato
Grazie a questo approccio, i benchmark del prezzo dello sciroppo di glucosio, del prezzo del fruttosio cristallino e del prezzo del destrosio monoidrato riflettono le reali condizioni di mercato con un alto livello di accuratezza.
Chi trae vantaggio da questi prezzi dei dolcificanti?
Questi benchmark sono particolarmente rilevanti per:
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I produttori di panificazione che acquistano dolcificanti per torte, biscotti e pasticceria.
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I produttori dolciari che usano sciroppo di glucosio, fruttosio o destrosio per migliorare consistenza, dolcezza e durata di caramelle, caramello e gomma da masticare.
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Le aziende di bevande che aggiungono corpo ed equilibrio di gusto a bibite, bevande alcoliche aromatizzate ed energy drink.
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I produttori lattiero-caseari che usano dolcificanti in gelato, yogurt e latte aromatizzato per una migliore consistenza e un migliore controllo della cristallizzazione.
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Le aziende di alimenti trasformati che producono confetture, salse, frutta in scatola o condimenti, dove i dolcificanti aggiungono lucentezza, viscosità e consistenza.
Dai singoli benchmark alla trasparenza completa dei costi
Avere benchmark europei accurati per sciroppo di glucosio, fruttosio e destrosio è già di per sé prezioso. Ma la vera forza arriva quando si uniscono questi benchmark alla modellazione completa del costo di prodotto.
Ecco la difficoltà che quasi tutti i team acquisti affrontano: i vostri fornitori non vi vendono sciroppo di glucosio puro isolato. Vi forniscono prodotti finiti, miscele o ingredienti composti, in cui i dolcificanti sono mescolati ad altri componenti.
Quando un fornitore dichiara un aumento di prezzo del 15% per la vostra copertura di cioccolato o per la vostra formulazione di caramelle, come verificate se è giustificato dai movimenti reali di mercato? Senza visibilità sui costi dei singoli ingredienti, in sostanza vi fidate della sua parola.
È qui che le capacità di modellazione dei costi di Vesper trasformano questi singoli benchmark in potere negoziale.
Applicazione pratica: il modello di costo di una barretta di cioccolato
Prendiamo questo esempio di barretta di cioccolato, in cui lo sciroppo di glucosio è il 22% della ricetta in peso:
Scomposizione della ricetta, come quota della barretta in peso:
- Zucchero bianco (Europa): 24,00%
- Sciroppo di glucosio, DE 40-42% (Europa): 22,00% ← il nostro nuovo benchmark VPI
- Latte intero in polvere: 8,00%
- Burro di cacao: 4,50%
- Altri ingredienti: 20,20%
Quota in peso e quota di costo non sono la stessa cosa, e proprio in quello scarto stanno le decisioni di approvvigionamento. Lo sciroppo di glucosio è il 22% della barretta in peso, ma vale solo 140 EUR dei 2.163 EUR/mt di conto delle materie prime, perché è uno degli input più economici. Il burro di cacao è l’immagine speculare: 4,50% della ricetta, 618 EUR/mt, la voce singola più pesante del modello.
Struttura di costo completa:
- Materie prime: 61,90% (2.163 EUR/mt)
- Costi non legati agli ingredienti: 37,80% (1.321 EUR/mt, che coprono lavoro, energia, spese generali e margini)
- Prezzo unitario totale: 3.483 EUR/mt
Con lo sciroppo di glucosio che rappresenta oltre un quinto della ricetta, potete ora seguire con precisione come i movimenti del prezzo europeo dello sciroppo di glucosio incidano sul costo del vostro prodotto finito e verificare le dichiarazioni dei fornitori con dati puntuali.
Seguite i nuovi benchmark di prezzo sui dolcificanti e i modelli di costo personalizzati qui.
