En Vesper ampliamos continuamente nuestra cobertura para dar a los equipos de compras y a los fabricantes de alimentos los datos que necesitan para tomar mejores decisiones de abastecimiento. Tras nuestra reciente ampliación de los índices de referencia del azúcar a precios por país, nos complace anunciar tres nuevos Vesper Price Index (VPI) mensuales para edulcorantes:
- Jarabe de glucosa, DE 40-42%
- Fructosa, cristalina
- Dextrosa monohidratada
Estos nuevos índices de referencia llegan con datos históricos que se remontan a noviembre de 2024 y ofrecen a los usuarios visibilidad inmediata tanto de la evolución pasada de los precios como de la actual.
Por qué importan estos índices de referencia de edulcorantes
Los edulcorantes son ingredientes esenciales en una amplia gama de aplicaciones de alimentación y bebidas, lo que convierte sus precios en un factor clave de los costos de producción. Sin embargo, hasta ahora los índices de referencia fiables e independientes para estos productos han sido limitados. Con las nuevas incorporaciones de Vesper, los profesionales de compras ya pueden seguir el precio del jarabe de glucosa, el precio de la fructosa, cristalina y el precio de la dextrosa monohidratada en un solo lugar, lo que facilita prever, negociar y optimizar sus estrategias de abastecimiento.
Los datos que hay detrás de los índices de referencia de edulcorantes
Nuestros nuevos VPI de edulcorantes siguen la misma metodología rigurosa que ha convertido los índices de referencia de precios de Vesper en el estándar del sector.
Recopilamos datos de transacciones reales de participantes reales del mercado, no precios teóricos ni basados en bolsas. Esto significa que ve lo que las empresas pagan realmente por estos ingredientes, no lo que alguien cree que deberían costar.
Los índices de referencia incorporan:
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Precios de transacciones reales de compradores y vendedores de toda Europa
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Especificaciones de calidad que coinciden con los estándares del sector
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Condiciones de entrega que reflejan las condiciones reales de negociación
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Cálculos ponderados por volumen que tienen en cuenta la realidad del mercado
Al aplicar este enfoque, los índices de referencia del precio del jarabe de glucosa, del precio de la fructosa, cristalina y del precio de la dextrosa monohidratada reflejan las condiciones reales del mercado con un alto nivel de precisión.
¿Quién se beneficia de estos precios de edulcorantes?
Estos índices de referencia son especialmente relevantes para:
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Fabricantes de panadería que se abastecen de edulcorantes para pasteles, galletas y bollería.
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Productores de confitería que utilizan jarabe de glucosa, fructosa o dextrosa para mejorar la textura, el dulzor y la vida útil de golosinas, caramelos y chicles.
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Empresas de bebidas que aportan cuerpo y equilibrio de sabor a refrescos, bebidas alcohólicas saborizadas y bebidas energéticas.
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Productores lácteos que recurren a los edulcorantes en helados, yogures y leches saborizadas para mejorar la textura y el control de la cristalización.
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Empresas de alimentos procesados que elaboran mermeladas, salsas, frutas en conserva o condimentos, donde los edulcorantes aportan brillo, viscosidad y consistencia.
De los índices de referencia individuales a la transparencia total de costos
Disponer de índices de referencia de precios europeos precisos para el jarabe de glucosa, la fructosa y la dextrosa ya es valioso de por sí. Pero la verdadera potencia llega cuando se combinan esos índices de referencia con un modelo de costos completo del producto.
Este es el reto al que se enfrentan la mayoría de los equipos de compras: sus proveedores no le venden jarabe de glucosa puro de forma aislada. Le entregan productos terminados, mezclas o ingredientes compuestos en los que los edulcorantes se combinan con otros componentes.
Cuando un proveedor reclama una subida de precio del 15 % para su cobertura de chocolate o su formulación de caramelo, ¿cómo comprueba si está justificada por movimientos reales del mercado? Sin visibilidad de los costos de cada ingrediente, en la práctica está aceptando su palabra.
Aquí es donde las capacidades de modelos de costos de Vesper convierten estos índices de referencia individuales en poder de compra.
Aplicación real: modelo de costos de una barrita de chocolate
Tomemos este ejemplo de barrita de chocolate, en la que el jarabe de glucosa supone el 22 % de la receta en peso:
Desglose de la receta, como porcentaje de la barrita en peso:
- Azúcar, blanco (Europa): 24,00 %
- Jarabe de glucosa, DE 40-42% (Europa): 22,00 % ← Nuestro nuevo índice de referencia VPI
- Leche entera en polvo: 8,00 %
- Manteca de cacao: 4,50 %
- Otros ingredientes: 20,20 %
El porcentaje en peso y el porcentaje en costo no son lo mismo, y es en esa diferencia donde están las decisiones de abastecimiento. El jarabe de glucosa es el 22 % de la barrita en peso, pero solo 140 EUR de la factura de materia prima de 2.163 EUR/mt, porque es uno de los insumos más baratos. La manteca de cacao es la imagen inversa: el 4,50 % de la receta, 618 EUR/mt, la mayor partida individual del modelo.
Estructura de costos completa:
- Materias primas: 61,90 % (2.163 EUR/mt)
- Costos adicionales: 37,80 % (1.321 EUR/mt, que cubren mano de obra, energía, gastos generales y márgenes)
- Precio unitario total: 3.483 EUR/mt
Con el jarabe de glucosa suponiendo más de una quinta parte de la receta, ahora puede seguir exactamente cómo repercuten los movimientos del precio europeo del jarabe de glucosa en el costo de su producto final y verificar las afirmaciones de los proveedores con datos precisos.
Siga los nuevos índices de referencia de precios de edulcorantes y los modelos de costos personalizados aquí.
