Chez Vesper, nous élargissons en continu notre couverture pour donner aux équipes achats et aux industriels de l’agroalimentaire les données dont ils ont besoin pour mieux décider de leurs approvisionnements. Après avoir récemment étendu nos benchmarks du sucre aux prix par pays, nous sommes heureux d’annoncer trois nouveaux Vesper Price Index (VPI) mensuels pour les édulcorants :
- Sirop de glucose, DE 40-42%
- Fructose, cristallisé
- Dextrose monohydraté
Ces nouveaux benchmarks s’accompagnent d’un historique remontant à novembre 2024, ce qui donne aux utilisateurs une visibilité immédiate sur l’évolution des prix, passée comme actuelle.
Pourquoi ces benchmarks de prix des édulcorants comptent
Les édulcorants sont des ingrédients essentiels dans un large éventail d’applications alimentaires et de boissons, ce qui fait de leur prix un moteur clé des coûts de production. Pourtant, jusqu’ici, les benchmarks fiables et indépendants sur ces produits restaient rares. Avec ces ajouts de Vesper, les professionnels des achats peuvent désormais suivre le prix du sirop de glucose, le prix du fructose cristallisé et le prix du dextrose monohydraté au même endroit, ce qui facilite la prévision, la négociation et l’optimisation de leurs stratégies d’approvisionnement.
Les données derrière les benchmarks de prix des édulcorants
Nos nouveaux VPI sur les édulcorants suivent la même méthodologie rigoureuse qui a fait des benchmarks de prix de Vesper la référence du secteur.
Nous collectons des données de transactions réelles auprès d’acteurs du marché réels, et non des prix théoriques ou issus des Bourses. Vous voyez donc ce que les entreprises paient réellement pour ces ingrédients, et non ce que quelqu’un estime qu’ils devraient coûter.
Ces benchmarks intègrent :
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Les prix de transactions réelles auprès d’acheteurs et de vendeurs dans toute l’Europe
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Des spécifications de qualité conformes aux normes du secteur
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Des conditions de livraison qui reflètent les conditions réelles de négoce
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Des calculs pondérés par les volumes, qui tiennent compte de la réalité du marché
Grâce à cette approche, les benchmarks du prix du sirop de glucose, du prix du fructose cristallisé et du prix du dextrose monohydraté reflètent les conditions réelles du marché avec un haut niveau de précision.
À qui profitent ces prix des édulcorants ?
Ces benchmarks sont particulièrement utiles pour :
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Les industriels de la boulangerie qui achètent des édulcorants pour des gâteaux, des biscuits et des pâtisseries.
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Les producteurs de confiserie qui utilisent du sirop de glucose, du fructose ou du dextrose pour améliorer la texture, le goût sucré et la durée de conservation des bonbons, des caramels et des gommes à mâcher.
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Les entreprises de boissons qui apportent du corps et de l’équilibre aromatique aux boissons gazeuses, aux boissons alcoolisées aromatisées et aux boissons énergisantes.
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Les producteurs laitiers qui s’appuient sur les édulcorants dans les crèmes glacées, les yaourts et les laits aromatisés, pour une meilleure texture et une meilleure maîtrise de la cristallisation.
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Les entreprises de produits transformés qui fabriquent des confitures, des sauces, des fruits en conserve ou des condiments, où les édulcorants apportent brillance, viscosité et consistance.
Des benchmarks individuels à une transparence complète des coûts
Disposer de benchmarks de prix européens précis pour le sirop de glucose, le fructose et le dextrose a déjà de la valeur en soi. Mais la vraie puissance arrive quand vous combinez ces benchmarks avec une modélisation complète du coût produit.
Voici le défi auquel se heurtent la plupart des équipes achats : vos fournisseurs ne vous vendent pas du sirop de glucose pur isolément. Ils livrent des produits finis, des mélanges ou des ingrédients composés, où les édulcorants sont associés à d’autres composants.
Quand un fournisseur annonce une hausse de prix de 15 % sur votre enrobage de chocolat ou votre formulation de bonbons, comment vérifier qu’elle est justifiée par les mouvements réels du marché ? Sans visibilité sur le coût de chaque ingrédient, vous les croyez sur parole, tout simplement.
C’est là que les capacités de modélisation des coûts de Vesper transforment ces benchmarks individuels en véritable levier pour vos achats.
Application concrète : modèle de coût d’une barre chocolatée
Prenons cet exemple de barre chocolatée, où le sirop de glucose représente 22 % de la recette en poids :
Décomposition de la recette, en part de la barre en poids :
- Sucre, blanc (Europe) : 24,00 %
- Sirop de glucose, DE 40-42% (Europe) : 22,00 % ← notre nouveau benchmark VPI
- Poudre de lait entier : 8,00 %
- Beurre de cacao : 4,50 %
- Autres ingrédients : 20,20 %
La part en poids et la part en coût ne sont pas la même chose, et c’est dans cet écart que se jouent les décisions d’approvisionnement. Le sirop de glucose représente 22 % de la barre en poids, mais seulement 140 € de la facture matières premières de 2 163 €/mt, parce qu’il fait partie des intrants les moins chers. Le beurre de cacao est l’image inverse : 4,50 % de la recette, 618 €/mt, la ligne la plus importante du modèle.
Structure de coût complète :
- Matières premières : 61,90 % (2 163 €/mt)
- Coûts hors ingrédients : 37,80 % (1 321 €/mt, couvrant la main-d’œuvre, l’énergie, les frais généraux et les marges)
- Prix unitaire total : 3 483 €/mt
Le sirop de glucose représentant plus d’un cinquième de la recette, vous pouvez désormais suivre précisément l’impact des mouvements du prix européen du sirop de glucose sur le coût de votre produit fini, et vérifier les affirmations de vos fournisseurs avec des données précises.
Suivez les nouveaux benchmarks de prix des édulcorants et vos modèles de coût personnalisés ici.
