Face à un paysage en mutation permanente, le secteur de la boulangerie est devenu plus résilient, plus technophile et, dans certains cas, plus local dans ses stratégies d’achat. Nous revenons sur 10 événements clés qui ont eu un impact majeur sur les achats de produits de boulangerie au cours de la dernière décennie.
1. Le Brexit (2016-2020)
La sortie du Royaume-Uni de l’UE a perturbé les échanges transfrontaliers, en particulier sur le plan des droits de douane, des contrôles douaniers et de la divergence réglementaire.
Effets sur les achats : les boulangeries britanniques ont subi des retards et des hausses de coûts pour s’approvisionner en ingrédients depuis l’UE. Beaucoup ont dû relocaliser leurs chaînes d’approvisionnement ou renégocier leurs contrats pour tenir compte des nouvelles barrières commerciales.
2. Les perturbations des chaînes d’approvisionnement mondiales (2018-2023)
Des événements comme le blocage du canal de Suez par l’Ever Given (2021) et les pénuries persistantes de conteneurs ont pesé sur le transport maritime mondial.
Effets sur les achats : les retards sur les importations d’ingrédients, par exemple le cacao, les épices et les matériaux d’emballage, ont conduit les boulangeries à chercher des fournisseurs régionaux, à augmenter leurs stocks tampons ou à basculer vers des routes maritimes plus fiables.
3. Les tensions commerciales et les droits de douane entre les États-Unis et la Chine (2018-2020)
L’imposition de droits de douane sur divers biens pendant la guerre commerciale a renchéri les équipements, les emballages et les matières premières.
Effets sur les achats : les boulangeries qui importaient des biens ou des machines de Chine ont dû ajuster leurs stratégies d’approvisionnement, se tourner vers des fournisseurs nationaux ou absorber des coûts plus élevés.
4. La pandémie de Covid-19 (2020-2022)
Ce n’est un secret pour personne : la pandémie a provoqué des perturbations sans précédent dans les chaînes d’approvisionnement mondiales, affectant la disponibilité d’ingrédients comme la farine, la levure et les œufs.
Effets sur les achats : les boulangeries ont fait face à des retards, des pénuries et des flambées de prix. Beaucoup ont dû trouver rapidement des fournisseurs locaux ou alternatifs, et les outils d’achat numériques ont gagné du terrain pour l’approvisionnement à distance et la communication avec les fournisseurs.
5. Les pénuries de main-d’œuvre et les recompositions de l’emploi (après 2020)
Les pénuries de main-d’œuvre dans l’agriculture et la logistique, par exemple les chauffeurs routiers et les magasiniers, ont perturbé la disponibilité des ingrédients.
Effets sur les achats : les boulangeries ont connu des retards de livraison et des délais fournisseurs allongés, ce qui a conduit à des relations plus étroites avec les fournisseurs et à des contrats d’achat à plus long terme pour garantir la fiabilité.
6. L’inflation et les crises énergétiques (2021-2024)
La hausse des prix de l’énergie (surtout en Europe) et l’inflation ont augmenté les coûts de production, de transport et d’ingrédients.
Effets sur les achats : les boulangeries ont optimisé leurs niveaux de stocks, recherché des fournisseurs économes en énergie et restructuré leurs contrats d’achat pour tenir compte de la volatilité des prix.
7. La guerre entre la Russie et l’Ukraine (2022-aujourd’hui)
L’Ukraine et la Russie sont de grands exportateurs de blé ; le conflit en cours a entraîné des pénuries mondiales de blé et une envolée des prix.
Effets sur les achats : la hausse des coûts des matières premières, en particulier de la farine, a contraint les boulangeries à renégocier leurs contrats, à diversifier leurs fournisseurs et à reformuler leurs produits pour faire face à la volatilité des coûts.
8. L’adoption de l’IA et de l’analyse prédictive (aujourd’hui)
L’essor des outils d’IA a permis de mieux prévoir la demande d’ingrédients, les fluctuations de prix et les risques fournisseurs.
Effets sur les achats : les grandes boulangeries ont commencé à déployer l’IA pour fluidifier les achats, réduire le gaspillage et optimiser le calendrier des contrats en fonction des évolutions de marché anticipées.
9. La transformation numérique et les plateformes d’e-procurement (aujourd’hui)
L’adoption de systèmes d’achat dans le cloud comme SAP Ariba et Coupa a fluidifié le sourcing et la gestion des fournisseurs.
Effets sur les achats : une meilleure visibilité, un référencement plus rapide des fournisseurs, une gestion des risques améliorée et des décisions fondées sur les données sont devenues centrales dans les stratégies d’achat.
10. La demande des consommateurs pour la durabilité et le clean label (aujourd’hui)
Les consommateurs demandent de plus en plus des ingrédients biologiques, sans OGM et d’origine locale.
Effets sur les achats : les boulangeries réévaluent les standards de leurs fournisseurs, privilégient les partenaires respectueux de l’environnement et adaptent leurs politiques d’achat pour y inclure des certifications de durabilité comme RSPO pour l’huile de palme ou Fair Trade pour le cacao.
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