Debido a un panorama en cambio constante, el sector de la panadería se ha vuelto más resiliente, más experto en tecnología y, en algunos casos, más local en sus estrategias de compras. Repasamos 10 eventos clave que han tenido un impacto importante en las compras de productos de panadería en la última década.
1. Brexit (2016-2020)
La salida del Reino Unido de la UE alteró el comercio transfronterizo, sobre todo en materia de aranceles, controles aduaneros y divergencia regulatoria.
Efectos en las compras: las panaderías del Reino Unido se enfrentaron a retrasos y a subidas de costos al abastecerse de ingredientes en la UE. Muchas tuvieron que localizar sus cadenas de suministro o renegociar contratos para tener en cuenta las nuevas barreras comerciales.
2. Interrupciones de la cadena de suministro mundial (2018-2023)
Hechos como el bloqueo del canal de Suez por el buque Ever Given (2021) y la escasez persistente de contenedores afectaron al transporte marítimo mundial.
Efectos en las compras: los retrasos en la importación de ingredientes, por ejemplo cacao, especias y materiales de envase, llevaron a las panaderías a buscar proveedores regionales, aumentar sus existencias de reserva o cambiar a rutas marítimas más fiables.
3. Tensiones comerciales y aranceles entre EE. UU. y China (2018-2020)
La imposición de aranceles a distintos productos durante la guerra comercial encareció los equipos, los envases y las materias primas.
Efectos en las compras: las panaderías que importaban productos o maquinaria de China tuvieron que ajustar sus estrategias de abastecimiento, cambiar a proveedores nacionales o absorber costos más altos.
4. Pandemia de COVID-19 (2020-2022)
No es ningún secreto que la pandemia causó una disrupción sin precedentes en las cadenas de suministro mundiales y afectó a la disponibilidad de ingredientes como la harina, la levadura y los huevos.
Efectos en las compras: las panaderías sufrieron retrasos, escasez y picos de precios. Muchas tuvieron que encontrar rápidamente proveedores locales o alternativos, y las herramientas digitales de compras ganaron terreno para el abastecimiento y la comunicación con proveedores a distancia.
5. Escasez de mano de obra y cambios en la plantilla (a partir de 2020)
La escasez de mano de obra en la agricultura y la logística, por ejemplo de conductores de camión y de operarios de almacén, alteró la disponibilidad de ingredientes.
Efectos en las compras: las panaderías sufrieron retrasos en las entregas y plazos de suministro más largos de sus proveedores, lo que llevó a relaciones más estrechas con ellos y a contratos de compra a más largo plazo para garantizar la fiabilidad.
6. Inflación y crisis energéticas (2021-2024)
La subida de los precios de la energía (sobre todo en Europa) y la inflación han aumentado los costos de producción, de transporte y de ingredientes.
Efectos en las compras: las panaderías optimizaron sus niveles de existencias, buscaron proveedores eficientes en consumo energético y reestructuraron sus contratos de compra para tener en cuenta la volatilidad de los precios.
7. Guerra entre Rusia y Ucrania (2022-actualidad)
Ucrania y Rusia son grandes exportadores de trigo; el conflicto en curso ha provocado una escasez mundial de trigo y precios disparados.
Efectos en las compras: el aumento de los costos de materia prima, sobre todo de la harina, obligó a las panaderías a renegociar contratos, diversificar proveedores y reformular productos para hacer frente a la volatilidad de costos.
8. Adopción de la IA y la analítica predictiva (actualidad)
El auge de las herramientas de IA permitió prever mejor la demanda de ingredientes, las fluctuaciones de precios y los riesgos de los proveedores.
Efectos en las compras: las panaderías más grandes empezaron a implantar la IA para agilizar las compras, reducir el desperdicio y optimizar el momento de la contratación a partir de los cambios de mercado previstos.
9. Transformación digital y plataformas de e-procurement (actualidad)
La adopción de sistemas de compras en la nube como SAP Ariba y Coupa ha agilizado el abastecimiento y la gestión de proveedores.
Efectos en las compras: una mayor visibilidad, un onboarding de proveedores más rápido, una mejor gestión de riesgos y la toma de decisiones basada en datos se han vuelto centrales en las estrategias de compras.
10. Demanda de sostenibilidad y etiquetas limpias por parte de los consumidores (actualidad)
Los consumidores piden cada vez más ingredientes orgánicos, sin transgénicos y de origen local.
Efectos en las compras: las panaderías están reevaluando los estándares de sus proveedores, priorizando socios respetuosos con el medio ambiente y adaptando sus políticas de compras para incluir certificaciones de sostenibilidad como RSPO para el aceite de palma o Fair Trade para el cacao.
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