Door een voortdurend veranderend speelveld is de bakkerijsector weerbaarder, technologisch sterker en in sommige gevallen lokaler geworden in zijn inkoopstrategie. We kijken naar 10 belangrijke gebeurtenissen die het afgelopen decennium grote invloed hadden op de inkoop van bakkerijproducten.
1. Brexit (2016-2020)
Het vertrek van het Verenigd Koninkrijk uit de EU verstoorde de grensoverschrijdende handel, vooral door tarieven, douanecontroles en uiteenlopende regelgeving.
Gevolgen voor de inkoop: Britse bakkerijen kregen te maken met vertraging en hogere kosten bij het inkopen van ingrediënten uit de EU. Veel bedrijven moesten hun toeleveringsketen lokaliseren of contracten heronderhandelen om de nieuwe handelsbarrières op te vangen.
2. Wereldwijde verstoringen in de toeleveringsketen (2018-2023)
Gebeurtenissen als het schip Ever Given dat het Suezkanaal blokkeerde (2021) en de aanhoudende containertekorten raakten de wereldwijde scheepvaart.
Gevolgen voor de inkoop: vertraging bij de import van ingrediënten, bijvoorbeeld cacao, specerijen en verpakkingsmateriaal, bracht bakkerijen ertoe regionale leveranciers te zoeken, hun buffervoorraad te vergroten of over te stappen op betrouwbaardere vaarroutes.
3. Handelsspanningen en tarieven tussen de VS en China (2018-2020)
De invoering van tarieven op uiteenlopende goederen tijdens de handelsoorlog verhoogde de kosten van machines, verpakkingen en grondstoffen.
Gevolgen voor de inkoop: bakkerijen die goederen of machines uit China importeerden, moesten hun inkoopstrategie bijstellen, overstappen op binnenlandse leveranciers of de hogere kosten zelf dragen.
4. Covid-19-pandemie (2020-2022)
Het is geen geheim dat de pandemie ongekende verstoring veroorzaakte in de wereldwijde toeleveringsketens, met gevolgen voor de beschikbaarheid van ingrediënten als meel, gist en eieren.
Gevolgen voor de inkoop: bakkerijen kregen te maken met vertraging, tekorten en prijspieken. Veel bedrijven moesten snel lokale of alternatieve leveranciers vinden, en digitale inkooptools kregen voet aan de grond voor sourcing en leverancierscontact op afstand.
5. Personeelstekorten en verschuivingen op de arbeidsmarkt (vanaf 2020)
Personeelstekorten in de landbouw en de logistiek, bijvoorbeeld bij vrachtwagenchauffeurs en magazijnmedewerkers, verstoorden de beschikbaarheid van ingrediënten.
Gevolgen voor de inkoop: bakkerijen kregen te maken met leveringsvertraging en langere doorlooptijden bij leveranciers, wat leidde tot hechtere leveranciersrelaties en langlopende inkoopcontracten om de betrouwbaarheid te borgen.
6. Inflatie en energiecrises (2021-2024)
Stijgende energieprijzen (vooral in Europa) en inflatie hebben de kosten van productie, transport en ingrediënten opgedreven.
Gevolgen voor de inkoop: bakkerijen optimaliseerden hun voorraadniveaus, zochten energiezuinige leveranciers en herstructureerden inkoopcontracten om prijsvolatiliteit op te vangen.
7. Oorlog tussen Rusland en Oekraïne (2022-heden)
Oekraïne en Rusland zijn grote exporteurs van tarwe; het aanhoudende conflict heeft geleid tot wereldwijde tarwetekorten en sterk stijgende prijzen.
Gevolgen voor de inkoop: hogere grondstofkosten, vooral voor meel, dwongen bakkerijen contracten te heronderhandelen, leveranciers te spreiden en producten te herformuleren om de kostenvolatiliteit op te vangen.
8. Opkomst van AI en voorspellende analyse (heden)
De opkomst van AI-tools maakte het mogelijk om de vraag naar ingrediënten, prijsschommelingen en leveranciersrisico’s beter te voorspellen.
Gevolgen voor de inkoop: grotere bakkerijen begonnen AI in te zetten om de inkoop te stroomlijnen, verspilling terug te dringen en de timing van contracten te optimaliseren op basis van voorspelde marktbewegingen.
9. Digitale transformatie en e-procurementplatforms (heden)
De opkomst van cloudgebaseerde inkoopsystemen als SAP Ariba en Coupa heeft sourcing en leveranciersbeheer gestroomlijnd.
Gevolgen voor de inkoop: meer inzicht, snellere onboarding van leveranciers, beter risicobeheer en datagedreven besluitvorming zijn centraal komen te staan in de inkoopstrategie.
10. Consumentenvraag naar duurzaamheid en clean label (heden)
Consumenten vragen steeds vaker om biologische, ggo-vrije en lokaal ingekochte ingrediënten.
Gevolgen voor de inkoop: bakkerijen herzien hun eisen aan leveranciers, geven voorrang aan milieubewuste partners en passen hun inkoopbeleid aan met duurzaamheidscertificeringen als RSPO voor palmolie of Fairtrade voor cacao.
Missen we iets, of zou jij er iets aan de lijst toevoegen? Laat het ons weten op LinkedIn.
