In einem sich ständig wandelnden Umfeld ist die Backwarenbranche in ihren Einkaufsstrategien widerstandsfähiger, technikaffiner und in manchen Fällen lokaler geworden. Wir schauen auf 10 zentrale Ereignisse, die den Einkauf von Backwaren im vergangenen Jahrzehnt stark geprägt haben.
1. Brexit (2016-2020)
Der Austritt des Vereinigten Königreichs aus der EU hat den grenzüberschreitenden Handel gestört, vor allem bei Zöllen, Zollkontrollen und regulatorischer Divergenz.
Auswirkungen auf den Einkauf: Britische Bäckereien hatten mit Verzögerungen und Kostensteigerungen zu kämpfen, wenn sie Zutaten aus der EU bezogen. Viele mussten Lieferketten lokalisieren oder Verträge neu verhandeln, um neuen Handelsbarrieren Rechnung zu tragen.
2. Globale Lieferkettenstörungen (2018-2023)
Ereignisse wie die Blockade des Suezkanals durch das Schiff Ever Given (2021) und anhaltende Containerknappheit haben die globale Schifffahrt beeinträchtigt.
Auswirkungen auf den Einkauf: Verzögerungen bei Zutatenimporten, zum Beispiel Kakao, Gewürze und Verpackungsmaterialien, brachten Bäckereien dazu, regionale Lieferanten zu suchen, Pufferbestände aufzubauen oder auf verlässlichere Schifffahrtsrouten zu wechseln.
3. Handelsspannungen und Zölle zwischen den USA und China (2018-2020)
Die Verhängung von Zöllen auf verschiedene Güter während des Handelskriegs hat die Kosten für Ausrüstung, Verpackung und Rohstoffe erhöht.
Auswirkungen auf den Einkauf: Bäckereien, die Waren oder Maschinen aus China importierten, mussten ihre Beschaffungsstrategien anpassen, auf inländische Lieferanten umstellen oder höhere Kosten selbst tragen.
4. Covid-19-Pandemie (2020-2022)
Es ist kein Geheimnis, dass die Pandemie beispiellose Störungen in den globalen Lieferketten verursacht hat, was die Verfügbarkeit von Zutaten wie Mehl, Hefe und Eiern betraf.
Auswirkungen auf den Einkauf: Bäckereien hatten mit Verzögerungen, Engpässen und Preisspitzen zu tun. Viele mussten schnell lokale oder alternative Lieferanten finden, und digitale Einkaufswerkzeuge gewannen für die Beschaffung aus der Ferne und die Lieferantenkommunikation an Zugkraft.
5. Arbeitskräftemangel und Verschiebungen am Arbeitsmarkt (nach 2020)
Arbeitskräftemangel in der Landwirtschaft und in der Logistik, zum Beispiel bei Lkw-Fahrern und Lagerarbeitern, hat die Verfügbarkeit von Zutaten gestört.
Auswirkungen auf den Einkauf: Bäckereien erlebten Lieferverzögerungen und längere Vorlaufzeiten bei Lieferanten, was zu engeren Lieferantenbeziehungen und längerfristigen Einkaufsverträgen führte, um Verlässlichkeit zu sichern.
6. Inflation und Energiekrisen (2021-2024)
Steigende Energiepreise (besonders in Europa) und Inflation haben die Kosten für Produktion, Transport und Zutaten erhöht.
Auswirkungen auf den Einkauf: Bäckereien haben Lagerbestände optimiert, energieeffiziente Lieferanten gesucht und Einkaufsverträge umstrukturiert, um der Preisvolatilität Rechnung zu tragen.
7. Krieg zwischen Russland und der Ukraine (2022-heute)
Die Ukraine und Russland sind bedeutende Exporteure von Weizen; der anhaltende Konflikt hat zu globaler Weizenknappheit und stark steigenden Preisen geführt.
Auswirkungen auf den Einkauf: Gestiegene Rohstoffkosten, vor allem bei Mehl, zwangen Bäckereien dazu, Verträge neu zu verhandeln, Lieferanten zu diversifizieren und Rezepturen zu überarbeiten, um mit der Kostenvolatilität umzugehen.
8. Einsatz von KI und Predictive Analytics (heute)
Der Aufstieg von KI-Werkzeugen ermöglichte bessere Prognosen für den Zutatenbedarf, Preisschwankungen und Lieferantenrisiken.
Auswirkungen auf den Einkauf: Größere Bäckereien begannen, KI einzusetzen, um den Einkauf zu verschlanken, Verschwendung zu verringern und den Zeitpunkt von Verträgen anhand prognostizierter Marktverschiebungen zu optimieren.
9. Digitale Transformation und E-Procurement-Plattformen (heute)
Die Einführung cloudbasierter Einkaufssysteme wie SAP Ariba und Coupa hat die Beschaffung und das Lieferantenmanagement verschlankt.
Auswirkungen auf den Einkauf: Bessere Transparenz, schnelleres Lieferanten-Onboarding, verbessertes Risikomanagement und datengestützte Entscheidungsfindung sind zu zentralen Elementen von Einkaufsstrategien geworden.
10. Verbrauchernachfrage nach Nachhaltigkeit und Clean Label (heute)
Verbraucher verlangen zunehmend Zutaten, die bio, gentechnikfrei und lokal bezogen sind.
Auswirkungen auf den Einkauf: Bäckereien bewerten Lieferantenstandards neu, priorisieren umweltfreundliche Partner und passen Einkaufsrichtlinien an, um Nachhaltigkeitszertifizierungen wie RSPO für Palmöl oder Fairtrade-Kakao einzubeziehen.
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