Dieser Artikel wurde zuletzt am 4. August 2025 aktualisiert und gibt den damaligen Marktstand wieder. Seine Zahlen, Prognosen und etwaige Kaufempfehlungen wurden seitdem nicht aktualisiert. Aktuelle Preise und Analysen finden Sie in unserem Bereich Marktanalysen.
In den vergangenen Jahren standen Bäckereien und FMCG-Hersteller vor einer wachsenden Herausforderung: der Klimavolatilität, die inzwischen im Zentrum der Beschaffungsstrategie steht. Extremwetter, Überschwemmungen, Dürren, Hitzewellen und Fröste zur Unzeit haben die globalen Agrarlieferketten zunehmend gestört und wirken sich direkt auf Verfügbarkeit, Qualität und Preis der wichtigsten Backzutaten aus.
Während einige Kategorien wie Eier und Milchprodukte dank kontrollierter Produktionssysteme stärker abgeschirmt bleiben, ist eine Vielzahl wesentlicher Backrohstoffe hochgradig anfällig für klimatische Bedingungen. Dazu zählen Getreide, Pflanzenöle, Zucker, Kakao, Nüsse, Obst, Vanille und Stärke, die alle im Freiland angebaut werden und zunehmend extremem und unvorhersehbarem Wetter ausgesetzt sind.
Von den indischen Monsunschwankungen, die die Weizenexporte beeinflussen, bis zu den brasilianischen Dürren, die die globalen Zucker- und Sojamärkte umformen: Einkaufsteams können das Klima nicht länger als Randgröße behandeln. 2026 dürfte es eine größere Rolle spielen als je zuvor.
Zu den zentralen klimatischen Themen, die sich über die globalen Lieferketten hinweg abzeichnen, gehören:
- Anhaltende Dürren, die Bodenfeuchte und Ertragspotenzial verringern
- Unregelmäßige Niederschläge und verschobene Monsune, die Aussaat- und Erntezeitpunkte beeinträchtigen
- Hitzewellen, die Blüte, Wurzelbildung und den Öl- bzw. Zuckergehalt untergraben
- Steigender Krankheits- und Schädlingsdruck, oft verbunden mit milderen Wintern und veränderten Niederschlägen
- Übergänge La Niña–El Niño, die die regionale Produktionsvolatilität erhöhen
- Wasserstress und Bodendegradation, die Ratoon-Kulturen und mehrjährige Plantagen bedrohen
Dieser Artikel betrachtet mehrere Schlüsselzutaten wie Zucker, Getreide, Pflanzenöl, Kakao und Nüsse durch die Linse des Klimarisikos. Für jede untersuchen wir, wie die für 2026 erwarteten Wetterlagen die Preisvolatilität beeinflussen könnten und was Einkaufsverantwortliche jetzt tun sollten, um Resilienz aufzubauen.
Zucker: Globaler Überschuss trifft auf regionale Wetterschocks
Der globale Markt für Zucker ist derzeit im Umbruch. Für die Saison 2025/26 wird ein Überschuss erwartet, gestützt durch eine höhere Produktion in wichtigen Anbauregionen wie Brasilien, Indien und Thailand. Auf dem Papier sollte das den Preisdruck mindern. Für Einkaufsverantwortliche endet die Geschichte damit jedoch nicht. Die Klimavolatilität fügt eine entscheidende Unsicherheitsebene hinzu.
Zunächst einmal steht Brasilien dank günstiger trockener Erntebedingungen vor einer weiteren Rekordverarbeitung von Zuckerrohr. Doch genau diese Trockenphasen wecken langfristige Sorgen. Ende Juli 2025 lagen die Niederschläge in São Paulo laut HSAT 75 % unter dem Durchschnitt, in Paraná fehlten 83 %. Während dies die effiziente Ernte 2025 gestützt hat, verschärft sich das Bodenfeuchtedefizit und bedroht die Ratoon-Regeneration und das Ertragspotenzial des Zuckerrohrs mit Blick auf 2026.
„Es besteht das Risiko, dass die Ernte 2026 geschwächt startet, wenn die trockene Witterung bis zum Jahresende anhält, weil die Wasserreserven begrenzt und die Bodenstrukturen gestresst sind“, sagt HSAT.
Während die brasilianischen Produktionsschätzungen günstig ausfallen, steht der Zuckermarkt der Europäischen Union vor einem herausfordernden Wirtschaftsjahr 2025/26 (Oktober 2025 bis September 2026), mit einem prognostizierten Produktionsrückgang und sich wandelnden Handelsmustern, so die Expertengruppe für die gemeinsame Marktorganisation für Agrarerzeugnisse. Der Zuckerrübenanbau dürfte deutlich zurückgehen: Die Anbaufläche sinkt um 10,6 % auf 1,351 Millionen Hektar, von 1,512 Millionen Hektar im Vorjahr.
Doch über die schrumpfende Anbaufläche hinaus entwickelt sich klimabedingter Krankheitsdruck zu einer kritischen Bedrohung für die Erträge. In Mittel- und Süddeutschland könnten bis zu 30 % der Zuckerrübenbestände von blattlausübertragenen Viren wie BMYV und BYV betroffen sein. Diese Ausbrüche hängen eng mit den Wetterbedingungen zusammen, insbesondere mit milderen Wintern, die Blattläusen in größerer Zahl das Überwintern erlauben, und einer früheren Frühjahrswärme, die ihre Aktivität beschleunigt.
Gleichzeitig verschärfen Hitze- und Niederschlagsextreme diesen Druck in ganz Westeuropa. In wichtigen Zuckerrübenregionen wie Frankreich, Belgien, den Niederlanden und dem Vereinigten Königreich destabilisieren anhaltend überdurchschnittliche Temperaturen und unregelmäßige Niederschläge die Anbaubedingungen, die Julitemperaturen lagen in Regionen wie Ostengland, Wallonien und Flandern 9–11 % über dem Normalwert, während die Niederschlagsdefizite in Belgien und Deutschland zwischen 15–25 % lagen und Bodengesundheit und Wasserverfügbarkeit beeinträchtigten.
Roger Bradshaw, Senior Investment Officer at Soft Commodity Consulting Ltd, zeigt auf, wie dieses Klimamuster die Pflanzenentwicklung untergräbt: „Durch die extreme Trockenheit ist der Boden zu hart, als dass der Regen eindringen könnte. Dieses Phänomen, bei dem auf Dürre abflussreicher Starkregen folgt, beeinträchtigt die Wurzelbildung und den Zuckergehalt und macht Ertrag und Qualität 2026 zunehmend unsicher.“
Mit Blick nach vorn könnte der Krankheitsdruck 2026 eine noch größere Bedrohung darstellen, da die Klimatrends keine Umkehr erkennen lassen. Anhaltend milde Winter könnten zusammen mit zunehmenden Beschränkungen beim Pestizideinsatz ideale Bedingungen für die Blattlausvermehrung schaffen. Halten die aktuellen Wetterlagen an oder verstärken sie sich, könnte der EU-Zuckersektor nicht nur kleinere, sondern auch biologisch schwächere Ernten erleben, die zunehmend anfällig für Schädlinge und Krankheitserreger sind.
Weiter östlich bleiben Niederschlagsdefizite in Indien und Thailand ein kritisches Problem. In Maharashtra etwa lagen die Niederschläge um fast 50 % niedriger, während die wichtigsten thailändischen Provinzen Nakhon Ratchasima, Buri Ram und Khon Kaen 51–56 % unterdurchschnittliche Niederschläge verzeichneten. Diese Länder stehen gemeinsam für über 25 % der globalen Zuckerproduktion, und ein unbeständiges Monsunverhalten, teils verknüpft mit Übergängen El Niño–La Niña, könnte 2026 zu Pflanzenstress oder sogar zu Flächenrückgängen führen.
Fazit für den Einkauf
Um diesen sich wandelnden Ausblick zu veranschaulichen, werfen Sie einen Blick auf die Zuckerpreisprognose unten.
Die KI-gestützten Modelle von Vesper zeigen: Während die globalen Preise für Rohzucker (Sugar No. 11 – US ICE) bis 2026 voraussichtlich relativ stabil bleiben, wird für europäischen Weißzucker (Sugar No. 5 – EU ICE) ein leichter Anstieg prognostiziert. Darin spiegelt sich die wachsende Sorge, dass trotz eines erwarteten globalen Überschusses regionale Faktoren, insbesondere in Europa, das Angebot stärker verknappen könnten als erwartet.
Allerdings könnte jetzt ein guter Moment zum Handeln sein. Gabrielle Del’Arco, Manager of Data Research at Vesper, merkt an: „die Preise liegen weiterhin unter 17 US-Cent je Pfund und damit deutlich unter dem historischen Durchschnitt. Das Angebot ist stark, doch die zugrunde liegenden Risiken bauen sich auf. Die Erträge in Brasilien liegen unter denen des Vorjahres, die Nachfrage nach Ethanol steigt, da im September neue Beimischungsvorgaben in Kraft treten, und die Lagerbestände bleiben dünn. Das Szenario könnte sich in den kommenden Monaten ändern. Ich halte das derzeit für einen guten Einstiegspreis.“
Getreide: Wetterlagen führen zu auseinanderlaufenden regionalen Ergebnissen
Der globale Ausblick für Weizen 2025/26 wird zunehmend von Wetterkontrasten geprägt. Während sich die Bedingungen in Australien, Kanada und Teilen der USA verbessern, stehen die Exporte aus der Schwarzmeerregion, insbesondere aus Russland und der Ukraine, wegen unbeständiger Erträge und langsamerer Ernten unter Druck.
In Kanada haben sich die Bewertungen für Sommerweizen verbessert: Saskatchewan weist inzwischen 68 % im Zustand gut bis sehr gut aus. Das stützt eine auf 57,1 bu/acre angehobene Ertragsprognose, leicht über dem Fünfjahresdurchschnitt. Dennoch könnten früh gesäte Flächen in trockeneren Zonen irreversible Schäden davontragen. In den USA fallen die Weizenproduktionszahlen dagegen niedriger aus, obwohl sich die Wasserverfügbarkeit verbessert.
Die Weizenexportprognosen Russlands und der Ukraine geben wegen anhaltender Wetter- und Logistikprobleme nach; einzelne Schätzungen liegen inzwischen unter zusammengenommen 57 Millionen Tonnen, dem niedrigsten Wert seit vier Jahren. Größere erwartete Lieferungen aus der EU, den USA und Australien könnten das globale Angebot jedoch abfedern.
Beim Hartweizen hat sich der Ausblick für die kanadische Ernte 2025 nach jüngsten Niederschlägen verbessert und die Qualitätsbewertungen über den Zehnjahresdurchschnitt gehoben. Die Ertragserwartungen könnten von derzeit 31,9 bu/acre steigen, wobei einige Analysten eine Angleichung an stärkere Jahrgänge wie 2022 und 2024 sehen.
In der EU wächst die Produktion ebenfalls. Prognostiziert wird eine Ernte von 8,3 Millionen Tonnen, 1,1 Millionen mehr als 2024, was die Nachfrage nach kanadischen Exporten dämpfen dürfte. Italienische Gebote bleiben nahe Mehrjahrestiefs und spiegeln ein begrenztes Aufwärtspotenzial in einem angebotsreichen Markt.
Bei der Gerste sind die Erntebedingungen in Kanada bemerkenswert gut. Die Erträge dürften den Fünfjahresdurchschnitt übertreffen, gestützt durch günstiges Julwetter. Die Produktion wird auf 8,22 Millionen Tonnen geschätzt, leicht über dem Vorjahr, trotz eines Rückgangs der Anbaufläche um 4 %. Die US-Gerstenernte bleibt unterdessen hinter den Erwartungen zurück, die Produktion dürfte im Jahresvergleich um 12 % sinken. Wie EarthDaily Agro anmerkt, unterstreicht dieser Kontrast die wachsende Divergenz auf den nordamerikanischen Feldern.
Trotz der robusten kanadischen Produktion haben sich die Prämien für Braugerste auf den globalen Märkten abgeschwächt. Das liegt nicht nur an der verbesserten Erntequalität, sondern auch an einer nachlassenden Nachfrage, insbesondere in Europa und Asien.
Beim Mais sind die USA 2025 auf Kurs für eine Rekordproduktion. Die Erntebedingungen bleiben mit 73 % gut bis sehr gut stark, und die Ertragsprognosen liegen inzwischen über 185,5 bu/acre, was einer Ernte von über 16 Milliarden Bushel entspricht. Dennoch bleiben die Preise unter Druck. HSAT weist darauf hin, dass jüngste Prognosen für weiterhin günstiges Wetter zusätzlich auf den Futures lasten, die für die Lieferung im März 2026 um 4,36½ USD notieren.
In Europa belastet trockenheitsbedingter Stress die Maisproduktion, doch eine größere Verfügbarkeit alternativer Futtergetreide hat bislang deutliche Preisanstiege verhindert.
Schließlich geht Hafer mit einer knappen Angebotsbasis in den Zyklus 2025/26. Die Erträge in Kanada dürften mit 89,7 bu/acre leicht über dem Durchschnitt liegen, doch die prognostizierten Endbestände bleiben nahe historisch niedrigen Werten von 400.000 Tonnen. Während die meisten Einkäufer bis in den Herbst gut eingedeckt sind, könnte jede Ernteenttäuschung eine erneute Rally auslösen. Laut LeftField sollten sich Marktteilnehmer auf eine mögliche Knappheit nach der Ernte einstellen, falls die Wettervariabilität anhält.
Fazit für den Einkauf
Aus Einkaufssicht prägen regionale Ernteschwankungen und sich verschiebende Klimasignale die Beschaffungslandschaft für Getreide 2026 bereits heute.
Beim Weizen bleibt die Preisbildung vorerst relativ weich, doch die KI-gestützte Prognose von Vesper für EU-Mahlweizen und US-amerikanischen Hard Red Winterweizen deutet auf einen langsamen Anstieg bis Anfang 2026 hin. Angesichts der Exportinstabilität in der Schwarzmeerregion und enger werdender Spreads zwischen US-amerikanischen und kanadischen Qualitäten zeichnet sich Q3 2025 als wertvolles Fenster ab, um Terminkontrakte abzuschließen.
Bei der Gerste bleibt das Bild gemischt. Die kanadischen Bedingungen sind gut, die US-Produktion hinkt hinterher. Wie EarthDaily Agro betont, bleibt die globale Malznachfrage verhalten. Eine mögliche Erholung der asiatischen Exporte könnte die Preise später im Jahr jedoch anheben und Q4 2025 zu einem günstigen Zeitpunkt für den Einstieg in die Deckung machen.
Mais bietet eine taktische Kaufgelegenheit. Mit Rekorderträgen in den USA in Sicht und den jüngsten günstigen Wettertrends, auf die HSAT hinweist, bleiben die Preise unter Druck. Einkaufsteams können davon profitieren, kurzfristige Rücksetzer für den unmittelbaren Bedarf zu nutzen und dabei die Wetter- und Ertragsdaten im späten Saisonverlauf genau im Blick zu behalten. Mit Blick nach vorn dürften die Preise bis 2026 leicht sinken, was eine vorsichtige, aber opportunistische Einkaufsstrategie zusätzlich stützt.
Schließlich bleibt Hafer strukturell knapp. Die Erträge liegen zwar leicht über dem Durchschnitt, doch die niedrigen Bestände lassen wenig Spielraum für Fehler. Käufe ab dem späten Q3 schrittweise einzuphasen, hilft, das Risiko mit Blick auf 2026 zu begrenzen, besonders für Einkäufer, die auf gleichbleibende Qualität und Menge angewiesen sind.
Pflanzenöle: Klimaextreme fordern die Ertragsstabilität heraus
Während die zweite Jahreshälfte 2025 voranschreitet, werden die Märkte für Pflanzenöle zunehmend von störenden und regional sehr unterschiedlichen Wetterlagen geprägt. Während die Produktion in einigen Gebieten relativ stabil bleibt, entwickeln sich Klimaanomalien, von Dürren bis zu übermäßigen Niederschlägen, zu kritischen Kräften, die Erträge und Ölgehalt bereits ab Q1 2026 untergraben könnten. Die Märkte für Palm-, Soja-, Raps- und Sonnenblumenöl werden allesamt durch diese Entwicklungen auf die Probe gestellt, jeder mit seinen eigenen Stressfaktoren.
In Südostasien profitiert die Produktion von Palmöl weiterhin von trockenen Erntebedingungen, doch die zugrunde liegenden Wettersignale werden besorgniserregender. Laut HSAT lagen die Julniederschläge in wichtigen indonesischen und malaysischen Zonen wie Riau, Sumatera Utara, Sabah und Sarawak zwischen 48–68 % unter dem Normalwert, während die Temperaturen 1–3,6 % über den historischen Durchschnitten lagen. Diese Bedingungen haben die jüngste Produktion zwar gestützt, zehren nun aber rasch die Bodenfeuchte auf und schüren Sorgen über Stress bei der Ölpalme und einen möglichen Ertragsverlust bereits zu Beginn des Jahres 2026.
Beim Sojaöl wirkt sich die Wettervolatilität auf beiden Hemisphären aus. Die US-Erntebedingungen bleiben vorerst solide, doch HSAT hebt stark kontrastierende Muster in Südamerika hervor. Argentinien verzeichnete im Juli Niederschläge, die in Kernprovinzen wie Córdoba und Buenos Aires auf 153–344 % über dem Durchschnitt stiegen, während der Süden Brasiliens ausgeprägte Trockenheit erlebte. Diese gegensätzlichen Extreme könnten Aussaat- und Blütezyklen später in diesem Jahr stören und Unsicherheit über das globale Angebot an Sojabohnen in der kommenden Saison erzeugen.
Unterdessen sind die Märkte für Rapsöl bereits direkt von überhöhten Niederschlägen betroffen. In Mitteleuropa häufen sich Ernteverzögerungen durch anhaltende Unwetter, besonders in Deutschland und Frankreich. HSAT meldet 38–60 % überdurchschnittliche Niederschläge in den wichtigsten EU-Rapsregionen. Diese Bedingungen behindern nicht nur die Feldarbeit, sondern bergen auch das Risiko, den Ölgehalt zu verdünnen und die Saatgutqualität zu beeinträchtigen. Im Vereinigten Königreich lagen die Temperaturen im Juli 10–12 % über dem Normalwert, was Reife und Ölausbeute beeinflussen könnte. In Osteuropa hinkt die ukrainische Ernte dem Vorjahrestempo hinterher, und die Durchschnittserträge liegen nach früheren widrigen Wetterereignissen um 25 % niedriger.
Schließlich hat auch Sonnenblumenöl mit ähnlichem klimabedingtem Stress zu kämpfen. Obwohl die Anbaufläche insgesamt ausgeweitet wurde, beginnen anhaltende Trockenheit und Hitze in der Ukraine die Kornentwicklung zu bedrohen. HSAT-Daten zeigen Julniederschlagsdefizite von über 50 % in wichtigen Oblasten wie Saporischschja und Donezk, mit lokalen Temperaturanomalien von bis zu 7 % über dem Normalwert. Diese kumulativen Belastungen haben APK-Inform veranlasst, die Prognose für die ukrainische Sonnenblumenproduktion um fast 1 Million Tonnen auf 13,65 mmt zu senken. Dieser Fehlbetrag könnte die Ölausbeute während der Verarbeitung in Q1 2026 zu beeinträchtigen beginnen.
Über alle wichtigen Ölsaatenkulturen hinweg ist die Botschaft klar: Das Wetter ist keine Randgröße mehr, es formt Lieferketten, Erntequalität und Marktfundamentaldaten mit Blick auf 2026 aktiv um.
Fazit für den Einkauf
Einkäufer sollten sich bewusst sein, dass wir derzeit eine starke Nachfrage nach Palmöl aus Indien und China erleben, die die Palmölpreise voraussichtlich stützen wird. Weitere stützende Faktoren sind ein engeres indonesisches Angebot im Juni, ein steigender Inlandsverbrauch in Indonesien und ein günstiger Abschlag von Palmöl gegenüber Sojaöl.
Eine frühzeitige Deckung für Q1–Q2 2026 ist empfehlenswert, insbesondere solange die Preise unter dem langfristigen Durchschnitt bleiben.
Darüber hinaus sollten Einkäufer bedenken, dass der August wegen wetterbedingter Nachrichten ein volatiler Monat für Sojaöl werden könnte. Außerdem werden die Märkte Neuigkeiten zum Handelsabkommen zwischen den USA und China genau verfolgen, das den Ausblick für die US-Sojaexporte beeinflussen wird. Im September dürften die Preise wegen der US-Ernte unter Druck geraten. Ein guter Zeitpunkt, um einige Käufe zu tätigen. Außerdem sehen die Preise für September und Oktober derzeit für Einkäufer interessant aus. In Q4 erwarten wir jedoch eine Erholung, bei der die CBOT-Sojaölpreise 1.200 USD/mt überschreiten könnten, getragen von einer steigenden Nachfrage aus dem Biodiesel-Sektor.
Zum Rapsöl sollten Einkäufer beachten, dass sich die Ernte in einigen europäischen Ländern (z. B. Deutschland) wegen heftiger Regenfälle verzögert hat und dadurch mit der Ernte in Kanada überlappt. Diese Überlappung dürfte die Spotpreise im August drücken. Ab November dürften die Preise wegen eines in diesem Jahr knapperen Übertrags und erwarteter geringerer Exporte aus der Ukraine steigen, was bedeutet, dass Juli und August ein guter Zeitpunkt sein könnten, um einige Mengen festzuschreiben.
Beim Sonnenblumenöl könnten Wetterrisiken die Preise im August stützen. APK-Inform hat seine Prognose für die ukrainische Sonnenblumenproduktion kürzlich um 1 Million Tonnen (MMT) gesenkt, und weitere Kürzungen in anderen Regionen sind möglich. Im September und Oktober wird Erntedruck erwartet (ein guter Zeitpunkt für Käufe), gefolgt von einer wahrscheinlichen Preiserholung ab November.
Kurzum: Während die Spotpreise in einigen Pflanzenölkategorien günstig bleiben, sollten sich Einkaufsteams auf sich verschiebende Fundamentaldaten und latenten Klimadruck einstellen. Den Erntefortschritt und aktualisierte Exportströme eng zu verfolgen, wird entscheidend sein, um Kosten und Verfügbarkeit mit Blick auf 2026 zu steuern.
Kakao: Der Pulvermarkt steht unter doppeltem Druck von Wetter und Lieferketten
Nach zwei Jahren historischer Volatilität könnten die Märkte für Kakao in eine Korrekturphase eintreten, doch für Bäckerei-Einkäufer bleibt das eigentliche Risiko auf Kakaopulver konzentriert, wo die Preise erhöht sind und sich wetterbedingter Druck verstärkt.
In Westafrika, der weltweit wichtigsten Kakaoanbauregion, hat sich eine kritische Entwicklung abgezeichnet. Während die Niederschläge im Juni vielversprechend waren, zeigt der Wetterbericht von CRA vom 27. Juli, dass die Niederschläge im Juli in der Côte d’Ivoire und in Ghana stark zurückgingen und dies mit der Phase des Fruchtüberlebens zusammenfiel. Dieser Zeitpunkt ist entscheidend, da er Größe und Lebensfähigkeit der Haupternte 2026 beeinflusst.
Inzwischen bestätigen Felderhebungen der Branche, dass die Sterberaten von Blüten und Cherelles die Erwartungen übertroffen haben, was auf einen wahrscheinlichen Produktionsrückgang von 10 % in der Ernte 2025/26 hindeutet, eine deutliche Umkehr gegenüber früheren Wachstumsprognosen. Diesen Trend bestätigt Martijn Bron, der anmerkt: „Sorgen um das Angebot kommen immer schnell auf, sobald etwas wettermäßig nicht ideal ist, besonders wenn bei einem noch immer historisch engen Verhältnis von Beständen zu Verbrauch kein Spielraum für Fehler bleibt.“
Die strukturellen Risiken enden damit nicht. Die Bohnenqualität der laufenden ivorischen Zwischenernte verschlechtert sich. Verarbeiter melden höhere Säuregrade, einen geringeren Gehalt an Kakaobutter und einen Sprung bei den freien Fettsäuren (FFA) auf bis zu 12 % gegenüber dem Standard von 1,75 %. Das hat die Vermahlungseffizienz stark verringert. Infolgedessen haben die Verarbeiter in der Côte d’Ivoire ihre Einkäufe von Kakaobohnen seit Januar freiwillig um 20 % gekürzt, arbeiten mit minimalen Beständen und reduzieren die Verarbeitungsmengen.
Weltweit zeigen die Vermahlungsdaten für Kakao, wie sich dieser Engpass auf das Angebot auswirkt:
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Die Vermahlung in Europa fiel im zweiten Quartal um 7,2 % und erreichte ein Fünfjahrestief.
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Die Vermahlung in Asien sank um 16,3 %, der schwächste Wert seit 2017.
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Die Vermahlung in Malaysia brach um 22 % gegenüber dem Vorquartal ein.
All dies läuft auf einen engen Pulvermarkt hinaus. Verarbeiter produzieren wegen schlechter Bohnenausbeuten und einer geringeren Nachfrage nach Kakaobutter weniger Pulver, während Schokoladenhersteller, die teure Kakaobutter durch Pflanzenöle ersetzt haben, nun mehr Kakaopulver nachfragen, um Geschmack und Farbe zu halten. Das Ergebnis: eine Nachfrageverknappung bei schrumpfender Angebotsbasis.
Die Preise für Kakaopulver bleiben nahe Rekordhochs, laut Commodity Risk Analysis über 10.000 USD/mt in Europa und nahe 9.000 USD/mt in den USA. Angebotsalternativen wie Johannisbrot oder weizenbasierte Substitute kommen auf, doch für viele Backanwendungen bleibt Kakaopulver wegen seiner funktionellen Rollen bei Geschmack, Farbe, Textur und Lockerung unverzichtbar.
Mit Blick nach vorn ist die spekulative Positionierung am Markt für Kakao-Futures weiterhin gering, was Raum für rasche Aufwärtsbewegungen lässt, falls sich der Wetterausblick verschlechtert oder die Angebotsprognosen weiter gesenkt werden.
Fazit für den Einkauf
Einkaufsverantwortliche sollten das kurzfristige Wetter in der Côte d’Ivoire und in Ghana genau verfolgen. Bleiben die Regenfälle im August–September aus, dürften Sorgen über die Ernte 2026 wieder in den Markt zurückkehren. Doch über das Wetter hinaus werden die Kakaopreise auch von anderen Faktoren geprägt. Wie Martijn Bron, Kakao-Experte, in seiner jüngsten Kakao-Marktanalyse erwähnt: „In der Zwischenzeit verlangsamt sich der Verbrauch, die Bestände in den Ursprungsländern bauen sich auf, und die spekulative Netto-Long-Position bei Kakao wird rasch abgebaut.“
Da die KI-Modelle von Vesper erhöhte Pulverpreise bis weit ins Jahr 2026 prognostizieren (siehe Abbildung unten), könnte es umsichtig sein, Käufe über Q4 2025 hinweg schrittweise einzuphasen, insbesondere wenn Sie für Kuchen, Kekse und Füllungen auf Kakaopulver angewiesen sind. Ein gestaffelter Ansatz bietet Flexibilität und schützt zugleich vor erneuten Störungen.
Nüsse: Wetterbegrenzte Ernten verschärfen den Ausblick 2026, besonders für Macadamia und Mandel
Unter den Backzutaten bleiben Nüsse eine der klimasensibelsten Kategorien. Von der Blüte bis zur Ernte sind Nussbäume auf stabile saisonale Zyklen angewiesen, was sie anfällig für extreme oder zeitlich ungünstige Wetterereignisse macht. Die Saison 2025 hat die Folgen bereits deutlich gemacht, besonders in den Anbauregionen für Macadamia und Mandeln.
Macadamia-Ernten in Südafrika, Kenia und Australien sind hart getroffen worden. Südafrikas Ernte ist auf rund 85.000 Tonnen in der Schale (NIS) gefallen, während Kenia und Australien jeweils rund 42.500–45.000 Tonnen produzieren, deutlich unter den jüngsten Durchschnittswerten. Laut dem Global Trading Tree Nuts Report (31. Juli 2025) verknappen diese Rückgänge unmittelbar die Verfügbarkeit in Snacking-Qualitäten wie Style 0, Style 1, Style 2 und Style 4L, die häufig in hochwertigen Back- und Snackprodukten verwendet werden.
Unterdessen bleiben zutatenorientierte Styles (Style 5 und 6) vorerst breit verfügbar. Die USA bleiben wegen des bevorstehenden Einfuhrzolls von 30 % auf südafrikanische Macadamias, der am 1. August in Kraft tritt, weitgehend außen vor. Das hat zu einem vorsichtigen Einkaufsverhalten von der Hand in den Mund bei US-amerikanischen Zutateneinkäufern geführt, besonders angesichts der langen Vorlauf- und Transitzeiten aus afrikanischen Ursprüngen, die inzwischen im Schnitt fast drei Monate betragen. Während Zutaten-Styles noch attraktiv bepreist sind, dürfte diese Ruhe nicht anhalten. Sobald US-Einkäufer ernsthaft für die Deckung 2026 in den Markt zurückkehren, könnte sich die Verfügbarkeit rasch verknappen.
Auf der Seite der Mandeln fiel die Objective Estimate des USDA für kalifornische Mandeln 2025 mit 3,0 Milliarden Pfund höher aus als erwartet und lag deutlich über der subjektiven Schätzung und den Werten von 2024. Dennoch bleibt die Zahl unter Beobachtung. Verarbeiter verweisen weiterhin auf das Risiko später Hitzeereignisse in der Saison und erinnern an erhebliche Ernteverluste 2024 durch Hitzewellen vor der Ernte.
Obwohl sich das Wetter 2025 bislang stabiler zeigt, deutet der längerfristige Trend zu heißeren, trockeneren Sommern in Kalifornien darauf hin, dass Klimavolatilität inzwischen ein struktureller Faktor in der Mandelbeschaffung ist. Hinzu kommt, dass schwächere globale Verschiffungen in dieser Saison zu höheren Übertragsbeständen geführt haben, die derzeit auf 450–500 Millionen Pfund geschätzt werden und Einkäufern vorübergehend Entlastung verschaffen. Dieses Polster könnte jedoch rasch verschwinden, wenn das Wetter die Blüte 2026 oder den frühen Fruchtansatz beeinträchtigt, was immer häufiger vorkommt.
Fazit für den Einkauf
Macadamias und Mandeln treten unter deutlich unterschiedlichen Bedingungen in den Einkaufszyklus 2026 ein.
Die Prognose von Vesper zeigt, dass sich die Macadamia-Preise bis Ende 2025 erholen, getrieben von knappen Ernten in Südafrika, Kenia und Australien und verstärkt durch den neuen US-Einfuhrzoll von 30 %. Laut Global Trading sind Snacking-Styles bereits knapp, während Zutaten-Styles verfügbar bleiben, doch dieses Gleichgewicht könnte sich verschieben. Einkäufer sollten ernsthaft erwägen, Mengen der Styles 5 und 6 bald zu sichern, besonders für Backanwendungen 2026, bevor sich Strategien von der Hand in den Mund hin zu größeren Terminkontrakten verschieben.
Die Mandelpreise bleiben dagegen gedämpft, dank einer größer als erwarteten US-Ernte und hoher Übertragsbestände. Das bietet eine attraktive kurzfristige Kaufgelegenheit, besonders für Premiumqualitäten wie NPX. Beschaffungsteams sollten jedoch wachsam bleiben. Ein einziges ungünstiges Wetterereignis Anfang 2026 könnte den heutigen Preisvorteil rasch umkehren. Eine gestaffelte Deckung über Q4 2025 hinweg dürfte die beste Balance aus Kosten und Risiko bieten.
Abschließende Gedanken
Da Klimarisiken tief in den globalen Agrarsystemen verankert sind, müssen sich Beschaffungsstrategien weiterentwickeln, um der zunehmenden wetterbedingten Volatilität bei wichtigen Backzutaten Rechnung zu tragen. Während die aktuellen Marktsignale in einigen Kategorien taktische Kaufgelegenheiten bieten, hängt der Ausblick für 2026 weiterhin stark von den klimatischen Entwicklungen der kommenden Monate ab.
Dieser Blogbeitrag basiert auf Marktanalysen, die im Juli 2025 veröffentlicht wurden. Um auf dem Laufenden zu bleiben, wie sich verändernde Wetterlagen die Ernteentwicklung und Preisrisiken bei Getreide, Ölen, Zucker, Kakao und Nüssen prägen, besuchen Sie bitte unsere Seite Marktanalysen für die neuesten Erkenntnisse.
