在不断变化的环境之下，烘焙行业的采购策略变得更有韧性、更懂技术，在某些情况下也更趋本地化。我们来看看过去十年里对烘焙食品采购产生重大影响的 10 个关键事件。
1. 英国脱欧（2016-2020）
英国退出欧盟打乱了跨境贸易，尤其是在关税、海关查验与监管分歧方面。
采购影响： 英国烘焙企业从欧盟采购原料时面临延误与成本上升。许多企业不得不把供应链本地化，或者重新谈判合同，以应对新的贸易壁垒。
2. 全球供应链中断（2018-2023）
Ever Given 号货轮堵塞苏伊士运河（2021 年）以及持续的集装箱短缺等事件，冲击了全球航运。
采购影响： 原料进口出现延误，例如可可、香料与包装材料，促使烘焙企业转向区域供应商、增加安全库存，或者改走更可靠的航线。
3. 美中贸易摩擦与关税（2018-2020）
贸易战期间对多种商品加征关税，推高了设备、包装与原材料的成本。
采购影响： 从中国进口商品或机械设备的烘焙企业，不得不调整采购策略、转向本国供应商，或者自行消化更高的成本。
4. 新冠疫情（2020-2022）
众所周知，这场疫情给全球供应链带来了前所未有的中断，影响了面粉、酵母与鸡蛋等原料的供应。
采购影响： 烘焙企业面临延误、短缺与价格飙升。许多企业必须迅速找到本地或替代供应商，数字化采购工具也因为远程寻源与供应商沟通而被更多采用。
5. 劳动力短缺与用工变化（2020 年后）
农业与物流领域的劳动力短缺，例如卡车司机与仓库工人，扰乱了原料的供应。
采购影响： 烘焙企业遇到交付延迟与供应商交货周期拉长，于是开始建立更紧密的供应商关系，并签订更长期的采购合同来确保可靠性。
6. 通胀与能源危机（2021-2024）
能源价格上涨（尤其是在欧洲）与通胀，推高了生产、运输与原料成本。
采购影响： 烘焙企业优化库存水平、寻找更节能的供应商，并重新设计采购合同以应对价格波动。
7. 俄乌战争（2022 年至今）
乌克兰与俄罗斯是主要的小麦出口国；持续的冲突导致全球小麦短缺、价格飙升。
采购影响： 原材料成本上升（尤其是面粉）迫使烘焙企业重新谈判合同、分散供应商，并重新调整配方以应对成本波动。
8. AI 与预测性分析的应用（至今）
AI 工具的兴起，让原料需求、价格波动与供应商风险的预测变得更好。
采购影响： 规模较大的烘焙企业开始引入 AI，以简化采购流程、减少浪费，并根据预测的市场变化优化签约时点。
9. 数字化转型与电子采购平台（至今）
SAP Ariba、Coupa 等云端采购系统的采用，让寻源与供应商管理更加顺畅。
采购影响： 更强的可见度、更快地导入供应商、更好的风险管理以及数据驱动的决策，已经成为采购策略的核心。
10. 消费者对可持续性与清洁标签的需求（至今）
消费者越来越多地要求有机、非转基因以及本地采购的原料。
采购影响： 烘焙企业正在重新评估供应商标准、优先选择环保的合作伙伴，并调整采购政策，纳入棕榈油的 RSPO 或可可的公平贸易等可持续性认证。
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