W obliczu wciąż zmieniającego się otoczenia branża piekarska stała się odporniejsza, bardziej zaawansowana technologicznie, a w niektórych przypadkach bardziej lokalna w swoich strategiach zakupowych. Przyglądamy się 10 kluczowym wydarzeniom, które w ostatniej dekadzie miały duży wpływ na zakupy wyrobów piekarniczych.
1. Brexit (2016-2020)
Wyjście Wielkiej Brytanii z UE zaburzyło handel transgraniczny, zwłaszcza w zakresie ceł, kontroli celnych i rozbieżności regulacyjnych.
Skutki dla zakupów: brytyjskie piekarnie mierzyły się z opóźnieniami i wzrostem kosztów przy pozyskiwaniu składników z UE. Wiele z nich musiało zlokalizować łańcuchy dostaw lub renegocjować kontrakty, żeby uwzględnić nowe bariery handlowe.
2. Zakłócenia globalnych łańcuchów dostaw (2018-2023)
Wydarzenia takie jak zablokowanie Kanału Sueskiego przez statek Ever Given (2021) i utrzymujące się niedobory kontenerów odbiły się na światowej żegludze.
Skutki dla zakupów: opóźnienia w imporcie składników, na przykład kakao, przypraw i materiałów opakowaniowych, skłoniły piekarnie do szukania dostawców regionalnych, zwiększania zapasów buforowych lub przechodzenia na pewniejsze szlaki żeglugowe.
3. Napięcia handlowe i cła między USA a Chinami (2018-2020)
Nałożenie ceł na różne towary w czasie wojny handlowej podniosło koszty wyposażenia, opakowań i surowców.
Skutki dla zakupów: piekarnie importujące towary lub maszyny z Chin musiały dostosować strategie zaopatrzenia, przejść na dostawców krajowych albo wziąć na siebie wyższe koszty.
4. Pandemia Covid-19 (2020-2022)
Nie jest tajemnicą, że pandemia wywołała bezprecedensowe zakłócenia w globalnych łańcuchach dostaw, wpływając na dostępność składników, takich jak mąka, drożdże i jaja.
Skutki dla zakupów: piekarnie mierzyły się z opóźnieniami, niedoborami i skokami cen. Wiele z nich musiało szybko znaleźć lokalnych lub alternatywnych dostawców, a cyfrowe narzędzia zakupowe zyskały na popularności w zdalnym zaopatrzeniu i komunikacji z dostawcami.
5. Niedobory siły roboczej i zmiany na rynku pracy (po 2020)
Niedobory siły roboczej w rolnictwie i logistyce, na przykład kierowców ciężarówek i pracowników magazynów, zaburzyły dostępność składników.
Skutki dla zakupów: piekarnie doświadczyły opóźnień dostaw i dłuższych czasów realizacji u dostawców, co prowadziło do bliższych relacji z dostawcami i dłuższych kontraktów zakupowych zapewniających niezawodność.
6. Inflacja i kryzysy energetyczne (2021-2024)
Rosnące ceny energii (zwłaszcza w Europie) i inflacja podniosły koszty produkcji, transportu i składników.
Skutki dla zakupów: piekarnie zoptymalizowały poziomy zapasów, szukały dostawców efektywnych energetycznie i przebudowały kontrakty zakupowe, żeby uwzględnić zmienność cen.
7. Wojna Rosja-Ukraina (2022-obecnie)
Ukraina i Rosja to główni eksporterzy pszenicy; trwający konflikt doprowadził do globalnych niedoborów pszenicy i gwałtownego wzrostu cen.
Skutki dla zakupów: wyższe koszty surowców, zwłaszcza mąki, zmusiły piekarnie do renegocjowania kontraktów, dywersyfikacji dostawców i zmiany receptur produktów, żeby poradzić sobie ze zmiennością kosztów.
8. Wdrażanie AI i analityki predykcyjnej (obecnie)
Rozwój narzędzi AI pozwolił lepiej prognozować popyt na składniki, wahania cen i ryzyka po stronie dostawców.
Skutki dla zakupów: większe piekarnie zaczęły wdrażać AI, żeby usprawnić zakupy, ograniczyć marnotrawstwo i optymalizować moment zawierania kontraktów na podstawie przewidywanych zmian rynkowych.
9. Transformacja cyfrowa i platformy e-zakupowe (obecnie)
Wdrożenie chmurowych systemów zakupowych, takich jak SAP Ariba i Coupa, usprawniło zaopatrzenie i zarządzanie dostawcami.
Skutki dla zakupów: lepsza widoczność, szybsze wdrażanie dostawców, lepsze zarządzanie ryzykiem i decyzje oparte na danych stały się centralnym elementem strategii zakupowych.
10. Popyt konsumentów na zrównoważony rozwój i clean label (obecnie)
Konsumenci coraz częściej oczekują składników ekologicznych, bez GMO i pozyskiwanych lokalnie.
Skutki dla zakupów: piekarnie na nowo weryfikują standardy dla dostawców, stawiają na partnerów przyjaznych środowisku i dostosowują polityki zakupowe, żeby uwzględnić certyfikaty zrównoważonego rozwoju, takie jak RSPO dla oleju palmowego czy Fair Trade dla kakao.
Czy czegoś brakuje albo coś warto dopisać do tej listy? Daj nam znać na LinkedIn.
