在供应收紧的背景下，欧洲各地奶酪价格持续攀升，而 8 月的需求依然异常活跃。这个时节奶酪产能本应全力运转，多数情况下也确实如此，但支撑产能的原奶正在变少。干旱与高温压低了原奶收购量，交付原奶的脂肪与蛋白含量也同步下降，进一步压缩了工厂实际可生产的奶酪总量。
不同品类呈现的紧张程度并不一样。切达奶酪面临的竞争最激烈，欧洲、美国乃至如今的新西兰都在争夺同一批需求，即便欧洲产量因现货奶价格上涨而放缓，价格的上行空间依然受限。埃门塔尔奶酪则更趋看涨：原本流向埃门塔尔与切达生产的现货奶逐渐枯竭，其价格区间大幅拉宽，需要特定品类的买家不得不支付实实在在的溢价。豪达奶酪因同样的底层原因趋紧，即供应而非需求的骤增，随着远期覆盖变薄，交付奶酪的熟成期也越来越短。马苏里拉奶酪最为突出：本周 GDT 拍卖价格跳涨，既反映供应收紧，也反映在消费维持高位的欧洲暖夏中需求的迫切程度。受供应有限与季节性需求稳固影响，美国马苏里拉奶酪同样保持相对高价。
对今年余下时间的判断归结为一个变量：原奶。若欧洲、美国与新西兰的收购量大致维持现状，奶酪总体供应应可控。若进一步下滑，市场不久后可能看到奶酪价格突破每吨 4,000 欧元。相对而言，马苏里拉奶酪至少在三季度结束前仍将是最贵的奶酪，而切达奶酪因依赖出口，仍是市场中最便宜的一角。高达与埃门塔尔居于两者之间，随着原奶短缺向板块其余部分传导，两者都偏向走强。
