Οι τιμές του τυριού ανεβαίνουν σε όλη την Ευρώπη με φόντο μια στενότητα της προσφοράς, ακόμη και ενώ η ζήτηση παραμένει ασυνήθιστα ενεργή για τον Αύγουστο. Η δυναμικότητα παραγωγής τυριού θα έπρεπε να δουλεύει στο μέγιστο αυτή την εποχή του χρόνου, και ως επί το πλείστον δουλεύει, όμως το γάλα πίσω από αυτήν λιγοστεύει. Η ξηρασία και οι υψηλότερες θερμοκρασίες μείωσαν τη συλλογή γάλακτος, ενώ υποχώρησε και η περιεκτικότητα σε λίπος και πρωτεΐνη του γάλακτος που παραδίδεται, περιορίζοντας τον συνολικό όγκο τυριού που μπορούν πραγματικά να παράγουν τα εργοστάσια.
Η στενότητα εμφανίζεται διαφορετικά ανά τύπο. Το cheddar είναι το πιο εκτεθειμένο στον ανταγωνισμό, με την Ευρώπη, τις ΗΠΑ και τώρα και τη Νέα Ζηλανδία να κυνηγούν την ίδια ζήτηση, κάτι που βάζει όριο στο πόσο μπορούν να τρέξουν οι τιμές, ακόμη και όσο η ευρωπαϊκή παραγωγή επιβραδύνει λόγω ακριβότερου γάλακτος spot. Το τυρί emmental έγινε πιο ανοδικό: το εύρος τιμών του διευρύνθηκε απότομα καθώς στερεύει το γάλα spot που παλαιότερα κατέληγε στην παραγωγή emmental και cheddar, αφήνοντας όσους χρειάζονται συγκεκριμένο τύπο να πληρώνουν πραγματικό premium. Το Gouda σφίγγει για τον ίδιο υποκείμενο λόγο, την προσφορά και όχι μια ξαφνική άνοδο της ζήτησης, με το παραδιδόμενο τυρί να είναι ολοένα νεότερο καθώς αραιώνει η προθεσμιακή κάλυψη. Η mozzarella ξεχωρίζει: οι τιμές εκτινάχθηκαν στη δημοπρασία GDT αυτής της εβδομάδας, αντανακλώντας τόσο τη στενότητα της προσφοράς όσο και την πίεση της ζήτησης σε ένα ζεστό ευρωπαϊκό καλοκαίρι που κράτησε την κατανάλωση υψηλά. Και η αμερικανική mozzarella παραμένει σχετικά ακριβή, με φόντο την ισχνή διαθεσιμότητα και τη σταθερή εποχική ζήτηση.
Η ανάγνωση για το υπόλοιπο της χρονιάς καταλήγει σε μία μεταβλητή: το γάλα. Αν η συλλογή στην Ευρώπη, στις ΗΠΑ και στη Νέα Ζηλανδία κρατηθεί περίπου εκεί που είναι, η συνολική διαθεσιμότητα τυριού θα παραμείνει διαχειρίσιμη. Αν υποχωρήσει κι άλλο, η αγορά μπορεί σύντομα να δει τιμές τυριού πάνω από 4.000 EUR/mt. Η mozzarella δείχνει έτοιμη να παραμείνει το ακριβότερο τυρί, σχετικά μιλώντας, τουλάχιστον μέχρι το τέλος του τρίτου τριμήνου, ενώ το cheddar παραμένει η φθηνότερη γωνιά της αγοράς λόγω της εξάρτησής του από τις εξαγωγές. Το Gouda και το τυρί emmental βρίσκονται ενδιάμεσα, με αμφότερα να γέρνουν ανοδικά καθώς το έλλειμμα γάλακτος περνά στα υπόλοιπα τυριά.
