Los precios del queso suben en toda Europa por un estrechamiento de la oferta, incluso con una demanda que sigue inusualmente activa para ser agosto. La capacidad de producción quesera debería estar a pleno rendimiento en esta época del año, y en gran medida lo está, pero la leche que la alimenta se está adelgazando. La sequía y las temperaturas más altas han reducido la recogida, y el contenido de grasa y proteína de lo que se entrega también ha bajado, recortando el volumen total de queso que las plantas pueden fabricar realmente.
El ajuste se manifiesta de forma distinta según la variedad. El cheddar es el más expuesto a la competencia, con Europa, EE. UU. y ahora Nueva Zelanda persiguiendo la misma demanda, lo que pone techo a cuánto pueden subir los precios aun cuando la producción europea se frena por una leche spot más cara. El emmental se ha vuelto más alcista: su rango de precios se ha ampliado con fuerza a medida que se agota la leche spot que antes iba a la producción de emmental y cheddar, y quien necesita un tipo concreto paga una prima real. El gouda se tensiona por el mismo motivo de fondo, la oferta y no un salto repentino de la demanda, con un queso entregado cada vez más joven a medida que la cobertura a plazo se adelgaza. La mozzarella destaca: los precios saltaron en la subasta GDT de esta semana, reflejando tanto el estrechamiento de la oferta como la urgencia de la demanda en un verano europeo cálido que ha mantenido alto el consumo. La mozzarella estadounidense también sigue relativamente cara, por una disponibilidad escasa y una demanda estacional sólida.
La lectura para el resto del año se reduce a una variable: la leche. Si la recogida en Europa, EE. UU. y Nueva Zelanda se mantiene más o menos donde está, la disponibilidad total de queso debería ser manejable. Si cae más, el mercado podría ver precios por encima de los 4.000 EUR la tonelada antes de mucho. La mozzarella parece destinada a seguir siendo el queso más caro, en términos relativos, al menos hasta el final del tercer trimestre, mientras el cheddar se mantiene como el rincón más barato del mercado por su dependencia exportadora. El gouda y el emmental quedan en medio, ambos con sesgo firme mientras la falta de leche se abre paso por el resto del complejo.
