Os preços do queijo estão subindo em toda a Europa por conta de um aperto na oferta, mesmo com a demanda seguindo incomumente ativa para um mês de agosto. A produção de queijo deveria estar rodando a plena capacidade nesta época do ano na Europa, e na maior parte está, mas o leite por trás dela está minguando. A seca e as temperaturas mais altas derrubaram a captação de leite, e o teor de gordura e proteína do que está sendo entregue também caiu, o que reduz o volume total de queijo que as fábricas conseguem de fato produzir.
O aperto aparece de forma diferente conforme a variedade. O Cheddar é o mais exposto à concorrência, com Europa, EUA e agora Nova Zelândia disputando a mesma demanda, o que limita até onde os preços conseguem subir, mesmo com a produção europeia perdendo ritmo por causa do leite spot mais caro. O emental ficou mais altista: a sua faixa de preços se abriu bastante à medida que seca o leite spot que antes ia para a produção de emental e Cheddar, e quem precisa de um tipo específico acaba pagando um prêmio de verdade. O Gouda está apertando pelo mesmo motivo de fundo, a oferta e não um salto repentino da demanda, com o queijo entregue cada vez mais jovem à medida que a cobertura a termo fica mais rala. A mozarela é o destaque: os preços saltaram no leilão GDT desta semana, refletindo tanto o aperto na oferta quanto a urgência da demanda em um verão europeu quente que manteve o consumo elevado. A mozarela americana também segue relativamente cara, apoiada em disponibilidade escassa e demanda sazonal sólida.
A leitura para o resto do ano volta a uma única variável: o leite. Se a captação na Europa, nos EUA e na Nova Zelândia se mantiver mais ou menos onde está, a disponibilidade total de queijo deve ficar administrável. Se ela cair mais, o mercado pode ver preços acima de 4.000 EUR por tonelada para o queijo em pouco tempo. A mozarela deve seguir como o queijo mais caro em termos relativos, pelo menos até o fim do terceiro trimestre, enquanto o Cheddar segue como o canto mais barato do mercado por conta da dependência das exportações. Gouda e emental ficam no meio do caminho, os dois com viés mais firme à medida que a falta de leite se propaga pelo resto do complexo.
