Ceny sera rosną w całej Europie na tle zacieśniającej się podaży, mimo że popyt pozostaje jak na sierpień wyjątkowo żywy. Moce produkcyjne serowarni powinny o tej porze roku pracować pełną parą i w większości pracują, ale mleka za nimi ubywa. Susza i wyższe temperatury obniżyły skup, spadła też zawartość tłuszczu i białka w dostarczanym surowcu, co ogranicza łączną ilość sera, jaką zakłady są w stanie faktycznie wyprodukować.
Zacieśnienie widać różnie w zależności od rodzaju. Cheddar jest najbardziej wystawiony na konkurencję, bo Europa, USA, a teraz i Nowa Zelandia zabiegają o ten sam popyt, co ogranicza zasięg wzrostu cen nawet wtedy, gdy europejska produkcja zwalnia przy droższym mleku spot. Ementaler stał się bardziej zwyżkowy: jego przedział cenowy wyraźnie się poszerzył, w miarę jak wysycha mleko spot, które wcześniej trafiało do produkcji ementalera i cheddara, a kto potrzebuje konkretnego rodzaju, płaci realną premię. Gouda zacieśnia się z tego samego powodu, czyli przez podaż, a nie przez nagły skok popytu, a dostarczany ser jest coraz młodszy, w miarę jak topnieje pokrycie terminowe. Mozzarella wyróżnia się najbardziej: ceny skoczyły na tygodniowej aukcji GDT, odzwierciedlając zarówno zacieśnienie podaży, jak i pilność popytu w ciepłym europejskim lecie, które utrzymało wysoką konsumpcję. Amerykańska mozzarella również pozostaje stosunkowo droga, przy niewielkiej dostępności i solidnym popycie sezonowym.
Wnioski na resztę roku sprowadzają się do jednej zmiennej: mleka. Jeśli skup w Europie, USA i Nowej Zelandii utrzyma się mniej więcej tam, gdzie jest, łączna dostępność sera powinna być do opanowania. Jeśli spadnie dalej, rynek może wkrótce zobaczyć ceny sera powyżej 4000 EUR za tonę. Mozzarella zapowiada się na najdroższy ser w ujęciu względnym, przynajmniej do końca trzeciego kwartału, podczas gdy cheddar pozostaje najtańszym zakątkiem rynku ze względu na zależność od eksportu. Gouda i ementaler plasują się pomiędzy, obie z mocniejszym nastawieniem, w miarę jak niedobór mleka przechodzi przez resztę kompleksu.
