可可市场在去年年底达到前所未有的水平，并在整个 2025 年经历了大幅下跌。这轮暴跌导致巧克力消费模式发生了显著变化。
近期一篇 Vesper 可可分析指出，这个市场已经“实际上转变为一个天气动态比季度财报更能影响价格的市场”。对采购团队而言，这种波动意味着许多参与者正在审视自己的供应链，看看有哪些替代方案可以用来降低风险。
这一转变让无可可产品牢牢占据了关注焦点。该领域的先行者正在运用创新的技术与做法，生产无可可巧克力等产品。
其中一家就是英国初创企业 Nukoko。这家食品科技公司成立于 2022 年，利用蚕豆和发酵技术生产无可可巧克力。去年，公司完成了 150 万美元种子轮融资，用于扩大其技术规模。
这家公司特别有意思的一点在于，它最初做的是传统巧克力生意，但在遭遇可可供应波动的问题之后，开始探索替代品市场。
我们与 Nukoko 的联合创始人之一 Ross Newton 聊了聊，请他谈谈对这个市场的看法、市场的走向，以及他和团队最近在做些什么。
是什么让您走上了提供替代性可可基产品之路？
Ross：“我和另一位创始人 Kit 此前在英国拥有一家传统巧克力企业。我们看到可可市场的波动越来越大。”
在过去五年里，您看到可可替代品发生了怎样的演变？
Ross：“我们做这件事才三年，但行业的采购环节确实已经开始接触并使用可可替代品，尤其是在大约一年前可可价格飙升之后。”
Ross Newton, Co-founder at Nukoko.
在未来五到十年里，您认为可可基产品与采购会发生什么？
Ross：“我认为可可替代品既会被用来完全替代可可，也会被用来减少可可用量，以便生产商压低成本、提升可持续性。”
行业里规模更大的老牌企业对你们所做的事反响如何？
Ross：“他们全都对我们和替代品很感兴趣，从这些公司对我们以及其他参与者的普遍投资中就能看出这一点。”
在当前环境下，采购专业人士在采购和替代品市场方面应该如何看待可可？
Ross：“他们需要保持开放的心态，开始在自己的新产品开发（NPD）厨房里试用这些替代品，因为可可领域的问题不会消失。”
最后还有什么想说的吗？
Ross：“我觉得有意思的是，已经能看到大品牌在包装上放弃‘巧克力’这一标注，以便在配方中使用替代原料。” [今年早些时候，Nestlé 与 Pladis 因可可脂含量低于英国法定的 20% 下限，去掉了 White KitKat 包装正面的“巧克力”一词。]
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