Η αγορά κακάου έφτασε σε πρωτοφανή επίπεδα στο τέλος της περσινής χρονιάς και γνώρισε δραματική υποχώρηση σε όλη τη διάρκεια του 2025. Αυτή η κατάρρευση έχει οδηγήσει σε ουσιαστικές αλλαγές στα μοτίβα κατανάλωσης σοκολάτας.
Μια πρόσφατη ανάλυση της Vesper για το κακάο σημείωσε ότι η αγορά έχει «ουσιαστικά μετατραπεί σε μια αγορά όπου οι ενημερώσεις για τον καιρό έχουν μεγαλύτερη επίδραση στην τιμή από τις τριμηνιαίες εκθέσεις αποτελεσμάτων». Για τις ομάδες προμηθειών, αυτή η μεταβλητότητα σημαίνει ότι πολλοί παίκτες εξετάζουν τις εφοδιαστικές τους αλυσίδες για να δουν ποιες εναλλακτικές υπάρχουν ώστε να μετριάσουν τον κίνδυνο.
Αυτή η στροφή έφερε στο προσκήνιο τα προϊόντα χωρίς κακάο. Οι πρωτοπόροι του κλάδου χρησιμοποιούν καινοτόμες τεχνολογίες και προσεγγίσεις για να παράγουν προϊόντα όπως η σοκολάτα χωρίς κακάο.
Μία τέτοια εταιρεία είναι η βρετανική start-up Nukoko. Η εταιρεία food-tech ξεκίνησε το 2022 και χρησιμοποιεί κουκιά και τεχνικές ζύμωσης για να παράγει σοκολάτα χωρίς κακάο. Πέρυσι άντλησε 1,5 εκατομμύριο δολάρια ΗΠΑ σε χρηματοδότηση seed για να αυξήσει την κλίμακα της τεχνολογίας της.
Αυτό που κάνει την εταιρεία ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα είναι ότι ξεκίνησε ως παραδοσιακή επιχείρηση σοκολάτας, αλλά στράφηκε στην αγορά των εναλλακτικών μετά από προβλήματα με την ευμετάβλητη προσφορά κακάου.
Μιλήσαμε με έναν από τους συνιδρυτές της Nukoko, τον Ross Newton, για να μάθουμε την άποψή του για την αγορά, για το πού οδεύει και για το τι κάνει ο ίδιος με την ομάδα του.
Τι πυροδότησε την πορεία σας προς εναλλακτικά προϊόντα με βάση το κακάο;
Ross: «Εγώ και ο Kit, ο άλλος ιδρυτής, είχαμε προηγουμένως μια παραδοσιακή επιχείρηση σοκολάτας στο Ηνωμένο Βασίλειο. Είδαμε πώς η αγορά κακάου γινόταν όλο και πιο ευμετάβλητη».
Πώς έχετε δει να εξελίσσονται οι εναλλακτικές λύσεις κακάου την τελευταία πενταετία;
Ross: «Εμείς το κάνουμε μόλις τρία χρόνια, αλλά η πλευρά των προμηθειών του κλάδου έχει σίγουρα αρχίσει να ασχολείται και να χρησιμοποιεί εναλλακτικές κακάου, ιδίως μετά την άνοδο των τιμών κακάου πριν από έναν χρόνο περίπου».
Ross Newton, Co-founder at Nukoko.
Τι βλέπετε να συμβαίνει με τα προϊόντα και την προμήθεια κακάου τα επόμενα πέντε με 10 χρόνια;
Ross: «Βλέπω τις εναλλακτικές κακάου να χρησιμοποιούνται είτε ως πλήρη υποκατάστατα είτε ως μέσο μείωσης, ώστε οι παραγωγοί να κρατήσουν χαμηλά το κόστος και να ενισχύσουν τη βιωσιμότητά τους».
Πώς ήταν η υποδοχή από τους μεγάλους καθιερωμένους παίκτες του κλάδου σε αυτό που κάνετε;
Ross: «Όλοι ενδιαφέρονται για εμάς και για τις εναλλακτικές, κάτι που φαίνεται από τη γενικότερη επένδυση αυτών των εταιρειών σε εμάς και σε άλλους παίκτες».
Πώς πρέπει να αντιμετωπίζουν οι επαγγελματίες των προμηθειών το κακάο όσον αφορά την προμήθεια και την αγορά των εναλλακτικών στο σημερινό κλίμα;
Ross: «Πρέπει να είναι ανοιχτοί και να αρχίσουν να τις δοκιμάζουν στις κουζίνες ανάπτυξης νέων προϊόντων (NPD), γιατί το ζήτημα του κακάου δεν πρόκειται να φύγει».
Κάτι τελευταίο;
Ross: «Θεωρώ ενδιαφέρον ότι ήδη βλέπουμε μεγάλες μάρκες να χάνουν τον χαρακτηρισμό ‘σοκολάτα’ στις συσκευασίες τους, ώστε να επιτρέπονται εναλλακτικά συστατικά στις συνθέσεις τους». [Η Nestlé και η Pladis αφαίρεσαν και οι δύο τη λέξη «σοκολάτα» από την μπροστινή όψη της συσκευασίας νωρίτερα φέτος, η Nestlé στο White KitKat της και η Pladis στα McVitie’s White Digestives, αφού το βούτυρο κακάου έπεσε κάτω από το νόμιμο όριο του 20% στο Ηνωμένο Βασίλειο.]
Σχετικό περιεχόμενο: - Εναλλακτικές λύσεις κακάου: εξετάζοντας συστατικά χωρίς κακάο για σταθερότητα στην προμήθεια - Γιατί οι τιμές του κακάου υποχώρησαν 43%: μία από τις μεγαλύτερες διορθώσεις εμπορευμάτων του 2025 - Η Ακτή Ελεφαντοστού μειώνει την πρόβλεψη εξαγωγών κακάου καθώς η σοβαρή ξηρασία απειλεί την παγκόσμια προσφορά
