Rynek kakao osiągnął pod koniec zeszłego roku bezprecedensowe poziomy, a przez cały 2025 rok przechodził dramatyczny spadek. To załamanie doprowadziło do istotnych zmian we wzorcach konsumpcji czekolady.
W niedawnej analizie kakao Vesper zauważono, że rynek „w praktyce przekształcił się w taki, w którym doniesienia o pogodzie mają większy wpływ na ceny niż kwartalne raporty wyników”. Dla zespołów zakupowych ta zmienność oznacza, że wielu graczy analizuje swoje łańcuchy dostaw, aby sprawdzić, jakie alternatywy są dostępne, by ograniczyć ryzyko.
Ta zmiana mocno skierowała uwagę na produkty bez kakao. Pionierzy w tym sektorze wykorzystują innowacyjne technologie i podejścia, aby wytwarzać produkty takie jak czekolada bez kakao.
Jedną z takich firm jest brytyjski start-up Nukoko. Ta firma food-tech powstała w 2022 roku i wykorzystuje bobik oraz techniki fermentacji do produkcji czekolady bez kakao. W zeszłym roku pozyskała 1,5 mln USD w rundzie seed, aby zwiększyć skalę swojej technologii.
Szczególnie interesujące jest to, że firma wystartowała jako tradycyjny biznes czekoladowy, ale zaczęła badać rynek alternatyw po tym, jak doświadczyła problemów ze zmiennymi dostawami kakao.
Rozmawiamy z jednym ze współzałożycieli Nukoko, Rossem Newtonem, o jego spojrzeniu na rynek, o tym, dokąd ten rynek zmierza, i o tym, czym ostatnio zajmowali się on i jego zespół.
Co zapoczątkowało Twoją drogę do dostarczania alternatywnych produktów na bazie kakao?
Ross: „Ja i Kit, drugi założyciel, byliśmy wcześniej właścicielami tradycyjnego biznesu czekoladowego w Wielkiej Brytanii. Widzieliśmy, jak rynek kakao staje się coraz bardziej zmienny”.
Jak z Twojej perspektywy alternatywy dla kakao zmieniały się w ciągu ostatnich pięciu lat?
Ross: „Robimy to dopiero od trzech lat, ale zakupowa część branży z pewnością zaczęła angażować się w alternatywy dla kakao i je stosować, zwłaszcza od czasu skoku cen kakao mniej więcej rok temu”.
Ross Newton, Co-founder w Nukoko.
Co Twoim zdaniem stanie się z produktami na bazie kakao i ich pozyskiwaniem w ciągu najbliższych pięciu do dziesięciu lat?
Ross: „Widzę, że alternatywy dla kakao będą stosowane zarówno jako pełne zamienniki, jak i jako środki ograniczające zużycie kakao, aby producenci mogli utrzymać niskie koszty i zwiększyć zrównoważony charakter swojej działalności”.
Jak na to, co robicie, reagują więksi tradycyjni gracze w branży?
Ross: „Wszyscy są zainteresowani nami i alternatywami, widać to po ogólnych inwestycjach tych firm w nas i w innych graczy”.
Jak specjaliści ds. zakupów powinni podchodzić do kakao w kwestii pozyskiwania i rynku alternatyw w obecnej sytuacji?
Ross: „Muszą być otwarci i zacząć testować je w swoich kuchniach New Product Development (NPD), bo problem w sektorze kakao nie znika”.
Jakieś ostatnie przemyślenia?
Ross: „Myślę, że to ciekawe, że już teraz widać, jak duże marki tracą na opakowaniach określenie «czekolada», by dopuścić alternatywne składniki w swoich recepturach”. [Nestlé i Pladis usunęły słowo „czekolada” z frontu opakowań White KitKat wcześniej w tym roku, ponieważ zawartość masła kakaowego spadła poniżej brytyjskiego ustawowego minimum 20 %.]
Powiązane treści: - Alternatywy dla kakao: przegląd składników bez kakao pod kątem stabilności zaopatrzenia - Dlaczego ceny kakao spadły o 43 %: jedna z największych korekt surowcowych w 2025 roku - Wybrzeże Kości Słoniowej obniża prognozę eksportu kakao, gdy dotkliwa susza zagraża światowej podaży
