Calcolatore resa casearia (Van Slyke)
Stima quanto formaggio produrrà un volume di latte con la formula di Van Slyke. Imposta grasso, proteine e umidità obiettivo per una resa immediata.
Latte in ingresso
Composizione del latte
Specifica del formaggio
La resa usa la formula di Van Slyke con recupero del grasso al 93% e caseina al 78% delle proteine.
La tua stima di resa casearia
formula di Van SlykeResa casearia stimata
—
kg di formaggio
Quanto vale quel formaggio ai prezzi di mercato di oggi?
Vesper segue ogni giorno prezzi spot, curve forward e previsioni per formaggio e latte sui mercati UE. Valuta la tua produzione rispetto al mercato reale.
Come funziona il calcolo
Come funziona la formula di Van Slyke?
La formula stima la resa casearia a partire da grasso e caseina del latte. Attribuisce al formaggio il 93% del grasso e gran parte della caseina, la proteina che coagula in cagliata, applica un fattore 1,09 per sali e solidi minori trattenuti, poi divide per la frazione di sostanza secca (1 meno l'umidità) per ottenere il peso del formaggio finito.
Perché conta più la caseina delle proteine totali?
Solo la caseina coagula in cagliata: le sieroproteine se ne vanno in gran parte con il siero. Il calcolatore stima la caseina intorno al 78% delle proteine totali, quota standard per il latte bovino europeo.
Quale livello di umidità devo usare?
I formaggi tipo Gouda ed Edam si collocano tra il 37 e il 41% di umidità. I formaggi più duri, come il Gouda stagionato o il parmigiano, stanno più in basso (30-35%); i freschi più in alto. Più umidità significa più peso finito per 100 kg di latte.
Quanto è accurata questa stima?
Van Slyke è la prima approssimazione standard del settore ed è accurata entro pochi punti percentuali per i formaggi duri e semiduri. La resa effettiva varia con la tecnica di caseificazione, il recupero del grasso e la standardizzazione.