Calculadora gratuita de rendimiento quesero (Van Slyke)
Estime cuánto queso producirá un volumen de leche con la fórmula de Van Slyke. Fije la grasa, la proteína y la humedad objetivo para obtener el rendimiento al instante.
Recepción de leche
Composición de la leche
Especificación del queso
El rendimiento usa la fórmula de Van Slyke con un 93% de recuperación de grasa y la caseína al 78% de la proteína.
Su estimación de rendimiento quesero
fórmula de Van SlykeRendimiento quesero estimado
—
kg de queso
¿Cuánto vale ese queso a los precios de mercado de hoy?
Vesper sigue a diario los precios spot, las curvas a plazo y las previsiones del queso y de la leche en los mercados de la UE. Valore su producción frente al mercado en vivo.
Cómo funciona el cálculo
¿Cómo funciona la fórmula de rendimiento quesero de Van Slyke?
La fórmula de Van Slyke estima el rendimiento quesero a partir de la grasa y la caseína de la leche. Atribuye al queso el 93% de la grasa y la mayor parte de la caseína (la proteína que coagula en la cuajada), aplica un factor de 1,09 por las sales y los sólidos menores retenidos y divide el resultado por la fracción de materia seca (1 menos la humedad) para dar el peso del queso terminado.
¿Por qué importa más la caseína que la proteína total?
Solo la caseína coagula en la cuajada; las proteínas del suero se van en su mayor parte con el suero. La calculadora estima la caseína en alrededor del 78% de la proteína total, la proporción estándar de la leche de vaca de la UE.
¿Qué nivel de humedad debo usar?
Los quesos de tipo Gouda y Edam se sitúan entre el 37 y el 41% de humedad. Los quesos más duros, como el Gouda curado o el parmesano, quedan por debajo (del 30 al 35%); los quesos frescos, por encima. Más humedad significa más peso terminado por 100 kg de leche.
¿Qué precisión tiene esta estimación?
Van Slyke es la primera aproximación estándar del sector y su precisión se sitúa dentro de unos pocos puntos porcentuales para los quesos duros y semiduros estándar. El rendimiento real varía según el proceso de elaboración, la recuperación de grasa y la estandarización.