Kostenloser Käseausbeuterechner (Van Slyke)
Schätzen Sie mit der Van-Slyke-Formel, wie viel Käse eine Milchmenge ergibt. Stellen Sie Fett, Eiweiß und den Ziel-Wassergehalt ein und erhalten Sie sofort die Ausbeute.
Milchanlieferung
Milchzusammensetzung
Käsespezifikation
Die Ausbeute nutzt die Van-Slyke-Formel mit 93 % Fettausbeute und Kasein bei 78 % des Eiweißes.
Ihre geschätzte Käseausbeute
Van-Slyke-FormelGeschätzte Käseausbeute
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kg Käse
Was ist dieser Käse zu aktuellen Marktpreisen wert?
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So funktioniert die Berechnung
Wie funktioniert die Van-Slyke-Formel für die Käseausbeute?
Die Van-Slyke-Formel schätzt die Käseausbeute aus Milchfett und Kasein. Sie rechnet dem Käse 93 % des Fetts und den größten Teil des Kaseins zu, also jenes Eiweißes, das in den Käsebruch übergeht. Auf diese Summe wird ein Faktor von 1,09 für zurückgehaltene Salze und geringe Trockenmasseanteile angewendet; anschließend wird durch den Trockenmasseanteil des fertigen Käses geteilt, also durch 1 minus Wassergehalt. Das ergibt das Gewicht des fertigen Käses.
Warum ist Kasein wichtiger als das Gesamteiweiß?
Nur Kasein koaguliert zum Käsebruch; die Molkenproteine laufen größtenteils mit der Molke ab. Der Rechner setzt das Kasein mit rund 78 % des Gesamteiweißes an, dem Standardanteil für EU-Kuhmilch.
Welchen Wassergehalt soll ich einstellen?
Käse vom Typ Gouda und Edamer liegt bei rund 37 bis 41 % Wasser. Härtere Sorten wie gereifter Gouda oder Parmesan liegen niedriger (30 bis 35 %), Frischkäse höher. Mehr Wasser bedeutet mehr Fertiggewicht je 100 kg Milch.
Wie genau ist diese Schätzung?
Van Slyke ist die branchenübliche erste Annäherung und für gängige Hart- und Schnittkäse auf wenige Prozent genau. Die tatsächliche Ausbeute schwankt mit der Herstellungsführung, der Fettausbeute und der Standardisierung.