Kalkulator wydajności sera (wzór Van Slyke'a)
Oszacuj, ile sera da dana objętość mleka, korzystając ze wzoru Van Slyke'a. Ustaw zawartość tłuszczu i białka oraz docelową wilgotność, aby natychmiast poznać wydajność.
Przyjęcie mleka
Skład mleka
Parametry sera
Wydajność liczona wzorem Van Slyke'a przy 93 % odzysku tłuszczu i kazeinie na poziomie 78 % białka.
Twoja szacowana wydajność sera
wzór Van Slyke'aSzacowana wydajność sera
—
kg sera
Ile ten ser jest wart przy dzisiejszych cenach rynkowych?
Vesper codziennie śledzi ceny spot sera i mleka, krzywe terminowe oraz prognozy na rynkach UE. Wyceń swoją partię produkcyjną według aktualnego rynku.
Jak działają obliczenia
Jak działa wzór Van Slyke'a na wydajność sera?
Wzór Van Slyke'a szacuje wydajność sera na podstawie tłuszczu i kazeiny w mleku. Przypisuje serowi 93 % tłuszczu i większość kazeiny, czyli białka, które wiąże się w skrzep, stosuje współczynnik 1,09 na zatrzymane sole i drobne frakcje suchej masy, a następnie dzieli wynik przez udział suchej masy (1 minus wilgotność), dając masę gotowego sera.
Dlaczego kazeina liczy się bardziej niż białko ogółem?
Tylko kazeina koaguluje w skrzep; białka serwatkowe w większości odchodzą z serwatką. Kalkulator szacuje kazeinę na około 78 % białka ogółem, co jest standardowym udziałem dla mleka krowiego w UE.
Jaką wilgotność przyjąć?
Gouda i ser edamski mieszczą się w przedziale od 37 do 41 % wilgoci. Sery twardsze, takie jak dojrzewająca Gouda czy parmezan, mają jej mniej, od 30 do 35 %, a sery świeże więcej. Wyższa wilgotność oznacza większą masę gotowego sera na 100 kg mleka.
Jak dokładne jest to oszacowanie?
Wzór Van Slyke'a to branżowy standard pierwszego przybliżenia i jest dokładny z błędem kilku procent dla standardowych serów twardych i półtwardych. Faktyczna wydajność zmienia się wraz z procedurą wyrobu, odzyskiem tłuszczu i standaryzacją mleka.