Calculadora gratuita de rendimento em queijo (Van Slyke)
Estime quanto queijo um volume de leite vai render pela fórmula de Van Slyke. Defina a gordura, a proteína e a umidade alvo para obter o rendimento na hora.
Recepção de leite
Composição do leite
Especificação do queijo
O rendimento usa a fórmula de Van Slyke com 93% de recuperação de gordura e a caseína a 78% da proteína.
Sua estimativa de rendimento em queijo
Fórmula de Van SlykeRendimento em queijo estimado
—
kg de queijo
Quanto vale esse queijo aos preços de mercado de hoje?
A Vesper acompanha diariamente os preços spot, as curvas a termo e as previsões do queijo e do leite nos mercados da UE. Valorize a sua produção frente ao mercado em tempo real.
Como o cálculo funciona
Como funciona a fórmula de rendimento em queijo de Van Slyke?
A fórmula de Van Slyke estima o rendimento em queijo a partir da gordura e da caseína do leite. Ela atribui ao queijo 93% da gordura e a maior parte da caseína (a proteína que coagula na coalhada), aplica um fator de 1,09 pelos sais e sólidos menores retidos e depois divide pela fração de matéria seca (1 menos a umidade) para dar o peso do queijo acabado.
Por que a caseína importa mais do que a proteína total?
Só a caseína coagula na coalhada; as proteínas do soro saem em grande parte com o soro de leite. A calculadora estima a caseína em cerca de 78% da proteína total, a proporção padrão do leite bovino da UE.
Que nível de umidade devo usar?
Os queijos tipo Gouda e Edam ficam em torno de 37 a 41% de umidade. Queijos mais duros, como o Gouda curado ou o parmesão, ficam abaixo (30 a 35%); os queijos frescos, acima. Mais umidade significa mais peso acabado por 100 kg de leite.
Qual a precisão desta estimativa?
Van Slyke é a primeira aproximação padrão do setor e tem precisão de poucos pontos percentuais para queijos duros e semiduros padrão. O rendimento real varia com o processo de fabricação, a recuperação de gordura e a padronização.