Gratis kaasopbrengstcalculator (Van Slyke)
Schat met de Van Slyke-formule hoeveel kaas een melkvolume oplevert. Stel vet, eiwit en het gewenste vochtgehalte in en zie direct de opbrengst.
Melkaanvoer
Melksamenstelling
Kaasspecificatie
De opbrengst gebruikt de Van Slyke-formule met 93% vetterugwinning en caseïne op 78% van het eiwit.
Je geschatte kaasopbrengst
Van Slyke-formuleGeschatte kaasopbrengst
—
kg kaas
Wat is die kaas waard tegen de huidige marktprijzen?
Vesper volgt dagelijks de spotprijzen, forward-curves en prognoses voor kaas en melk op de EU-markten. Waardeer je productiebatch tegen de live markt.
How the calculation works
Hoe werkt de Van Slyke-formule voor de kaasopbrengst?
De Van Slyke-formule schat de kaasopbrengst uit melkvet en caseïne. Ze rekent 93% van het vet en het grootste deel van de caseïne toe aan de kaas, dus het eiwit dat in de wrongel wordt gebonden. Op die som volgt een factor 1,09 voor vastgehouden zouten en kleine droge-stofdelen; daarna wordt gedeeld door het droge-stofaandeel van de afgewerkte kaas, dus door 1 min het vochtgehalte. Dat geeft het gewicht van de afgewerkte kaas.
Waarom weegt caseïne zwaarder dan het totale eiwit?
Alleen caseïne stremt tot wrongel; de weiproteïnen lopen grotendeels met de wei weg. De calculator houdt caseïne aan op ongeveer 78% van het totale eiwit, het standaardaandeel voor Europese koemelk.
Welk vochtgehalte moet ik aanhouden?
Kazen van het type gouda en edam zitten rond 37 tot 41% vocht. Hardere soorten zoals oude gouda of parmezaan liggen lager (30 tot 35%), verse kazen hoger. Meer vocht betekent meer eindgewicht per 100 kg melk.
Hoe nauwkeurig is deze schatting?
Van Slyke is de eerste benadering die de sector aanhoudt en is voor gangbare harde en halfharde kazen nauwkeurig tot op enkele procenten. De werkelijke opbrengst varieert met de bereidingswijze, de vetterugwinning en de standaardisatie.