免费奶酪产量计算器（Van Slyke 公式）

用 Van Slyke 公式估算一批牛奶能生产多少奶酪。设置乳脂率、乳蛋白率和目标水分，即时得出产量。

免费，无需登录Van Slyke 公式欧盟行业得率

收奶量

1,000 升100,000 升升

2.5%6.0%%

2.5%4.5%%

30%45%%

产量按 Van Slyke 公式计算，乳脂回收率 93%，酪蛋白取乳蛋白的 78%。

Van Slyke 奶酪产量公式是如何运作的？

Van Slyke 公式根据牛奶中的乳脂和酪蛋白估算奶酪产量。它把 93% 的乳脂和大部分酪蛋白（即能凝结进凝乳的那部分乳蛋白）计入奶酪，再乘以 1.09 的系数以计入保留的盐分和少量其他固形物，最后除以干物质占比（1 减去水分），得出成品奶酪的质量。

为什么酪蛋白比总乳蛋白更关键？

只有酪蛋白会凝结成凝乳，乳清蛋白大部分随乳清排出。计算器把酪蛋白估算为总乳蛋白的约 78%，这是欧盟牛乳的标准比例。

我应该用多少水分？

豪达奶酪和伊丹奶酪一类的产品水分约为 37% 至 41%。陈年豪达奶酪、帕玛森奶酪等更硬的品种更低（30% 至 35%），新鲜奶酪则更高。水分越高，每 100 公斤牛奶得到的成品质量越大。

这个估算有多准确？

Van Slyke 是行业标准的初步估算方法，对标准硬质和半硬质奶酪的误差在百分之几以内。实际产量还会因制作工艺、乳脂回收率和标准化处理而变化。