Anders Wurcel, expert du secteur chez Ovodan, partage son analyse de la situation actuelle du marché des œufs, de la dynamique des prix et des prévisions à venir lors d’un webinaire organisé par Vesper. Pour un suivi continu des données et des tendances du marché des œufs, consultez la page complète de veille sur le marché des œufs de Vesper.
La situation actuelle du marché : comprendre la crise mondiale des œufs
Le marché mondial des œufs traverse une volatilité sans précédent, les prix ayant atteint des records ces derniers mois. Selon Anders Wurcel, expert du secteur chez Ovodan, cette volatilité tient à plusieurs facteurs clés :
L’impact de la grippe aviaire
La perturbation la plus importante provient des foyers de grippe aviaire :
- Environ 50 millions de pondeuses ont été perdues aux États-Unis (soit environ 16 % de la production américaine totale)
- Entre 7 et 8 millions de pondeuses touchées en Europe, selon les estimations
- D’autres foyers signalés en Argentine et dans d’autres régions du monde
« Les États-Unis font du porte-à-porte en Europe pour mendier des œufs, après que Trump a promis de faire baisser les prix », a noté Anders, confirmant que le gouvernement américain a effectivement pris contact avec des producteurs européens pour aider à combler les pénuries sur le marché intérieur.
D’autres pressions sur le marché
Au-delà de la grippe aviaire, plusieurs autres facteurs contribuent à la situation actuelle :
- Popularité croissante des œufs : les consommateurs voient de plus en plus l’œuf comme une source de protéines saine
- Conversions hors cage : le basculement, à l’échelle du secteur, des cages traditionnelles vers l’élevage hors cage réduit temporairement la capacité de production
- Difficultés d’autorisation : de nombreux pays peinent de plus en plus à obtenir des permis pour de nouveaux bâtiments de pondeuses
- Rachats publics : certains pays (en particulier les Pays-Bas) offrent aux éleveurs des incitations financières pour cesser leur production
Les différences régionales de marché
Le webinaire a mis en évidence d’importantes variations régionales dans la manière dont la crise des œufs se déroule :
États-Unis
- Un impact sévère en distribution, avec des rayons vides dans de nombreux magasins
- Des limites d’achat pour les consommateurs (souvent une seule boîte par client)
- Des prix de détail de 9 à 10 USD la douzaine d’œufs dans certaines zones, au pic de fin février
- Les prix de gros ont depuis reculé d’environ 50 % par rapport à ce pic, mais restent historiquement élevés
- Un cheptel américain actuel d’environ 280 millions de têtes (contre les 320 à 350 millions nécessaires à un marché équilibré)
Europe
- Un impact moins marqué en distribution, avec une disponibilité stable
- Des hausses de prix importantes, mais sans limites d’achat pour les consommateurs
- Davantage de contrats à prix fixe de long terme que sur le marché américain
- Des importations en hausse depuis l’Ukraine et la Turquie
- Certains distributeurs utilisent les œufs comme produits d’appel malgré la crise
Barrières commerciales et obstacles à l’importation
Une part importante de la discussion a porté sur les raisons pour lesquelles ces écarts de prix considérables n’ont pas entraîné davantage d’échanges internationaux :
- Une réglementation américaine à l’importation très stricte, en particulier pour les ovoproduits
- Seuls le Canada et la Lituanie sont actuellement agréés pour exporter des œufs en poudre vers les États-Unis
- La Turquie vient d’être agréée pour les œufs coquille, à usage industriel uniquement
- Une procédure d’agrément lourde pour tout nouveau pays ou site
- Des écarts de prix de 5 à 7 fois entre régions (le blanc d’œuf en poudre européen à 7 €/kg contre près de 50 €/kg aux États-Unis)
Anders a noté : « S’ils pouvaient lever les restrictions et dire qu’ils acceptent la réglementation européenne… il va être difficile, en tant qu’homme d’affaires, de vendre à sept si je peux obtenir 45. Je ne pense pas que beaucoup de conseils d’administration approuveront de choisir le prix le plus bas quand on a la possibilité de vendre plus cher. »
L’impact sur les industriels de l’agroalimentaire
Les industriels de l’agroalimentaire adoptent diverses stratégies pour faire face à la crise :
- Reformulation : les entreprises ajustent leurs recettes pour réduire la teneur en œufs, même si l’œuf est difficile à remplacer par un ingrédient unique, en raison de ses propriétés fonctionnelles uniques
- Ajustements contractuels : des négociations sur les prix et les engagements de volume
- Usage réduit : limiter l’emploi d’œufs là où c’est possible
Anders a insisté : « Une situation comme celle-ci n’est pas bonne pour le secteur. Si l’on regarde à long terme, oui, il y a de l’argent à gagner en ce moment, mais la reformulation pourrait entraîner une baisse durable de la demande. »
Le webinaire a abordé la question de savoir si les alternatives végétales aux œufs pourraient profiter de la crise, Anders se montrant sceptique : « Je pense que si elles devaient l’emporter, cela se serait déjà produit, tant l’attention portée au sujet a été forte. Ce que nous observons ici en Europe pour toutes ces alternatives, c’est qu’elles perdent de la place dans les supermarchés. »
Perspectives de marché et prévision de prix
Les perspectives à court terme montrent quelques signes positifs :
- Aucun foyer majeur de grippe aviaire signalé depuis environ un mois
- Le redoux réduit généralement le risque de transmission de la grippe aviaire
- Des efforts de repeuplement en cours avec de nouvelles pondeuses (il faut environ 5 mois avant que la production ne démarre)
- Les prix ont commencé à se détendre légèrement, avant même la baisse habituelle d’après-Pâques
- La baisse de la demande des consommateurs, due aux prix élevés, amorce une correction du marché
« Je pense que nous avons atteint le pic », a déclaré Anders, tout en avertissant que de nouveaux foyers de grippe aviaire pourraient rapidement inverser la tendance.
Considérations stratégiques pour les acheteurs
Pour les entreprises qui dépendent des œufs et des ovoproduits, le webinaire a mis en avant plusieurs considérations stratégiques :
- Les habitudes d’achat actuelles se sont déplacées vers des achats spot plutôt que vers des contrats de long terme
- Certaines productions saisonnières pourraient être repoussées si possible
- Les changements de prix en rayon sont difficiles à appliquer rapidement, ce qui oblige les industriels à absorber les coûts
- Retirer des produits des rayons fait courir le risque de perdre définitivement ce linéaire
Anders a également noté que les œufs s’étaient « parfois vendus trop bon marché » les années précédentes, avec des prix parfois inférieurs aux coûts de production. « Cette époque est révolue, je crois », a-t-il conclu, laissant entendre que si les prix baisseront probablement par rapport aux pics actuels, ils pourraient se stabiliser à des niveaux supérieurs aux moyennes historiques.
Conclusion
Le marché mondial des œufs reste fortement perturbé, même si l’on observe de premiers signes de stabilisation. Les entreprises de toute la chaîne d’approvisionnement, des producteurs aux industriels de l’agroalimentaire et aux distributeurs, continuent de s’adapter à cet environnement difficile. Si un répit immédiat peut arriver après Pâques, avec les baisses saisonnières et la poursuite du repeuplement, les effets de long terme sur les prix, la formulation des produits et le comportement des consommateurs restent à observer.
Pour rester informé des dernières évolutions des marchés des œufs, notamment les tendances de prix, les flux commerciaux et les données de production, la plateforme de veille de marché de Vesper fournit des données et des analyses en temps réel pour aider les acteurs à naviguer dans cet environnement volatil.
Cet article s’appuie sur un webinaire organisé par Vesper avec Anders, expert du secteur chez Ovodan, un fabricant mondial d’ovoproduits disposant de sites au Danemark, en Allemagne, en Chine et au Venezuela. Accédez au webinaire complet à la demande ici : https://webinars.vespertool.com/ref/ObwuchwWapoKVpdR?utm_source=showcase
