在一场由 Vesper 主办的网络研讨会上，来自 Ovodan 的行业专家 Anders Wurcel 分享了他对当前鸡蛋市场形势、定价动态和未来预判的看法。如需持续跟踪鸡蛋市场数据与趋势，请访问 Vesper 全面的鸡蛋市场洞察页面。
当前市场形势：理解全球鸡蛋危机
全球鸡蛋市场正经历前所未有的波动，近几个月价格创下历史新高。据来自 Ovodan 的行业专家 Anders Wurcel 分析，这种波动可以归结为以下几个关键因素：
禽流感的影响
最严重的扰动来自禽流感疫情：
- 美国损失了约 5,000 万只蛋鸡（约占美国总产量的 16%）
- 欧洲估计有 700 万至 800 万只蛋鸡受到影响
- 阿根廷及全球其他地区也报告了新的疫情
“在特朗普承诺降价之后，美国正挨家挨户地找到欧洲，恳求供应鸡蛋，”Anders 表示。他确认，美国政府确实已经联系欧洲生产商，希望缓解国内的供应短缺。
其他市场压力
除禽流感之外，还有几项因素共同造就了当前局面：
- 鸡蛋人气上升：消费者越来越把鸡蛋看作健康的蛋白质来源
- 转向非笼养：全行业从传统笼养转向非笼养饲养，暂时压低了产能
- 审批难题：许多国家为新建蛋鸡场获取许可的难度不断上升
- 政府回购：一些国家（尤其是荷兰）正向农场主提供经济补偿，鼓励其停止生产
区域市场差异
这场网络研讨会凸显了鸡蛋危机在各地区演变方式上的显著差异：
美国
- 零售端冲击严重，许多门店货架空置
- 对消费者实行限购（通常限每人一盒）
- 在 2 月下旬的高点，部分地区一打鸡蛋的零售价达到 9 至 10 美元
- 此后批发价格较该高点回落约 50%，但仍处于历史高位
- 美国当前存栏量约为 2.8 亿只（低于市场供需平衡所需的 3.2 亿至 3.5 亿只）
欧洲
- 零售端冲击较小，供应保持稳定
- 价格大幅上涨，但没有对消费者限购
- 与美国市场相比，长期固定价格合同更多
- 来自乌克兰和土耳其的进口增加
- 尽管处在危机之中，一些零售商仍把鸡蛋用作促销商品
贸易壁垒与进口障碍
讨论中有相当一部分聚焦于：如此巨大的价格差为何没有带来更多国际贸易？
- 美国进口法规严格，对蛋制品尤其如此
- 目前仅加拿大和立陶宛获准向美国出口蛋粉
- 土耳其近期获准出口带壳鸡蛋，且仅限工业用途
- 新增国家或工厂需要经过相当繁琐的审批流程
- 各地区之间存在 5 至 7 倍的价格差（欧洲蛋清粉为 7 欧元/公斤，而美国接近 50 欧元/公斤）
Anders 指出：“如果他们能解除限制，说接受欧洲的监管标准……作为生意人，如果我能卖到 45，就很难按 7 来卖。我不认为会有多少董事会在有机会卖更高价时，批准去选较低的价格。”
对食品生产商的影响
食品生产商正采取各种策略应对这场危机：
- 配方调整：企业正在调整配方以减少鸡蛋用量，不过鸡蛋功能特性独特，很难用单一原料替代
- 合同调整：围绕价格和采购量承诺重新谈判
- 减少用量：在可能的环节限制鸡蛋的使用
Anders 强调：“这样的局面对行业并不好。从长期来看，眼下确实有钱可赚，但配方调整可能导致需求永久性下降。”
研讨会还讨论了植物基鸡蛋替代品是否会从这场危机中获益，Anders 对此持怀疑态度：“我认为如果它们注定会胜出，这件事早就发生了，因为此前的关注度实在太高。我们在欧洲看到的是，所有这些替代品正在失去超市里的货架空间。”
市场展望与价格预测
短期展望出现了一些积极迹象：
- 约一个月以来没有报告重大禽流感疫情
- 天气转暖通常会降低禽流感的传播风险
- 补栏工作正在推进，正在投入新一批蛋鸡（大约需要 5 个月才能开始产蛋）
- 价格已经开始小幅回落，甚至早于通常的复活节后下行
- 高价导致消费者需求下降，正在带来一定的市场修正
“我认为我们已经见顶，”Anders 表示，但他同时提醒，新的禽流感疫情可能迅速逆转这一趋势。
买家的策略考量
对依赖鸡蛋及蛋制品的企业而言，研讨会强调了几项策略层面的考量：
- 当前采购模式已转向现货采购，而非长期合同
- 如果条件允许，部分季节性生产可以推迟
- 零售价格难以快速调整，迫使生产商自行消化成本
- 把产品撤出零售货架，可能导致货架空间的永久性丧失
Anders 还指出，过去几年鸡蛋“有时卖得太便宜”，价格有时甚至低于生产成本。“我认为那样的日子已经结束了，”他总结道，并表示价格虽然可能从当前高点回落，但或许会稳定在高于历史均值的水平。
结论
全球鸡蛋市场仍处于严重失序之中，不过已经出现企稳的早期迹象。从生产商到食品生产企业再到零售商，整条供应链上的企业都在继续适应这一严峻的环境。虽然复活节过后，随着季节性回落和补栏的持续推进，短期压力可能得到缓解，但其对价格、产品配方和消费者行为的长期影响仍有待观察。
如需及时了解鸡蛋市场的最新动态，包括价格走势、贸易流向和产量数据，Vesper 的市场洞察平台提供实时数据与分析，帮助各相关方驾驭这一波动的局面。
本文基于 Vesper 主办的一场网络研讨会，嘉宾为来自 Ovodan 的行业专家 Anders。Ovodan 是一家全球性蛋制品生产商，在丹麦、德国、中国和委内瑞拉设有工厂。 在此收看完整的点播回放：https://webinars.vespertool.com/ref/ObwuchwWapoKVpdR?utm_source=showcase
