Demandez ce qui détermine le coût d’un sachet de chips, et la réponse paraît évidente : les pommes de terre. Regardez ensuite le marché de la pomme de terre. Aux Pays-Bas, les prix du marché libre des pommes de terre pour frites ont reculé d’environ 90 % entre la mi-2024 et la mi-2025, puis ont presque quadruplé sur les 12 mois écoulés à octobre 2026.
Si le coût de vos chips avait suivi cette courbe, il aurait été le poste le plus erratique de toute votre catégorie. Pour la plupart des fabricants de chips, ce n’est pas le cas, parce que la plupart des pommes de terre à chips sont cultivées sous contrat. Comprendre pourquoi est la clé pour comprendre le coût de production des chips.
Cet article démonte, poste par poste, des chips salées classiques. Il montre ce qu’est chaque intrant, quelle part du coût unitaire il porte, ce qui lui est arrivé au cours de l’année écoulée, et quels leviers changent votre exposition. C’est un exemple chiffré d’analyse should-cost : estimer ce qu’un produit devrait coûter à partir de ses intrants, plutôt que de prendre le prix proposé pour acquis.
Il s’adresse aux équipes achats et finance des fabricants de snacks, ainsi qu’aux acheteurs du commerce de détail qui s’approvisionnent en chips sous marque de distributeur. Il ne traite pas de la construction d’une usine.
Combien coûte la fabrication des chips ?
Le coût de production des chips est surtout le coût des pommes de terre et de l’huile. Dans notre modèle illustratif, les pommes de terre représentent 30 % du coût unitaire et l’huile de friture 20 %. L’emballage ajoute 15 %, l’énergie 5 %, le sel et l’assaisonnement 5 %, et la main-d’œuvre, les frais généraux, la logistique et la marge les 25 % restants. Les pommes de terre et l’huile fixent le niveau. L’énergie pèse peu, mais son prix peut varier fortement.
Ces parts sont une hypothèse pédagogique, pas une moyenne sectorielle mesurée. Une règle empirique publique place les pommes de terre plus haut. Tom Lock, de British Snack Co., a déclaré au Wall Street Journal en 2022 que les pommes de terre représentent environ 60 à 70 % du coût d’un sachet de chips et l’huile de cuisson 20 à 25 % de plus. Cela laisse très peu pour l’emballage, l’énergie et la main-d’œuvre : nous l’interprétons donc comme une part des matières plutôt que du coût unitaire complet. Dans un cas comme dans l’autre, les pommes de terre et l’huile viennent en premier.
La structure de coût d’un sachet de chips
| Poste de coût | Part du coût unitaire (illustrative) | Ce qu’il recouvre |
|---|---|---|
| Pommes de terre | 30 % | Variétés à chips, surtout sous contrat, livrées depuis le stockage |
| Huile de friture | 20 % | Tournesol, tournesol oléique, colza ou oléine de palme RBD |
| Sel et assaisonnement | 5 % | Sel pour les chips nature ; un mélange d’assaisonnement pour les chips aromatisées |
| Emballage | 15 % | Film complexe imprimé, plus cartons et film de palettisation |
| Énergie | 5 % | Surtout du gaz pour la friteuse, plus l’électricité pour le tranchage, le conditionnement et le stockage |
| Main-d’œuvre, frais généraux, logistique, marge | 25 % | Personnel de ligne, maintenance, amortissements, transport et marge du fabricant |
| Total | 100 % |
Les parts de coût sont illustratives : notre estimation pour des chips nature salées classiques en sachet de taille moyenne.
Trois éléments ressortent.
L’huile coûte plus cher au kilo que la pomme de terre. Environ un tiers du poids des chips est de l’huile et près des deux tiers de la matière sèche de pomme de terre. Pourtant, l’huile porte 20 % du coût unitaire contre 30 % pour les pommes de terre : kilo pour kilo, l’huile contenue dans les chips coûte donc plus cher que la matière sèche de pomme de terre qu’elle remplace.
L’emballage porte une part réelle. Les chips sont légères et volumineuses. Un sachet contient beaucoup d’air et très peu de produit : la consommation de film par kilo de chips est donc élevée, et les multipacks de petits sachets la font encore monter.
L’énergie pèse peu mais elle est volatile. À 5 %, elle est à égalité avec le sel et l’assaisonnement comme plus petit poste de la structure. Pourtant, hormis les pommes de terre du marché libre, c’est l’intrant dont le prix a le plus bougé cette année, comme nous le montrons plus bas.
La recette : de la pomme de terre à la chips
Les chips ont une liste d’ingrédients très courte : pommes de terre, huile et sel. Le coût est dans la transformation, parce que l’essentiel de ce que vous achetez est de l’eau.
Le fabricant néerlandais de chips Hoeksche Chips le résume simplement dans un entretien avec FavorFlav : une pomme de terre à chips contient environ 78 % d’eau, les chips contiennent environ 30 % d’huile de tournesol, et il faut plus de trois kilos de pommes de terre pour fabriquer un kilo de chips.
Les travaux universitaires donnent des chiffres comparables. Une revue de Pedreschi et Zuñiga, Acrylamide and oil reduction procedures in fried potatoes, situe la teneur en huile habituelle des chips à environ 35 % en poids, contre environ 15 % pour les frites.
Voici la composition d’un kilo de chips, selon notre calcul :
| Pour 1 kg de chips finies | Quantité (notre calcul) | Base |
|---|---|---|
| Huile dans les chips | environ 0,35 kg | Teneur en huile habituelle d’environ 35 % |
| Matière sèche de pomme de terre dans les chips | environ 0,63 kg | Ce qui reste après l’huile et environ 2 % d’humidité |
| Pommes de terre tranchées nécessaires | environ 2,9 kg | 0,63 kg de matière sèche, pour une teneur en matière sèche de 22 % |
| Pommes de terre brutes achetées | environ 3,4 à 3,6 kg | En ajoutant l’épluchage, le parage, les rebuts et les pertes au lavage |
| Eau évaporée à la friture | environ 2,2 kg | Eau contenue dans les tranches, moins ce qui reste dans les chips |
Notre calcul à partir des chiffres d’huile et de matière sèche ci-dessus. Les pertes à l’épluchage et au parage sont notre estimation et varient selon la taille, la forme et le stockage des tubercules.
C’est de là que vient la règle « environ 3 à 4 kg par kilo ». Deux conséquences en découlent.
La matière sèche, c’est de l’argent. La matière sèche des chips provient de celle de la pomme de terre. Une pomme de terre à 24 % de matière sèche au lieu de 22 % nécessite environ 8 % de kilos de pommes de terre tranchées en moins par kilo de chips (notre calcul). Elle laisse aussi moins d’eau à évaporer. Et elle a tendance à absorber moins d’huile : une étude de 2011 sur des variétés kényanes publiée dans l’African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development a relevé une matière sèche des tubercules de 20,8 % à 25,8 % et une teneur en huile des chips de 31,3 % à 36,8 %, une matière sèche plus élevée étant associée à une teneur en huile plus faible.
Le stockage décide de la qualité. Les pommes de terre à chips sont stockées plus chaud que les autres pommes de terre, autour de 10 °C selon PotatoPro, parce que le stockage au froid entraîne une accumulation de sucres réducteurs, qui font brunir les chips à la friture. Les pommes de terre qui ne respectent pas la spécification de couleur sont rejetées ou déclassées, et cette perte est comprise dans votre coût de pomme de terre.
Comment s’achètent les pommes de terre à chips
Avant d’examiner les variations de prix, il est utile de savoir comment le principal intrant change de mains.
Les pommes de terre à chips sont une culture spécialisée. La plupart sont cultivées sous contrat pour un transformateur désigné, avec une variété, un volume et un prix convenus, souvent assortis de primes ou de pénalités liées à la matière sèche et à la couleur à la friture. Les contrats sont généralement fixés avant la plantation, pour la campagne de stockage suivante.
Tout ce dont un transformateur a besoin au-delà de ses contrats, ou ce qu’un producteur a en plus de ses contrats, s’échange sur le marché libre. Les deux sont distincts du commerce des pommes de terre de consommation en frais, que Vesper suit séparément avec des données de prix des pommes de terre fraîches en Autriche, en Afrique du Sud et aux États-Unis. Le marché libre est étroit et volatil. Il réagit à la taille de la récolte dans toute la zone de production de pommes de terre du Nord-Ouest de l’Europe, pas seulement dans le secteur des chips.
La récolte 2025 a montré à quel point il peut l’être. En novembre 2025, le groupement North-Western European Potato Growers (NEPG) estimait la récolte de pommes de terre de consommation de Belgique, d’Allemagne, de France et des Pays-Bas à 27,2 Mt, 10 % au-dessus de 2024, après une hausse de 7 % des surfaces et de 5 % des rendements. Dans le même temps, la demande de frites surgelées s’était affaiblie. Le NEPG qualifiait les prix du marché libre de dramatiquement bas, sans réel intérêt des acheteurs, et indiquait que les transformateurs réduiraient à la fois les prix et les volumes sous contrat pour la campagne 2026-2027.
Pour un fabricant de chips, cela pose deux questions distinctes : qu’est-il arrivé au marché libre, et qu’est-il arrivé à votre contrat ?
Ce qui a bougé sur les 12 derniers mois
Pommes de terre
Deux séries de Vesper montrent à la fois l’effondrement et le rebond.
Le prix du marché libre PotatoNL pour les pommes de terre pour frites néerlandaises a progressé de 280,0 % entre le 27 octobre 2025 et le 26 octobre 2026. Il s’agit d’un rebond depuis un niveau très bas, pas d’une envolée. Entre la mi-2024 et la mi-2025, la même série avait reculé d’environ 90 %, et même après le rebond, elle reste très en dessous de son plus haut de 2024.
La série EEX du marché de la pomme de terre de transformation (Europe) raconte l’autre versant, celui de l’ancienne récolte : sa dernière cotation, du 5 juin 2026, était inférieure de 85,1 % à celle d’un an plus tôt.
Deux mises en garde avant d’utiliser ces chiffres. D’abord, ils mesurent les pommes de terre pour frites, pas les variétés à chips. Les pommes de terre à chips forment un marché plus petit et majoritairement sous contrat, et nous ne connaissons aucune cotation publique du marché libre pour elles : nous utilisons donc le marché des pommes de terre pour frites comme indicateur de l’orientation du marché libre. Ensuite, la base compte énormément : une série qui recule de 90 % puis progresse de 280 % a tout de même perdu plus de la moitié de sa valeur.
Huile, emballage et énergie
Le détail derrière chaque barre :
- Huile de tournesol. Les prix de l’huile de tournesol raffinée en Espagne (VPI, EXW) ont progressé de 12,7 % entre le 1er octobre 2025 et le 21 octobre 2026. Le marché de l’huile de tournesol brute en Europe de l’Ouest (VPI, FOB 6 Ports, FOSFA 52) a progressé de 16,7 % sur la même période, et son plus haut sur 12 mois dépassait son plus bas de 22,7 %.
- Huile de tournesol oléique. Le marché de l’huile de tournesol oléique espagnol (raffinée, VPI, EXW) n’a progressé que de 4,1 %, avec une amplitude sur 12 mois de 10,6 %.
- Huile de colza. Le marché de l’huile de colza brute en Europe de l’Ouest (VPI, FOB moulin néerlandais) a progressé de 24,8 % jusqu’au 27 octobre 2026, la plus forte variation parmi les huiles du panier, et son plus haut dépassait son plus bas de 34,4 %. En Allemagne, les cotations de l’huile de colza raffinée (prix partenaire, FOB Hambourg) ont progressé de 24,2 %.
- Oléine de palme RBD. Le marché de l’oléine de palme RBD en Turquie (VPI, CIF Marmara) a progressé de 11,7 %. Vesper ne dispose pas de série d’oléine de palme RBD pour l’Europe de l’Ouest sur la période : considérez donc ce chiffre comme une tendance, pas comme un prix livré dans l’UE.
- Film d’emballage. Les données de prix du film OPP en Europe de l’Ouest (15 microns, prix partenaire, EXW) montrent une hausse de 17,3 % d’octobre 2025 à octobre 2026.
- Énergie. Les contrats à terme sur le gaz naturel THE allemand (première échéance, EEX) ont progressé de 115,3 % sur les 12 mois écoulés à octobre 2026, soit plus qu’un doublement.
Ci-dessous, nous maintenons le sel et l’assaisonnement stables. La série européenne du sel de Vesper (Eurostat) ne court que jusqu’en août 2026, date à laquelle elle était inférieure d’environ 10 % à son niveau d’un an plus tôt, et les mélanges d’assaisonnement varient trop d’un arôme à l’autre pour être suivis avec un seul indice. À 5 % du coût unitaire, même une baisse de 10 % sur toute la ligne ne retirerait qu’un demi-point.
L’effet sur le coût unitaire
Pour transformer des variations de prix en variation de coût, pondérez chacune par sa part dans le coût unitaire, puis additionnez les résultats. La méthode est celle que nous utilisons pour vérifier une hausse de prix fournisseur.
La ligne des pommes de terre demande une étape de plus, parce que le contrat et le marché libre ont évolué différemment. Pour le scénario de base, nous supposons 90 % des pommes de terre sous contrat au prix de la campagne précédente et 10 % achetées sur le marché libre, suivant la variation PotatoNL. Cela donne une variation pondérée de la pomme de terre de 0,9 × 0 % + 0,1 × 280,0 % = +28,0 %.
| Intrant | Part du coût unitaire (illustrative) | Variation sur 12 mois | Effet sur le coût unitaire |
|---|---|---|---|
| Pommes de terre (90 % sous contrat, 10 % marché libre) | 30 % | +28,0 % (pondérée) | +8,40 points |
| Huile de friture (huile de tournesol raffinée, Espagne) | 20 % | +12,7 % | +2,54 points |
| Sel et assaisonnement | 5 % | maintenus stables | 0 point |
| Emballage (film OPP comme approximation) | 15 % | +17,3 % | +2,60 points |
| Énergie (gaz THE comme approximation) | 5 % | +115,3 % | +5,77 points |
| Main-d’œuvre, frais généraux, logistique, marge | 25 % | maintenus stables | 0 point |
| Total | 100 % | +19,3 % |
Notre calcul à partir des variations de prix Vesper et EEX jusqu’à octobre 2026. Les parts de coût et la répartition contrat/marché libre sont illustratives.
Le dixième du volume de pommes de terre acheté sur le marché libre ajoute plus au coût unitaire que toute l’huile. C’est l’effet d’une variation de 280 % : même une petite part achetée sur le marché libre pèse réellement.
La part sous contrat décide de la réponse
Changez seulement l’hypothèse sur les pommes de terre, et le résultat bouge beaucoup :
| Hypothèse d’achat des pommes de terre | Variation de la pomme de terre (pondérée) | Effet sur le coût unitaire | Variation totale du coût unitaire |
|---|---|---|---|
| 100 % sous contrat, prix réduit de 10 % | -10,0 % | -3,00 points | +7,9 % |
| 100 % sous contrat, prix stable | 0 % | 0 point | +10,9 % |
| 90 % sous contrat, 10 % marché libre | +28,0 % | +8,40 points | +19,3 % |
| 75 % sous contrat, 25 % marché libre | +70,0 % | +21,00 points | +31,9 % |
Notre calcul. Les prix sous contrat sont maintenus stables, sauf dans la première ligne, qui montre l’effet d’une baisse de 10 % du prix contractuel. Nous ne disposons d’aucun chiffre public sur les baisses de prix contractuels 2026-2027 annoncées par le NEPG.
La même année peut donc justifier une hausse allant de moins de 8 % à plus de 30 % sur un sachet de chips, selon la façon dont les pommes de terre ont été achetées. C’est la première question à poser à un fournisseur.
Pour le traduire en argent : si un multipack sous marque de distributeur coûte 2,00 € à fabriquer (un chiffre rond inventé), +19,3 % représente environ 39 centimes. Les pommes de terre en représentent 17 centimes, le gaz 12.
Trois limites honnêtes à cet exemple :
- L’énergie est une approximation. La variation du gaz spot est appliquée à toute la part de 5 % de l’énergie. La plupart des usines achètent une partie de leur gaz à terme, et l’électricité suit sa propre trajectoire.
- L’emballage est aussi une approximation. Le film OPP correspond au sachet, mais les cartons et le film de palettisation font partie des mêmes 15 %. Si le film représente deux tiers du coût d’emballage, l’effet de l’emballage tombe à environ 1,7 point.
- La série du marché libre porte sur les pommes de terre pour frites. Elle montre l’orientation du marché libre. Un fabricant de chips qui achète des variétés à chips sur le marché libre devrait utiliser ses propres prix d’achat.
Si vous voulez en faire un modèle à relancer chaque mois, voici comment construire un modèle should-cost de A à Z.
Les leviers : ce qui change votre exposition
Le prix n’est qu’un facteur parmi d’autres. Ces choix modifient la part de chaque variation de marché qui atteint le coût d’un sachet.
Levier n° 1 : le contrat pommes de terre
Le tableau ci-dessus est le levier. Une part sous contrat élevée protège contre une année comme celle-ci et se révèle perdante lors d’une année comme 2025, quand le marché libre est tombé très en dessous des prix contractuels. La plupart des fabricants de chips acceptent ce compromis, parce qu’une récolte entièrement sous contrat garantit aussi la variété, la matière sèche et la qualité de stockage dont ils ont besoin.
Les questions à poser : quelle part du volume de la prochaine campagne est sous contrat, à quel prix, et avec quelles conditions de matière sèche et de couleur à la friture.
Levier n° 2 : l’huile de friture
L’huile représente 20 % du coût, et le choix de l’huile a changé le résultat cette année :
| Huile de friture | Variation sur 12 mois | Effet sur le coût unitaire (part de 20 %) |
|---|---|---|
| Huile de tournesol oléique raffinée, Espagne | +4,1 % | +0,82 point |
| Oléine de palme RBD, Turquie | +11,7 % | +2,34 points |
| Huile de tournesol raffinée, Espagne | +12,7 % | +2,54 points |
| Huile de colza raffinée, Allemagne | +24,2 % | +4,84 points |
Notre calcul à partir des variations de prix Vesper jusqu’à octobre 2026.
Les deux huiles de base dépendent de marchés différents. Les qualités standard et oléique relèvent toutes deux du commerce de l’huile de tournesol au sens large, où l’Ukraine et la Russie fournissent l’essentiel des exportations, tandis que l’offre européenne d’huile de colza repose davantage sur la récolte de l’UE elle-même. Un acheteur dont le cahier des charges autorise les deux huiles peut suivre le marché le plus faible.
Changer d’huile n’est pas seulement une décision de prix. Cela affecte le goût, la durée de conservation et les allégations sur l’emballage. Dans un essai de friture industrielle publié en 1996 dans Grasas y Aceites, Lahtinen, Wester et Niemelä ont constaté que des chips frites dans l’huile de tournesol oléique étaient presque aussi stables face à l’oxydation au stockage que des chips frites dans l’oléine de palme. Les chips frites dans l’huile de tournesol standard étaient les moins stables. C’est l’une des raisons pour lesquelles l’huile oléique est largement utilisée pour frire les snacks, et pour lesquelles passer à l’huile de tournesol standard pour économiser peut coûter en durée de conservation.
Levier n° 3 : matière sèche et absorption d’huile
Une matière sèche plus élevée signifie moins de pommes de terre par kilo de chips, moins d’eau à évaporer et, comme l’a montré l’étude kényane, une absorption d’huile plus faible. Selon notre calcul, passer de 22 % à 24 % de matière sèche au même prix à la tonne retire environ 2,5 points au coût unitaire par la seule ligne des pommes de terre, avant toute économie de gaz.
Réduire la seule teneur en huile est une autre histoire. Comme les chips se vendent au poids, chaque gramme d’huile retiré doit être remplacé par de la matière sèche de pomme de terre. Dans notre structure illustrative, faire passer les chips de 35 % à 30 % d’huile économise environ 2,9 points sur l’huile et ajoute environ 2,4 points sur les pommes de terre : le gain net est donc inférieur à un demi-point (notre calcul). Des chips moins grasses relèvent d’une décision produit et santé, pas d’une source d’économie.
Levier n° 4 : comment le gaz est acheté et utilisé
Selon Wu, Jouhara, Tassou et Karayiannis dans Applied Energy, la friture représente plus de 90 % de l’énergie consommée sur une ligne industrielle de chips. L’essentiel de cette chaleur sert à évaporer l’eau des tranches. Les auteurs ont estimé le rendement global du procédé de friture à environ 70 %, et ont désigné la récupération de chaleur sur les fumées d’échappement comme la principale voie d’amélioration.
Cela donne deux leviers :
- L’achat. Une usine qui a fixé à l’avance une partie de son gaz n’a pas payé la hausse de 115,3 % sur tout son volume. Notre guide des achats à terme avec couverture par paliers montre comment les échelonner. Si vous achetez des chips finies, demandez à votre fournisseur quelle part du gaz des 12 prochains mois est déjà fixée.
- L’utilisation. Chaque point de matière sèche signifie moins d’eau à évaporer. La récupération de chaleur sur les fumées de la friteuse et des séries longues et régulières réduisent encore la consommation de gaz par tonne.
Levier n° 5 : format d’emballage
L’emballage représente 15 % du coût dans notre exemple, et sa part augmente quand le sachet rapetisse. Un multipack de petits sachets consomme bien plus de film par kilo de chips qu’un grand sachet à partager. Les sachets de chips sont souvent doublés d’un plastique métallisé, qui protège de la lumière et de l’oxygène. Comme le note le Braintree District Council, cette couche se sépare difficilement du plastique, ce qui rend les sachets très difficiles à recycler. Tout passage à un film mono-matériau modifie le prix du film auquel vous êtes exposé : chiffrez-le donc comme une décision d’emballage, pas seulement comme une décision de durabilité.
Ce que cela signifie pour votre prochaine discussion fournisseur
Pour un acheteur de marques de distributeur, la question utile n’est pas « les pommes de terre ont-elles augmenté ? ». C’est « quelle part de votre volume de pommes de terre était exposée au marché libre, et quand ? ».
Avant d’accepter ou de contester une variation de prix sur des chips, obtenez :
- Les parts de coût du fournisseur pour les pommes de terre, l’huile, l’emballage et l’énergie, en %.
- La part sous contrat de son volume de pommes de terre pour la campagne en cours et la suivante, et la variation du prix contractuel.
- L’huile de friture qu’il utilise, et si elle a changé.
- Le mois de référence de chaque variation de prix, et la part du gaz achetée à terme.
Faites ensuite vous-même la somme part × variation. Un fabricant entièrement sous contrat qui frit à l’huile de tournesol oléique et un fabricant qui achète un quart de ses pommes de terre sur le marché libre et frit à l’huile de colza peuvent justifier des hausses très différentes cette année.
La même arithmétique s’applique à d’autres produits frits et cuits. Notre décomposition du coût de production d’un biscuit au beurre la montre pour un produit de boulangerie où c’est l’énergie, et non la pomme de terre, qui a dicté l’année.
Prochaines étapes
Choisissez vos deux références de chips aux plus gros volumes et remplissez le tableau des parts ci-dessus avec votre propre recette, vos conditions contractuelles et votre emballage.
Vesper suit aussi les prix à la consommation des chips de pomme de terre aux États-Unis et en Suisse, un contrôle utile de l’évolution des prix en rayon pendant que votre coût reconstitué change.
Pour garder le calcul à jour, les modèles de coût Vesper relient chaque ingrédient de votre recette à un prix actuel, ajoutent l’énergie, la main-d’œuvre et les frais généraux, et montrent comment votre coût unitaire a évolué depuis la dernière négociation.
Questions fréquentes
Combien coûte la fabrication des chips ?
Cela dépend de la recette, de l'emballage et de la façon dont les pommes de terre sont achetées : la réponse utile est donc la structure de coût. Dans nos chips illustratives, les pommes de terre représentent 30 % du coût unitaire, l'huile de friture 20 %, le sel et l'assaisonnement 5 %, l'emballage 15 %, l'énergie 5 %, et la main-d'œuvre, les frais généraux, la logistique et la marge 25 %. Remplacez ces parts par la ventilation de votre propre fournisseur dès que vous l'avez.
Combien de pommes de terre faut-il pour fabriquer un kilo de chips ?
Environ 3 à 4 kg de pommes de terre brutes pour 1 kg de chips. Une pomme de terre à chips contient environ 78 % d'eau, et la plus grande partie de cette eau s'évapore à la friture. L'épluchage, le parage, les rebuts et l'amidon éliminé au lavage des tranches en retirent une part supplémentaire. Les chips finies contiennent environ un tiers d'huile en poids, ce qui rajoute une partie du poids.
Les prix de la pomme de terre ont-ils vraiment augmenté de 280 % ?
Sur le marché libre des pommes de terre pour frites, oui, mais à partir d'un niveau très bas. Le prix du marché libre PotatoNL pour les pommes de terre pour frites néerlandaises a progressé de 280,0 % entre le 27 octobre 2025 et le 26 octobre 2026. Entre la mi-2024 et la mi-2025, il avait reculé d'environ 90 %, et il reste très en dessous de son plus haut de 2024. La plupart des pommes de terre à chips sont cultivées sous contrat : un fabricant de chips ne ressent donc la variation du marché libre que sur la part qu'il achète sur ce marché.
Quel est le principal poste de coût dans la fabrication des chips ?
Les pommes de terre, puis l'huile de friture. Dans notre structure illustrative, elles représentent ensemble la moitié du coût unitaire. L'huile constitue un tiers du poids des chips et coûte plus cher au kilo que la matière sèche de pomme de terre qu'elle enrobe : le choix de l'huile de friture compte donc presque autant que le contrat pommes de terre.
Comment un acheteur peut-il vérifier la hausse de prix d'un fournisseur de chips ?
Demandez au fournisseur ses parts de coût, la part de son volume de pommes de terre sous contrat et l'huile de friture qu'il utilise. Multipliez ensuite chaque part par la variation de prix de cet intrant selon un indice indépendant sur la même période, puis additionnez les résultats. Comparez le total à la hausse demandée par le fournisseur.
