Le uova in Europa hanno smesso di scendere, ma non perché siano tornati i consumatori. I trasformatori hanno continuato a comprare con regolarità durante la pausa estiva, ricostituendo le scorte in vista di una ripresa autunnale, e questo ha assorbito volume a sufficienza per compensare una domanda al dettaglio sottile. Sotto un dato di superficie piatto, il caldo estivo sta riducendo il peso delle uova, così l’Europa occidentale è a corto di uova XL mentre le taglie medie abbondano, uno squilibrio che mantiene la pressione sulla parte alta della curva dei calibri. Germania e Francia si sono disaccoppiate anche sul lato industriale: i trasformatori tedeschi comprano con decisione per creare scorte, mentre in Francia lo spot per l’industria continua a cedere su un’offerta facile, molto probabilmente perché le importazioni entrano più facilmente nel canale industriale francese che nei segmenti certificati tedeschi.
Il mercato europeo dell’uovo in polvere si è staccato del tutto dal ciclo delle uova in guscio. L’albume d’uovo in polvere si sta rafforzando perché i produttori di nutrizione sportiva sostituiscono il siero di latte con l’albume, una fonte di domanda senza alcun legame con il punto del ciclo in cui si trova il mercato delle uova in guscio, mentre un’ondata precedente di export indiano di albume a sconto verso il Giappone è ormai stata assorbita, ed è venuto meno un secondo freno alle offerte europee. Il tuorlo d’uovo in polvere, al contrario, tratta con uno spread insolitamente ampio fra le offerte, segno di un mercato senza un prezzo di riferimento chiaro. Le importazioni sono il tetto di qualsiasi ripresa europea: nei primi cinque mesi del 2026 l’UE ha importato 99.447 tonnellate di uova, il 93% in più su base annua, con l’Ucraina che ne fornisce poco più della metà e i volumi turchi cresciuti di 31 volte. Anche il rischio sanitario sta rientrando in scena, con un nuovo caso di influenza aviaria nei tacchini da ingrasso in Germania e focolai confermati nel voivodato di Łódź, in Polonia.
Gli Stati Uniti hanno raccontato la storia opposta. I prezzi all’ingrosso delle uova da allevamento in gabbia, sfuse e classificate, sono scivolati verso il basso anche con l’interesse del dettaglio che teneva, e le uova bianche da allevamento senza gabbie hanno corretto con forza, il 20,6% in meno su base settimanale, con l’allentarsi della spinta promozionale che aveva gonfiato il premio del senza gabbie. Il processo di formazione del massimo si vede anche nella curva dei calibri: uova XL, grandi e medie hanno invertito tutte al ribasso nell’ultima settimana, mentre le Jumbo hanno continuato a rafforzarsi per una scarsità reale nella parte alta della scala di peso. L’offerta è rimasta limitata da due direzioni distinte: un richiamo volontario di circa 19 milioni di uova per un rischio salmonella in due allevamenti del Texas e il timore persistente dell’influenza aviaria, ed è per questo che le scorte sono rimaste basse anche con la domanda in calo.
La direzione dell’Europa verso settembre è al rialzo, sostenuta da eventi a calendario e pianificabili: le ferie che finiscono, le fermate degli impianti che si chiudono, le mense che riaprono. Negli Stati Uniti l’orientamento è neutro-debole sui calibri più leggeri e solido sulle Jumbo, una divergenza destinata a durare diverse settimane, a meno che le notizie sanitarie non peggiorino.
Questo articolo fa parte di un’analisi di mercato Vesper più ampia sui mercati globali delle uova e dei derivati. Per l’analisi completa, vai su: https://app.vespertool.com/market-analysis/3306
