Seguire lo spread fra olio di girasole e olio di colza: una leva sui margini per i team acquisti della panificazione

Nei mercati degli oli alimentari, l’olio di girasole e l’olio di colza restano due degli ingredienti funzionalmente più intercambiabili nella panificazione industriale. Per i team acquisti, la possibilità di passare dall’uno all’altro non è solo una comodità tecnica, è una leva strategica per gestire i margini.

Nell’ultimo anno i prezzi di entrambi gli oli hanno oscillato in modo significativo per effetto di meteo, eventi geopolitici e margini di spremitura. Lo spread fra olio di girasole raffinato (UA – VPI) e olio di colza raffinato (DE – Partner Price) si è mosso bruscamente, a volte favorendo l’olio di colza per oltre 100 EUR/mt, altre volte ribaltandosi a favore dell’olio di girasole. Movimenti che mettono in evidenza quanto sia importante seguire lo spread di continuo.

Per i panifici industriali già attrezzati per passare da un olio all’altro, seguire questo spread e sapere come e quando agire può sbloccare risparmi misurabili.

Questo articolo delinea un approccio pratico, passo dopo passo, per seguire lo spread girasole-colza e usarlo come strumento di ottimizzazione dei margini nella vostra strategia di approvvigionamento.

1. Fissare una soglia di intervento per lo spread

Prima di agire sulle variazioni dello spread girasole-colza, i team acquisti devono definire una soglia chiara: la differenza di prezzo minima alla quale il passaggio diventa conveniente.

Il fatto che l’olio di colza costi 30-40 EUR/mt in meno non giustifica automaticamente il passaggio. Se l’olio pesa solo il 5,5% sul costo della vostra ricetta, l’impatto per unità può sembrare marginale. Ma l’unico modo per capire il reale effetto economico è simularlo in un modello di costo dettagliato.

Simulare l’impatto reale sui costi Vediamo un esempio con i prezzi spot dell’8 agosto 2025:

• Olio di girasole raffinato: 1.157 EUR/mt
• Olio di colza raffinato: 1.129 EUR/mt
• Spread: 28 EUR/mt a favore della colza

A prima vista può sembrare un’occasione di risparmio. Ma inserito in un modello di costo, per esempio quello di una ricetta di muffin in cui l’olio contribuisce per il 5,5% al costo totale, il risparmio per unità può ridursi a frazioni di centesimo.

Vedete qui sotto l’esempio di modello di costo Vesper per «Muffins natural», dove l’olio di colza rappresenta il 5,5% della quota di costo totale e contribuisce a un prezzo unitario di 3.885 EUR/mt.

Può sembrare trascurabile, ma la scala racconta un’altra storia.

Se producete 10.000 mt di prodotto finito all’anno, un risparmio modesto di 10 EUR/mt porta a 100.000 EUR di risparmio annuo. Se lo spread si allarga a 30 o 50 EUR, si arriva a 300.000-500.000 EUR di riduzione dei costi.

Non dimenticate i costi reali del passaggio Passare da un olio all’altro non riguarda solo il prezzo degli ingredienti. Può comportare:

• Riconvalida della ricetta e controlli di qualità
• Aggiornamenti normativi e di etichettatura
• Cambiamenti di imballaggio e di programmazione
• Perdita di sconti del fornitore o di premi legati ai volumi

Per questo il vostro modello di costo deve andare oltre il prezzo della materia prima. Il modello di costo di Vesper permette di modificare manualmente qualunque variabile, comprese le fasce di prezzo dei fornitori, i costi di passaggio e perfino le modifiche di formula (come l’aggiunta di un aromatizzante per compensare le differenze sensoriali).

Così ottenete una visione realistica e completa di che cosa significhi il passaggio per il vostro margine, non solo in teoria ma sul vostro risultato reale.

2. Seguire benchmark affidabili sugli oli raffinati

Una volta definita la soglia di spread, il passo successivo è seguire benchmark di prezzo affidabili e in tempo reale. Prendere decisioni di approvvigionamento su dati vecchi o incoerenti può essere rischioso, soprattutto quando quelle decisioni riguardano ricette, imballaggi o accordi con i fornitori.

In Vesper offriamo una serie completa di benchmark pensati per i team acquisti dell’industria alimentare:

✅ Vesper Price Index (VPI): il VPI è un benchmark indipendente basato su prezzi spot realmente scambiati, raccolti da operatori di settore verificati e aggiornati di frequente per riflettere le condizioni di mercato correnti.

✅ Partner Price: provengono direttamente da partner commerciali affidabili e offrono una visione reale delle offerte e degli scambi di mercato correnti.

✅ Benchmark pubblici: provengono da istituzioni governative e borse merci (per esempio MAPA), offrono trasparenza ma spesso con ritardi che non riflettono i movimenti di mercato in tempo reale.

Perché è importante? Perché molti fornitori citano ancora prezzi pubblici in ritardo nelle loro offerte. Senza accesso a benchmark in tempo reale, rischiate di perdere occasioni o di prendere decisioni mal informate.

Con Vesper potete confrontare tutti questi benchmark su un’unica piattaforma, così da fare confronti intelligenti, mettere in discussione i riferimenti superati e negoziare con sicurezza.

Questi sono i benchmark che forniamo per l’olio di girasole raffinato e l’olio di colza raffinato:

3. Usare le previsioni di prezzo per anticipare i movimenti dello spread

Una volta fissata la soglia di spread e scelti i benchmark affidabili, l’ultimo tassello è il tempismo: sapere non solo dove sono i prezzi oggi, ma dove è probabile che vadano.

È qui che entrano in gioco le previsioni di prezzo basate sull’IA.

I modelli di previsione di Vesper usano il machine learning addestrato su prezzi storici, stagionalità, tendenze macro e schemi di mercato per prevedere dove è probabile che si muovano nei mesi successivi i principali prezzi degli oli alimentari.

Nel grafico qui sotto potete vedere le tendenze di prezzo previste per:

• Olio di girasole raffinato (UA – VPI)
• Olio di colza raffinato (DE – Partner Price)

Queste previsioni sono sottoposte a back-test di accuratezza: l’olio di girasole (UA – VPI) mostra un’accuratezza storica del 93% e l’olio di colza (DE – Partner Price) arriva al 97%. Le linee tratteggiate rappresentano le proiezioni in avanti e danno visibilità anticipata su quando lo spread potrebbe allargarsi o restringersi di nuovo.

Perché è importante per gli acquisti? Il tempismo è cruciale quando si cambia olio: volete agire prima che l’occasione tocchi il punto massimo, non dopo che è passata.

Ma un calo di prezzo di breve durata non basta. Il passaggio ha senso solo quando è probabile che lo spread duri abbastanza da superare i costi operativi.

Con i dati di previsione potete:

• Individuare in anticipo gli spread favorevoli
• Allineare gli aggiornamenti di contratto o ricetta ai movimenti di mercato
• Agire in modo proattivo, non reattivo
• Evitare di passare troppo tardi o di tornare indietro troppo presto

4. Seguire gli indicatori anticipatori che muovono lo spread

Seguire i prezzi, soprattutto con previsioni basate sull’IA, vi dà un buon vantaggio. Ma per prendere decisioni di approvvigionamento davvero strategiche dovete anche capire che cosa muove quei prezzi. Diversi fattori macro e micro possono allargare o restringere lo spread girasole-colza.

Ecco una rassegna degli indicatori chiave e di come Vesper vi aiuta a seguirli:

Il meteo in Ucraina e nell’UE Le condizioni meteorologiche nelle principali regioni di coltivazione, come Ucraina, Romania e Francia, hanno un peso enorme sulle rese e sulla disponibilità di semi di girasole. Siccità, semine ritardate o interruzioni del raccolto possono scatenare rapidamente volatilità dei prezzi.

Per aiutarvi a seguire tutto questo, Vesper integra analisi satellitari su colture e meteo grazie alle partnership con EarthDaily Agro e HSAT. Questi strumenti permettono di seguire in tempo reale indici di vegetazione, stress da siccità e proiezioni di resa, dandovi un segnale anticipato prima che il mercato reagisca.

🔗 Leggete di più sulla nostra partnership con EarthDaily Agro🔗 Leggete di più sull’integrazione con HSAT

I margini di spremitura in Europa I prezzi dell’olio di colza sono fortemente influenzati dai margini di spremitura, cioè dal ritorno economico della trasformazione dei semi in olio e farina. Quando i margini diventano antieconomici, i trasformatori possono ridurre l’attività e restringere l’offerta.

Vesper offre un calcolatore in tempo reale del margine di spremitura della colza West-EU, che tiene conto di:

• Costo del seme in ingresso
• Valore di olio e farina
• Tassi di estrazione (in questo esempio 42% di olio, 55% di farina)
• Controlli di qualità sulle tolleranze (per esempio 9% di maggiorazione)
• Aggiustamenti per fattore commerciale (per esempio 0,5%)

Nell’esempio qui sotto (8 agosto 2025) il margine di spremitura è di appena 1 EUR/mt, un livello così basso da poter scoraggiare la produzione, un potenziale campanello d’allarme per futuri vincoli di offerta.

I cambiamenti nelle politiche sul biodiesel L’olio di colza è una materia prima centrale per il biodiesel dell’UE. I cambiamenti di obblighi, dazi o domanda di materie prime si riflettono spesso direttamente sui prezzi degli oli alimentari.

Le tendenze chiave del 2025:

• I dazi antidumping dell’UE su biodiesel e diesel rinnovabile cinesi hanno limitato l’offerta e spinto al rialzo i prezzi dell’olio di colza.
• Il divieto di esportazione dell’Indonesia su olio alimentare usato (UCO) e POME ha reindirizzato la domanda di biodiesel verso la colza.
• I tassi di miscelazione ai minimi storici in Germania e le riforme dei sussidi hanno inciso sulla volatilità della domanda.
• I dazi statunitensi sui biocarburanti canadesi hanno creato tensioni commerciali mondiali, scompaginando i mercati della colza e dell’olio di canola.

Vesper pubblica aggiornamenti settimanali sul mercato del biodiesel, che spiegano come i cambiamenti normativi e i flussi commerciali mondiali incidano sui fondamentali degli oli alimentari. Capirete come gli spostamenti fra materie prime (UCO, sego, palma) interagiscano con le dinamiche di colza e girasole. Leggete qui le ultime analisi di mercato: https://app.vespertool.com/market-analysis?commodity=vegetable-oil

I flussi di export da Ucraina e Mar Nero I prezzi dell’olio di girasole sono strettamente legati alla logistica, in particolare all’attività di export dalla regione del Mar Nero (Ucraina, Russia, Romania). Anche interruzioni minime possono causare forti oscillazioni di prezzo.

Nel corso del 2025 l’offerta è rimasta instabile. Pur tenendo nel complesso l’accesso al corridoio, i volumi esportati hanno oscillato per vincoli infrastrutturali, ritardi legati al meteo e tensioni geopolitiche persistenti, alimentando l’incertezza sul mercato dell’olio di girasole.

Vesper vi aiuta a stare davanti a questi cambiamenti con:

• Una partnership con Shypple, che dà visibilità sui movimenti dei container e sulla logistica portuale dai principali punti di origine come l’Ucraina. Leggete di più qui.
• Dashboard su import ed export che seguono i flussi commerciali in tempo reale per Paese, così da individuare per tempo i cambiamenti negli schemi di offerta.

5. Allineare la strategia contrattuale ai segnali di mercato

Una volta deciso che cambiare olio ha senso dal punto di vista economico e individuato il momento sulla base dello spread, il passo critico successivo è ottenere il miglior accordo possibile. È qui che l’esecuzione incontra la strategia, ed è qui che avere gli strumenti giusti a portata di mano può trasformare la pianificazione in profitto.

Vediamo come usare l’ecosistema di strumenti di prezzo di Vesper per chiudere il contratto ottimale.

Partite dalla previsione Più indietro in questo articolo abbiamo visto come le previsioni basate sull’IA di Vesper aiutino ad anticipare la direzione dei prezzi. Come si vede nel grafico citato prima, i dati mostrano che l’olio di colza raffinato (DE – Partner Price) dovrebbe restare più economico dell’olio di girasole fino all’inizio del 2026.

Questa visione prospettica vi dà un segnale chiaro: potrebbe essere il momento giusto per assicurarsi volumi a condizioni favorevoli.

Assicuratevi i volumi con i prezzi forward Se siete pronti ad agire, Vesper permette di vedere i prezzi forward direttamente dai benchmark dei partner. Per esempio, potete vedere che l’olio di colza raffinato (FOB Amburgo) è attualmente offerto a:

• 1.098 EUR/mt per agosto 2025

• 1.120 EUR/mt per ASO 2026 (consegna agosto-ottobre)

Così potete bloccare oggi un prezzo con i fornitori, proteggendo il vostro margine dalla volatilità futura.

Confrontate i prezzi spot fra Paesi Preferite comprare sul mercato spot? Vesper permette di confrontare i prezzi degli oli raffinati fra più Paesi per trovare le offerte più competitive e rafforzare il vostro potere negoziale.

Guardate gli attuali prezzi dell’olio di colza:

• 🇳🇱 Paesi Bassi – Partner Price (FOB Rotterdam): fra i più bassi della regione

• 🇫🇷 Francia – FCA Rouen: leggermente più alto

• 🇪🇸 Spagna – FCA Spagna: decisamente più caro

Confrontando questi prezzi in tempo reale potete:

• Approvvigionarvi direttamente dalle regioni a costo più basso, oppure

• Usare i dati per mettere in discussione il vostro fornitore e negoziare condizioni migliori a livello locale.

Usate tutti gli strumenti insieme per massimizzare il valore

Combinando:

• Le previsioni per scegliere il momento

• I prezzi forward per assicurarvi volumi futuri

• I confronti spot per negoziare meglio

…date al vostro team acquisti il massimo vantaggio per comprare in modo più intelligente, più rapido e più redditizio. Che stiate chiudendo contratti o giocando sul mercato spot, Vesper vi mette in condizione di decidere sui dati, con sicurezza.

In sintesi: siate pronti prima che lo spread si muova

Seguire lo spread girasole-colza può essere una leva potente di ottimizzazione dei margini, ma solo se siete pronti ad agire. Individuare gli spread favorevoli, modellare l’impatto sui costi, fare confronti in tempo reale e usare previsioni basate sull’IA sono tutti pezzi chiave del puzzle. Ma l’esecuzione conta quanto l’analisi.

Per chiudere il cerchio, non trascurate il lavoro operativo necessario a rendere fattibile il passaggio:

• Documentate i vostri costi di passaggio, dal controllo qualità all’imballaggio agli aggiornamenti normativi
• Seguite i tempi interni per approvazioni, etichettatura e riformulazione
• Individuate eventuali rischi per i consumatori o per il marchio legati al cambio di ingrediente
• Inserite quei tempi nel vostro modello decisionale, per non farvi cogliere impreparati

Anche se il vostro team è flessibile, cambiare olio non è senza attriti. Ma quando siete organizzati e informati, potete agire con decisione e trasformare la volatilità dello spread in un’occasione di margine.