Den Spread zwischen Sonnenblumen- und Rapsöl verfolgen: ein Margenhebel für Einkaufsteams in Bäckereien

Auf den Speiseölmärkten zählen Sonnenblumenöl und Rapsöl zu den funktional am leichtesten austauschbaren Zutaten der industriellen Backwarenproduktion. Für Einkaufsteams ist die Möglichkeit, zwischen beiden zu wechseln, nicht nur eine technische Bequemlichkeit, sondern ein strategischer Hebel zur Steuerung der Margen.

Im vergangenen Jahr haben die Preise beider Öle deutlich geschwankt, getrieben von Wetterumschwüngen, geopolitischen Ereignissen und Crush-Margen. Der Spread zwischen raffiniertem Sonnenblumenöl (UA – VPI) und raffiniertem Rapsöl (DE – Partner Price) hat sich stark bewegt: zeitweise lag Rapsöl um mehr als 100 EUR/mt vorn, zeitweise kippte das Verhältnis zugunsten von Sonnenblumenöl. Diese Verschiebungen zeigen, wie wichtig eine laufende Beobachtung des Spreads ist.

Für Bäckereien, die bereits auf einen Wechsel zwischen diesen beiden Ölen eingerichtet sind, kann die Beobachtung dieses Spreads, zusammen mit dem Wissen, wie und wann man darauf reagiert, messbare Kosteneinsparungen freisetzen.

Dieser Artikel beschreibt einen praxisnahen Schritt-für-Schritt-Ansatz, um den Spread zwischen Sonnenblumen- und Rapsöl zu verfolgen und ihn als Instrument der Margenoptimierung in Ihrer Beschaffungsstrategie zu nutzen.

1. Eine Spread-Schwelle für das Handeln festlegen

Bevor Einkaufsteams auf Veränderungen des Spreads zwischen Sonnenblumen- und Rapsöl reagieren, brauchen sie eine klare Schwelle: die minimale Preisdifferenz, ab der sich ein Wechsel rechnet.

Nur weil Rapsöl 30 bis 40 EUR/mt günstiger ist, ist ein Wechsel noch nicht automatisch gerechtfertigt. Wenn Öl lediglich 5,5 % Ihrer Rezepturkosten ausmacht, wirkt der Effekt je Einheit womöglich marginal. Der einzige Weg, die tatsächliche finanzielle Wirkung zu verstehen, führt aber über die Simulation in einem detaillierten Kostenmodell.

Die tatsächliche Kostenwirkung simulieren Gehen wir ein Beispiel mit Spotpreisen vom 8. August 2025 durch:

• Raffiniertes Sonnenblumenöl: 1.157 EUR/mt
• Raffiniertes Rapsöl: 1.129 EUR/mt
• Spread: 28 EUR/mt zugunsten von Raps

Auf den ersten Blick sieht das nach einer Einsparmöglichkeit aus. Setzt man die Zahlen jedoch in ein Kostenmodell ein, etwa für eine Muffin-Rezeptur, in der Öl 5,5 % der Gesamtkosten ausmacht, können die Einsparungen je Einheit nur Bruchteile eines Cents betragen.

Sehen Sie sich unten das Vesper-Kostenmodell für „Muffins natural“ an, in dem Rapsöl 5,5 % des gesamten Kostenanteils ausmacht und zu einem Stückpreis von 3.885 EUR/mt beiträgt.

Das mag vernachlässigbar wirken, doch in der Skalierung liest sich die Rechnung anders.

Wenn Sie jährlich 10.000 Tonnen Fertigware produzieren, führt eine bescheidene Einsparung von 10 EUR/mt zu 100.000 EUR im Jahr. Weitet sich der Spread auf 30 oder 50 EUR/mt aus, sind es 300.000 bis 500.000 EUR an Kostensenkungen.

Vergessen Sie die realen Wechselkosten nicht Bei einem Wechsel geht es nicht allein um Rohstoffpreise. Er kann Folgendes mit sich bringen:

• Qualitätssicherung und erneute Rezepturvalidierung
• Anpassungen bei Regulierung und Kennzeichnung
• Änderungen bei Verpackung und Produktionsplanung
• Wegfall von Lieferantenrabatten oder mengenabhängigen Rückvergütungen

Deshalb muss Ihr Kostenmodell über den reinen Rohstoffpreis hinausgehen. Das Kostenmodell von Vesper lässt Sie jede Variable manuell anpassen: Preisstaffeln von Lieferanten, Wechselkosten und selbst Rezepturänderungen (etwa ein zusätzliches Aroma, um sensorische Unterschiede auszugleichen).

So erhalten Sie ein realistisches Bild davon, was ein Wechsel für Ihre Marge bedeutet, nicht nur in der Theorie, sondern in Ihrem tatsächlichen Ergebnis.

2. Verlässliche Benchmarks für raffinierte Öle beobachten

Sobald Ihre Spread-Schwelle definiert ist, gilt es als Nächstes, verlässliche Preis-Benchmarks in Echtzeit zu beobachten. Beschaffungsentscheidungen auf Basis veralteter oder uneinheitlicher Daten können riskant sein, besonders wenn sie Rezepturen, Verpackungen oder Lieferantenvereinbarungen betreffen.

Vesper bietet ein vollständiges Set an Benchmarks, zugeschnitten auf Einkaufsteams der Lebensmittelindustrie:

✅ Vesper Price Index (VPI): Der VPI ist eine unabhängige Benchmark auf Basis real gehandelter Spotpreise, die von verifizierten Marktteilnehmern beigesteuert und häufig aktualisiert wird, um die aktuelle Marktlage abzubilden.

✅ Partnerpreise: Direkt von vertrauenswürdigen kommerziellen Partnern bezogen; sie zeigen aktuelle Angebote und Abschlüsse aus der Praxis.

✅ Öffentliche Benchmarks: Von staatlichen Institutionen und Warenbörsen bezogen (z. B. MAPA). Sie schaffen Transparenz, kommen aber oft verzögert und bilden kurzfristige Marktbewegungen nicht ab.

Warum ist das wichtig? Weil viele Lieferanten in ihren Angeboten weiterhin auf nachlaufende öffentliche Preise verweisen. Ohne Zugang zu Benchmarks in Echtzeit riskieren Sie, Chancen zu verpassen oder auf schlechter Informationsbasis zu entscheiden.

Mit Vesper vergleichen Sie all diese Benchmarks auf einer einzigen Plattform. Das hilft Ihnen, klug zu vergleichen, veraltete Referenzen zu hinterfragen und selbstbewusst zu verhandeln.

Diese Benchmarks bieten wir für raffiniertes Sonnenblumen- und Rapsöl:

3. Mit Preisprognosen Spread-Bewegungen antizipieren

Wenn die Spread-Schwelle steht und verlässliche Benchmarks etabliert sind, bleibt als letztes Stück das Timing: nicht nur zu wissen, wo die Preise heute stehen, sondern wohin sie sich als Nächstes bewegen dürften.

Hier kommen KI-gestützte Preisprognosen ins Spiel.

Die Prognosemodelle von Vesper nutzen maschinelles Lernen, trainiert auf historischen Preisen, Saisonalität, Makrotrends und Marktmustern, um vorherzusagen, wohin sich wichtige Speiseölpreise in den kommenden Monaten voraussichtlich bewegen.

In der Grafik unten sehen Sie die prognostizierten Preisverläufe für:

• Raffiniertes Sonnenblumenöl (UA – VPI)
• Raffiniertes Rapsöl (DE – Partner Price)

Diese Prognosen werden rückwirkend auf ihre Genauigkeit geprüft: Sonnenblumenöl (UA – VPI) erreicht dabei 93 % historische Genauigkeit, Rapsöl (DE – Partner Price) kommt auf 97 %. Die gepunkteten Linien stehen für die Projektionen nach vorn und geben Ihnen frühzeitig Anhaltspunkte, wann sich der Spread wieder ausweiten oder verengen könnte.

Warum ist das für den Einkauf wichtig? Beim Wechsel zwischen Ölen ist das Timing entscheidend: Sie wollen handeln, bevor die Gelegenheit ihren Höhepunkt erreicht, nicht danach.

Ein kurzlebiger Preisrückgang genügt allerdings nicht. Ein Wechsel ergibt nur Sinn, wenn der Spread voraussichtlich lange genug Bestand hat, um die operativen Kosten aufzuwiegen.

Mit Prognosedaten können Sie:

• günstige Spreads frühzeitig erkennen
• Vertrags- oder Rezepturanpassungen mit Marktbewegungen abstimmen
• vorausschauend statt reaktiv handeln
• vermeiden, zu spät zu wechseln oder zu früh zurückzuwechseln

4. Frühindikatoren verfolgen, die den Spread bewegen

Preise zu verfolgen, zumal mit KI-gestützten Prognosen, verschafft Ihnen einen deutlichen Vorsprung. Für wirklich strategische Beschaffungsentscheidungen müssen Sie aber auch verstehen, was diese Preise treibt. Mehrere makro- und mikroökonomische Faktoren können den Spread zwischen Sonnenblumen- und Rapsöl ausweiten oder verengen.

Hier die wichtigsten Indikatoren und wie Vesper Ihnen hilft, sie zu verfolgen:

Wetter in der Ukraine und der EU Die Wetterbedingungen in wichtigen Anbauregionen wie der Ukraine, Rumänien und Frankreich spielen für Erträge und Verfügbarkeit von Sonnenblumenkernen eine große Rolle. Dürren, verspätete Aussaat oder Störungen bei der Ernte können die Preisvolatilität schnell antreiben.

Damit Sie das verfolgen können, integriert Vesper satellitengestützte Ernte- und Wetteranalysen über Partnerschaften mit EarthDaily Agro und HSAT. Mit diesen Werkzeugen beobachten Sie Vegetationsindizes in Echtzeit, Trockenstress und Ertragsprognosen und erhalten ein frühes Signal, bevor der Markt reagiert.

🔗 Mehr über unsere Partnerschaft mit EarthDaily Agro🔗 Mehr über die Integration von HSAT

Crush-Margen in Europa Die Preise für Rapsöl werden stark von den Crush-Margen beeinflusst, also vom finanziellen Ertrag aus der Verarbeitung von Saat zu Öl und Schrot. Werden die Margen unwirtschaftlich, drosseln Verarbeiter womöglich ihre Aktivität, und das Angebot verknappt sich.

Vesper bietet einen Echtzeit-Rechner für die West-EU-Crush-Marge bei Raps, der Folgendes berücksichtigt:

• Einsatzkosten der Saat
• Wert von Öl und Schrot
• Extraktionsraten (in diesem Beispiel 42 % Öl, 55 % Schrot)
• Qualitätszuschläge (z. B. 9 % Aufschlag)
• Anpassungen um den Handelsfaktor (z. B. 0,5 %)

Im Beispiel unten (8. August 2025) liegt die Crush-Marge bei nur 1 EUR/mt, einem so niedrigen Niveau, dass es die Fortführung der Produktion bremsen könnte: ein mögliches Warnsignal für bevorstehende Angebotsengpässe.

Verschiebungen in der Biodiesel-Politik Rapsöl ist ein zentraler Einsatzstoff für Biodiesel in der EU. Änderungen bei Beimischungsquoten, Zöllen oder der Rohstoffnachfrage schlagen häufig direkt auf die Speiseölpreise durch.

Schlaglichter auf die Trends 2025:

• Antidumpingzölle der EU auf chinesischen Biodiesel und erneuerbaren Diesel verknappten das Angebot und trieben die Rapsölpreise nach oben.
• Das Exportverbot Indonesiens für Altspeiseöl und POME lenkte die Biodieselnachfrage in Richtung Raps.
• Rekordniedrige Beimischungsquoten in Deutschland und Reformen bei den Fördermitteln wirkten auf die Nachfragevolatilität.
• US-Zölle auf kanadische Biokraftstoffe erzeugten globale Handelsspannungen und störten die Märkte für Raps- und Canolaöl.

Vesper veröffentlicht wöchentliche Marktberichte zu Biodiesel und erklärt darin, wie regulatorische Änderungen und globale Handelsströme auf die Fundamentaldaten der Speiseöle wirken. Sie verstehen dadurch, wie Verschiebungen bei den Einsatzstoffen (Altspeiseöl, Talg, Palm) mit der Dynamik von Raps- und Sonnenblumenöl zusammenspielen. Die aktuellen Marktanalysen finden Sie hier: https://app.vespertool.com/market-analysis?commodity=vegetable-oil

Exportströme aus der Ukraine und dem Schwarzmeerraum Die Preise für Sonnenblumenöl hängen eng an der Logistik, insbesondere an der Exportaktivität aus der Schwarzmeerregion (Ukraine, Russland, Rumänien). Schon kleinere Störungen können starke Preisausschläge auslösen.

Im Verlauf des Jahres 2025 blieb das Angebot instabil. Der Zugang zum Korridor hielt zwar weitgehend, doch die Exportmengen schwankten wegen Infrastrukturengpässen, wetterbedingten Verzögerungen und anhaltenden geopolitischen Spannungen, was die Unsicherheit am Sonnenblumenölmarkt zusätzlich nährte.

Vesper hilft Ihnen, diesen Verschiebungen voraus zu sein:

• Eine Partnerschaft mit Shypple gibt Ihnen Einblick in Containerbewegungen und Hafenlogistik an wichtigen Ursprüngen wie der Ukraine, hier mehr dazu.
• Import- und Export-Dashboards verfolgen Handelsströme nach Ländern in Echtzeit, sodass Sie Veränderungen der Liefermuster früh erkennen.

5. Ihre Kontraktstrategie an den Marktsignalen ausrichten

Wenn Sie entschieden haben, dass ein Wechsel wirtschaftlich sinnvoll ist, und Ihr Timing anhand des Spreads bestimmt haben, gilt es als Nächstes, den bestmöglichen Abschluss zu sichern. Hier trifft Umsetzung auf Strategie, und hier können die richtigen Werkzeuge aus Planung Gewinn machen.

Sehen wir uns an, wie Sie das Preiswerkzeug-Ökosystem von Vesper nutzen, um den optimalen Kontrakt zu sichern.

Beginnen Sie mit der Prognose Weiter oben haben wir gezeigt, wie die KI-gestützten Prognosen von Vesper helfen, die Preisrichtung zu antizipieren. Wie in der bereits erwähnten Grafik zu sehen ist, zeigen die Daten, dass raffiniertes Rapsöl (DE – Partner Price) bis Anfang 2026 voraussichtlich günstiger bleibt als Sonnenblumenöl.

Dieser vorausschauende Blick gibt Ihnen ein klares Signal: Jetzt könnte der richtige Moment sein, Mengen zu attraktiven Konditionen zu sichern.

Mengen über Terminpreise sichern Wenn Sie handeln möchten, können Sie in Vesper Terminpreise direkt aus Partner-Benchmarks einsehen. So sehen Sie etwa, dass raffiniertes Rapsöl (FOB Hamburg) derzeit angeboten wird zu:

• 1.098 EUR/mt für August 2025

• 1.120 EUR/mt für ASO 2026 (Lieferung Aug–Okt)

So sichern Sie sich heute einen Preis bei Lieferanten und schützen Ihre Marge gegen künftige Volatilität.

Spotpreise über Länder hinweg vergleichen Kaufen Sie lieber am Spotmarkt? Mit Vesper vergleichen Sie die Preise raffinierter Öle über mehrere Länder hinweg, finden die wettbewerbsfähigsten Abschlüsse und stärken Ihre Verhandlungsposition.

Ein Blick auf die aktuellen Rapsölpreise:

• 🇳🇱 Niederlande – Partner Price (FOB Rotterdam): mit am niedrigsten in der Region

• 🇫🇷 Frankreich – FCA Rouen: etwas höher

• 🇪🇸 Spanien – FCA Spain: deutlich teurer

Durch den Vergleich dieser Echtzeitpreise können Sie entweder:

• direkt aus günstigeren Regionen beziehen oder

• die Daten nutzen, um Ihren Lieferanten zu hinterfragen und vor Ort bessere Konditionen auszuhandeln.

Alle Werkzeuge zusammen nutzen, um den Wert zu maximieren

Durch die Kombination von:

• Prognose-Erkenntnissen für das Timing Ihrer Entscheidung

• Terminpreisen zur Sicherung künftiger Mengen

• Spot-Vergleichen für bessere Abschlüsse

… verschaffen Sie Ihrem Einkaufsteam maximalen Hebel, um klüger, schneller und profitabler einzukaufen. Ob Sie Kontrakte festzurren oder am Spotmarkt agieren: Mit Vesper treffen Sie datenbasierte Entscheidungen mit Zuversicht.

Fazit: Seien Sie bereit, bevor sich der Spread bewegt

Den Spread zwischen Sonnenblumen- und Rapsöl zu verfolgen, kann ein starker Hebel zur Margenoptimierung sein, aber nur, wenn Sie darauf vorbereitet sind, zu handeln. Günstige Spreads zu erkennen, Kostenwirkungen zu modellieren, in Echtzeit zu vergleichen und KI-gestützte Prognosen zu nutzen, sind allesamt wichtige Teile des Puzzles. Doch die Umsetzung zählt genauso viel wie die Erkenntnis.

Übersehen Sie zum Abschluss nicht die operative Vorarbeit, die einen Wechsel überhaupt machbar macht:

• Dokumentieren Sie Ihre Wechselkosten, von der Qualitätssicherung über die Verpackung bis zu regulatorischen Anpassungen
• Verfolgen Sie interne Vorlaufzeiten für Freigaben, Kennzeichnung und Rezepturänderungen
• Identifizieren Sie Verbraucher- oder Markenrisiken, die mit einem Zutatenwechsel verbunden sind
• Bauen Sie diese Verzögerungen in Ihr Entscheidungsmodell ein, damit Sie nicht überrascht werden

Auch wenn Ihr Team flexibel ist: Ein Wechsel zwischen Ölen ist nicht reibungslos. Wer aber organisiert und informiert ist, kann entschlossen handeln und die Volatilität des Spreads in eine Margenchance verwandeln.