Nel 2024 il mercato del cioccolato ha vissuto turbolenze senza precedenti, dominate dai prezzi del cacao saliti a massimi storici. Il rialzo è nato da cali produttivi consistenti in Africa occidentale, dove sia il Ghana sia la Costa d’Avorio hanno dovuto fare i conti con condizioni meteorologiche avverse e fitopatie, con vincoli strutturali di offerta che lasciano intuire uno spostamento di lungo periodo nelle dinamiche di mercato.
Un po’ di sollievo è arrivato dal mercato dello zucchero, dove i prezzi sono scesi in modo netto rispetto ai massimi record del 2023, sostenuti da una solida produzione e da forti esportazioni europee. Questo sviluppo positivo non è però bastato a compensare l’aumento drastico dei costi del cacao. I mercati lattiero-caseari hanno aggiunto ulteriore complessità con la propria volatilità, in particolare sugli ingredienti specializzati indispensabili alla produzione di cioccolato.
La gravità di queste dinamiche emerge con chiarezza dal nostro modello di costo del cioccolato al latte, che mostra costi della copertura a fine anno quasi il 50% più alti del 2023. L’aumento ha spinto i produttori a esplorare diverse strategie di adattamento, dalla riformulazione delle ricette alla revisione dei formati fino ai miglioramenti di efficienza operativa. Il mercato ha visto anche un’accelerazione delle strategie di premiumizzazione, con le aziende che provano a trasferire aumenti di costo ormai inevitabili.
Guardando al 2025, il settore ha davanti sfide multiple. I vincoli sull’offerta di cacao non mostrano segni di rapida risoluzione, mentre gli altri mercati di ingredienti restano volatili. L’entrata in vigore del regolamento europeo sulla deforestazione (EUDR) a dicembre 2025 aggiunge un ulteriore livello di complessità e potrebbe incidere sulle strategie di approvvigionamento e sui flussi commerciali del cacao, soprattutto dall’Africa occidentale. La combinazione fra pressioni di mercato e cambiamenti normativi imporrà ai produttori di ripensare a fondo le strategie di catena di fornitura, mantenendo approcci flessibili ad acquisti, produzione e prezzi.
Che cosa contiene il report
Per approfondire le tendenze che hanno segnato il 2024 e le forze che stanno modellando il 2025, il nostro report completo offre analisi dettagliate su:
- Cacao
- Zucchero
- Zucchero bianco e zucchero grezzo
- Glucosio e sciroppi
- Dolcificanti alternativi
- Lattiero-caseario
- Latte scremato in polvere
- Latte intero in polvere
- Siero di latte in polvere
- Oli e grassi
- Olio di palma
- Olio di soia
- Olio di colza
- Frutta a guscio
- Mandorle
- Noci
- Mercati dell’energia
Ogni sezione offre dati e analisi esaustivi che vi aiuteranno a orientarvi nella complessità del mercato del cioccolato e a prendere decisioni informate per l’anno che viene.
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