Los precios del queso europeo siguen subiendo, y por ahora Europa es el único lugar donde eso ocurre. La leche líquida se ha ajustado en las últimas semanas y el ánimo de todo el sector lácteo europeo se ha vuelto más firme con ella. Como las perspectivas de recogida para el cuarto trimestre no despejan en absoluto esas preocupaciones, las ofertas suben deprisa en todos los quesos.
Dicho esto, las perspectivas de oferta no se han deteriorado de forma significativa en la última quincena. Se espera que la capacidad de producción se siga llenando por completo porque la valorización vía suero es alta, así que no hay un motivo de peso para preocuparse por la oferta de queso de la UE en el cuarto trimestre. Lo que hay, en cambio, es una ausencia total de incentivo para vender a plazo por debajo de los niveles spot de hoy, que es otra cosa, y es a lo que reacciona el lado de la oferta.
El cheddar es donde más claro se ve: menos volumen ofrecido, producción en descenso estacional y productores que se han vuelto reacios a comprometerse a plazo aunque siguen interesados en niveles más altos. Han entrado unos cuantos compradores más buscando volumen, todavía rematando su cobertura para el final del año. El gouda ha subido aún más rápido, por una combinación de demanda más fuerte para el cuarto trimestre y ofertas más finas, esto último por la escasa maduración actual de los quesos junto a unas perspectivas lácteas más blandas, y ahora que los precios han subido vuelven a aparecer ofertas. El emmental ha sido el tranquilo del grupo, plano por una demanda estable más que en mejora y por producto que todavía llega de la producción de principios de año, mientras se ensancha el descuento de la calidad para rallar frente a la calidad para lonchear. La mozzarella cedió algo pero sigue cotizando muy por encima del resto del complejo, y la subasta GDT de esta semana encontró compradores para los volúmenes de noviembre, diciembre y enero a esos niveles más altos.
Fuera de Europa la dirección es la contraria. Los precios del cheddar de EE. UU. y Nueva Zelanda han vuelto a caer en las últimas semanas. Ambas regiones ven una oferta mucho más fuerte interanual, y los inventarios y las ofertas lo confirman: las existencias estadounidenses ya superan los volúmenes del año pasado mientras las exportaciones no mantienen su ritmo.
El diferencial entre los dos bloques es lo que conviene vigilar. A juicio de Vesper, el tono moderadamente alcista de Europa probablemente se mantenga y podría llevar a precios bastante más altos si la producción de leche se debilita más, mientras que los precios de EE. UU. y Nueva Zelanda seguramente sigan bajos y quizá cedan algo más. Si la brecha se ensancha mucho más, las exportaciones de la UE quedan en una posición incómoda. Por ahora eso se lee como un problema del primer trimestre y no del tercero o el cuarto.
