Nel 2024 il settore di salse e condimenti ha attraversato una volatilità significativa, guidata soprattutto dai movimenti marcati dei mercati di oli e grassi. Il nostro modello di costo della maionese mostra la complessità di queste dinamiche, dove gli spostamenti sostanziali sugli ingredienti chiave hanno creato per i produttori difficoltà e opportunità insieme.
L’olio di palma, ingrediente critico in molte categorie di salse, ha registrato rialzi marcati, con prezzi saliti da 800 a 1.056 USD/mt per i cali produttivi in Indonesia e per normative ambientali più severe. Una pressione simile è emersa sugli altri oli vegetali, con l’olio di girasole in forte guadagno per la tensione di mercato e la limitata offerta di vendita da parte degli agricoltori. In particolare i prezzi dell’olio di cocco sono raddoppiati, riflettendo la forte domanda europea in vista dell’entrata in vigore dell’EUDR.
I mercati delle uova hanno aggiunto ulteriore complessità alla produzione di salse, colpendo in particolare chi produce maionese. I prezzi europei delle uova hanno oscillato in modo significativo durante l’anno, con rialzi netti nei periodi di consumo di punta. La transizione verso sistemi di allevamento senza gabbie ha creato ulteriori difficoltà nella catena di fornitura e pressioni sui costi.
Gli ingredienti di supporto hanno mostrato tendenze contrastanti. Mentre gli amidi sono rimasti relativamente stabili, i prezzi dei semi di senape sono scesi in modo netto (-76,39%), portando sollievo ad alcune categorie di salse. Anche i prezzi del sale sono diminuiti (-15,29%), compensando in parte i rincari sugli altri costi.
Nel 2025 il settore continua ad affrontare difficoltà: oli e grassi resteranno probabilmente volatili, sia per i fondamentali di mercato sia per le pressioni normative. L’entrata in vigore dell’EUDR inciderà in modo particolare sulle strategie di approvvigionamento dell’olio di palma e potrebbe accelerare lo spostamento verso basi oleose alternative. I produttori dovranno bilanciare gli sforzi di riformulazione con la stabilità del prodotto e l’accettazione da parte dei consumatori, gestendo al tempo stesso requisiti normativi in evoluzione e impegni di sostenibilità.
Che cosa contiene il report
Per approfondire le tendenze che hanno segnato il 2024 e le forze che stanno modellando il 2025, il nostro report completo offre analisi dettagliate su:
- Oli e grassi
- Olio di palma
- Olio di cocco
- Olio di palmisto
- Olio di oliva
- Olio di soia
- Olio di colza
- Olio di girasole
- Lattiero-caseario
- Burro e crema di latte
- Latte scremato in polvere
- Siero di latte in polvere
- Dolcificanti
- Zucchero bianco e grezzo
- Glucosio e sciroppi
- Dolcificanti alternativi
- Altri ingredienti chiave
- Farina e frumento
- Amidi
- Uova
- Fattori di mercato
- Mercati dell’energia
Ogni sezione offre dati e analisi esaustivi che vi aiuteranno a orientarvi nella complessità del mercato di salse e condimenti e a prendere decisioni informate per l’anno che viene.
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