De sector sauzen en kruiderijen kreeg in 2024 te maken met flinke volatiliteit, vooral door heftige bewegingen op de markten voor oliën en vetten. Ons kostenmodel voor mayonaise laat zien hoe complex die dynamiek is, waarbij forse verschuivingen in de belangrijkste ingrediënten fabrikanten zowel uitdagingen als kansen opleverden.
Palmolie, een cruciaal ingrediënt in veel sauscategorieën, boekte forse winst met prijzen die van 800 naar 1.056 USD/mt schoten, gedreven door productietekorten in Indonesië en strengere milieuregels. Vergelijkbare druk ontstond bij andere plantaardige oliën, met zonnebloemolie dat flink won door marktkrapte en terughoudende verkoop door boeren. Opvallend was dat de prijzen voor kokosolie verdubbelden, wat de sterke Europese vraag in aanloop naar de EUDR weerspiegelde.
De eiermarkten maakten de sausproductie nog ingewikkelder, wat vooral mayonaiseproducenten raakte. De Europese eierprijzen schommelden het jaar door sterk, met scherpe stijgingen in periodes van piekconsumptie. De overgang naar productiesystemen zonder kooien leverde extra knelpunten en kostendruk in de keten op.
De ondersteunende ingrediënten lieten een gemengd beeld zien. Zetmelen bleven betrekkelijk stabiel, terwijl de prijzen voor mosterdzaad fors daalden (76,39 % lager), wat verlichting bood voor bepaalde sauscategorieën. Ook de zoutprijzen daalden (15,29 % lager), wat de stijgingen elders deels compenseerde.
In 2025 blijven de uitdagingen bestaan, met oliën en vetten die waarschijnlijk volatiel blijven door zowel marktfundamenten als regeldruk. De invoering van de EUDR raakt de inkoopstrategie voor palmolie het hardst en kan de verschuiving naar alternatieve oliebases versnellen. Fabrikanten moeten herformulering afwegen tegen productstabiliteit en acceptatie door de consument, en tegelijk omgaan met veranderende regelgeving en duurzaamheidstoezeggingen.
Wat er in dit rapport staat
Voor een diepere duik in de trends die 2024 bepaalden en de krachten die 2025 vormgeven, biedt ons volledige rapport gedetailleerd inzicht in:
- Oliën en vetten
- Palmolie
- Kokosolie
- Palmpittenolie
- Olijfolie
- Sojaolie
- Koolzaadolie
- Zonnebloemolie
- Zuivel
- Boter en room
- Mageremelkpoeder
- Weipoeders
- Zoetstoffen
- Witte suiker en ruwe suiker
- Glucose en stroop
- Alternatieve zoetstoffen
- Overige kerningrediënten
- Meel en tarwe
- Zetmelen
- Eieren
- Marktfactoren
- Energiemarkten
Elk hoofdstuk biedt uitgebreide data en analyse, waarmee je je weg vindt in de complexiteit van de markt voor sauzen en kruiderijen en onderbouwde beslissingen neemt voor het jaar dat komt.
Download nu het volledige rapport om voorop te blijven lopen en bruikbare inzichten voor 2025 te ontdekken: https://vespertool.com/nl/sectoren/sauzen-en-kruiderijen/
