El verano es normalmente la temporada floja del queso, con un comercio que se adelgaza en todos los frentes. Este año sigue ese patrón solo un poco más de lo habitual: la demanda de julio se ha mantenido notablemente fuerte, los precios se mueven de lateral a alcista en lugar de a la baja, y los grandes compradores industriales ya están cerrando volúmenes de queso para el cuarto trimestre.
El cheddar sigue siendo el más barato de los grandes quesos en Europa, y todavía está digiriendo un excedente acumulado durante el pico lechero de primavera, cuando la abundancia de leche barata empujó a los productores a una elevada producción de cheddar. Esa producción extra ya se ha pausado ahora que la leche spot se ha firmado, y la relativa facilidad de almacenamiento del cheddar hace que menos excedente tenga que llegar de golpe al mercado spot. El cheddar estadounidense cotiza con un descuento significativo frente a los niveles europeos, lo suficientemente competitivo para sostener su posición exportadora frente a Europa y Nueva Zelanda, apoyado en una oferta interna fuerte.
El emmental ha vuelto a una prima sobre otros quesos, aunque menor que su norma histórica, ya que el inventario acumulado durante la ventana de leche barata del segundo trimestre sigue reduciéndose. El gouda aguanta mejor de lo habitual para esta época: los productores tienen leche de sobra pero son reacios a comprometer volumen a plazo sin una prima, lo que está empujando a los grandes compradores industriales a mayores compromisos para el cuarto trimestre y, en algunos casos, hasta el primer trimestre del año que viene. La mozzarella sigue siendo el queso más caro del conjunto a ambos lados del Atlántico, impulsada por su pico estacional de verano habitual, con la producción europea a plena capacidad y unos precios estadounidenses que siguen al mercado europeo al alza con descuento.
El hilo conductor del cuarto trimestre es una convicción dividida entre los compradores: algunos están cómodos cerrando volúmenes de queso a la prima a plazo actual, mientras los operadores se resisten a ponerse cortos frente a esas ofertas, poco convencidos de que la prima sea todavía suficiente. Dónde acaben los precios durante el resto del año dependerá en gran medida de cuánta leche aparezca realmente, que por ahora sigue pareciendo abundante.
Este artículo forma parte de un análisis de mercado más amplio de Vesper sobre el mercado del queso. Para el análisis completo, visite: https://app.vespertool.com/market-analysis/3300
