Το καλοκαίρι είναι κανονικά η αργή εποχή για το τυρί, με τις συναλλαγές να αραιώνουν σε όλο το φάσμα. Φέτος η χρονιά ακολουθεί το μοτίβο αυτό μόνο ελαφρώς περισσότερο από τις περισσότερες: η ζήτηση σε όλη τη διάρκεια του Ιουλίου παρέμεινε αισθητά ισχυρή, οι τιμές κινούνται πλαγίως έως ανοδικά και όχι καθοδικά, και οι μεγαλύτεροι βιομηχανικοί αγοραστές κλειδώνουν ήδη όγκους τυριού για το τέταρτο τρίμηνο.
Το cheddar παραμένει το φθηνότερο από τα μεγάλα τυριά στην Ευρώπη και εξακολουθεί να απορροφά το πλεόνασμα που συσσωρεύτηκε στην ανοιξιάτικη αιχμή του γάλακτος, όταν το άφθονο και φθηνό γάλα ώθησε τους παραγωγούς σε υψηλή παραγωγή cheddar. Η επιπλέον αυτή παραγωγή έχει ήδη σταματήσει τώρα που το γάλα spot σταθεροποιήθηκε ανοδικά, ενώ η σχετική ευκολία αποθήκευσης του cheddar σημαίνει ότι μικρότερο μέρος του πλεονάσματος χρειάζεται να βγει μονομιάς στην αγορά spot. Το αμερικανικό cheddar διαπραγματεύεται με αισθητή έκπτωση έναντι των ευρωπαϊκών επιπέδων, αρκετά ανταγωνιστικό ώστε να κρατήσει τη θέση του στις εξαγωγές τόσο απέναντι στην Ευρώπη όσο και απέναντι στη Νέα Ζηλανδία, με στήριγμα την ισχυρή εγχώρια προσφορά.
Το τυρί emmental επέστρεψε σε premium έναντι των άλλων τυριών, μικρότερο ωστόσο από τον ιστορικό του κανόνα, καθώς το απόθεμα που χτίστηκε στο παράθυρο παραγωγής με φθηνό γάλα του δεύτερου τριμήνου εξακολουθεί να αποκλιμακώνεται. Το Gouda αντέχει καλύτερα από ό,τι συνήθως για την εποχή: οι παραγωγοί έχουν άφθονο γάλα αλλά διστάζουν να δεσμεύσουν προθεσμιακούς όγκους χωρίς premium, κάτι που ωθεί τους μεγάλους βιομηχανικούς αγοραστές να κλειδώσουν μεγαλύτερες δεσμεύσεις για το τέταρτο τρίμηνο, σε ορισμένες περιπτώσεις και μέσα στο πρώτο τρίμηνο του επόμενου έτους. Η mozzarella παραμένει το ακριβότερο τυρί του μείγματος και στις δύο πλευρές του Ατλαντικού, με ώθηση από τη συνήθη εποχική αιχμή της καλοκαιρινής ζήτησης, με την ευρωπαϊκή παραγωγή στο μέγιστο της δυναμικότητας και τις αμερικανικές τιμές να ακολουθούν ανοδικά την ευρωπαϊκή αγορά, με έκπτωση.
Ο κοινός παρονομαστής για το τέταρτο τρίμηνο είναι η διχογνωμία των αγοραστών: κάποιοι κλειδώνουν άνετα όγκους τυριού στο σημερινό προθεσμιακό premium, ενώ οι έμποροι παραμένουν διστακτικοί να ανοίξουν θέση πώλησης απέναντι σε αυτές τις προσφορές, μη πεπεισμένοι ότι το premium είναι ήδη αρκετά υψηλό. Το πού θα καταλήξουν οι τιμές στο υπόλοιπο της χρονιάς εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο γάλα θα εμφανιστεί τελικά, που προς το παρόν εξακολουθεί να δείχνει άφθονο.
Αυτό το άρθρο αποτελεί μέρος μιας ευρύτερης ανάλυσης αγοράς της Vesper για την αγορά τυριού. Για την πλήρη ανάλυση, επισκεφθείτε: https://app.vespertool.com/market-analysis/3300
