Amerykański hurtowy rynek wołowiny daje wyjątkowo niejednoznaczny obraz. Wartość cutout w klasie Choice ma lekką tendencję spadkową, choć nie znajduje się pod realną presją. Szponder wołowy to jedyny element zasadniczy, który wyraźnie słabnie, a elementy żebrowe i łopatka wołowa to jedyne elementy zasadnicze notowane z wyraźnym zapasem powyżej poziomu sprzed roku. Podaż wspiera ceny, jak podaje LEAP Market Analytics (LMA), natomiast popyt daje mieszany obraz i w ujęciu sezonowym jest o tej porze roku zdecydowanie negatywny.
Udziec jako sygnał
LMA uważnie obserwuje rynek udźca wołowego. Po wyrównaniu sezonowym hurtowy popyt na udziec spadł do najniższego poziomu od końca 2024 roku. Mimo to kategoria wydaje się niedowartościowana na tle reszty kompleksu, a LMA wątpi, by popyt miał się jeszcze znacząco obniżyć. Zrazowa wewnętrzna wołowa ma tendencję spadkową, ale przez cały czwarty kwartał powinna utrzymać się powyżej pewnego minimum.
LMA traktuje udziec jako rozsądny wskaźnik dla całego kompleksu hurtowego: popyt już mocno osłabł i raczej szybko się nie odbuduje, ale nie wygląda też na bliski załamania. Dla udźca wołowego jako elementu zasadniczego prognozowany jest w tym roku wzrost o 3 %, co jest spójne ze wzrostem wartości cutout Choice o 4–5 %. Na przyszły rok LMA prognozuje spadek obu o 5–10 %.
Bydło i półka sklepowa
Ten umiarkowanie niedźwiedzi pogląd powinien przenieść się w górę łańcucha dostaw. Tuczarnie bydła ponoszą głębokie straty, a LMA z dość dużą pewnością przewiduje, że ceny bydła gotowego do uboju oraz ceny bydła opasowego będą do końca roku, a być może także w styczniu, przeważnie niższe. Zdaniem LMA uczestnicy rynku nie uwzględniają w cenach w wystarczającym stopniu tego krótkoterminowego ryzyka spadku, a zarazem zbyt ostrożnie oceniają, po jakich cenach bydło może być notowane przyszłego lata.
W handlu detalicznym dane Bureau of Labor Statistics wskazują, że złożona średnia cen wołowiny w klasie Choice wyniosła we wrześniu 9,94 USD za funt. Był to najniższy średni poziom miesięczny od stycznia, zaledwie o 0,2 % wyższy niż we wrześniu ubiegłego roku. Zdaniem LMA w ostatnich dwóch miesiącach sieci handlowe obniżały ceny, by utrzymać zainteresowanie klientów. Według LMA kategorią o najlepszej pozycji do przejęcia udziałów w rynku jest kurczak: jego średnia cena detaliczna spadła z ponad 30 % ceny wołowiny w 2023 roku do około 22–24 %. Pełna analiza zawiera wykresy cen elementów zasadniczych i bydła przygotowane przez LMA.
