Ile kosztuje produkcja mleka modyfikowanego? Rozbicie kosztów produkcji

Mleko modyfikowane wygląda jak produkt mleczny z farmaceutyczną metką cenową. Większość tego, co trafia do puszki, to białko mleka, laktoza i olej roślinny, ale duża część kosztu produkcji kryje się w testach jakości, puszkach i suszeniu.

W ciągu 12 miesięcy do października 2026 roku część mleczna zmieniła się bardziej, niż ktokolwiek planował. Cena europejskiej serwatki demineralizowanej w proszku wzrosła ponad dwukrotnie. Odtłuszczone mleko w proszku podrożało o prawie 80 %. Gaz podrożał ponad dwukrotnie.

Ten artykuł rozkłada warstwa po warstwie koszt produkcji standardowego mleka modyfikowanego na bazie mleka krowiego w skali przemysłowej w Europie. Jest napisany dla zespołów zakupów i finansów producentów z branży żywienia niemowląt oraz dla sieci handlowych kupujących mleko modyfikowane pod marką własną. To jeden rozpisany przykład analizy kosztu docelowego (should-cost): ile produkt powinien kosztować, licząc od jego nakładów. Dotyczy wyłącznie struktury kosztów. Nie zawiera żadnych oświadczeń żywieniowych ani zdrowotnych i nie jest poradą dotyczącą karmienia.

Jaki jest koszt produkcji mleka modyfikowanego?

Koszt produkcji mleka modyfikowanego to koszt bazy mlecznej, mieszanki olejów i mikroskładników odżywczych, plus suszenie rozpyłowe, testy jakości i puszka. W naszej poglądowej strukturze składniki to około 55 % kosztu produkcji, a największe pozycje to serwatka i mleko w proszku. Opakowania to około 15 %, energia 5 %, robocizna, kontrola jakości i koszty ogólne około 20 %, a logistyka i marża około 5 %. Ponad tym poziomem są koszty, które czynią mleko modyfikowane drogim na półce: badania, prace regulacyjne, marketing i marża.

Struktura kosztów: dokąd idą pieniądze

Publicznych danych o kosztach mleka modyfikowanego jest mało, bo rynek jest skoncentrowany. Pomagają dwa źródła.

Pierwsze to badanie rynku mleka modyfikowanego brytyjskiego urzędu ds. konkurencji i rynków (Competition and Markets Authority, CMA), opublikowane w lutym 2025 roku. Urząd zebrał dane o kosztach od producentów i przyjrzał się trzem pozycjom kosztów zmiennych: surowcom, robociźnie i opakowaniom. Ustalił, że marże brutto producentów po kosztach zmiennych, czyli po odjęciu tych kosztów, utrzymywały się między 50 % a 75 % przychodów od stycznia 2019 do listopada 2024 roku, zarówno dla mleka początkowego, jak i następnego. Oznacza to, że koszt zmienny wytworzenia produktu stanowił mniej więcej od jednej czwartej do połowy tego, co producenci za niego dostawali. Marże lekko spadły około 2023 roku z powodu wyższych kosztów surowców i odbiły w 2024 roku, więc producenci w dużej mierze przenosili zmiany kosztów na ceny.

Drugie jest stare, ale konkretne. W raporcie rocznym za 2008 rok firma Synutra, notowany w USA producent mleka modyfikowanego działający w Chinach, ujawniła, że białko serwatkowe w proszku stanowiło 35,9 % jej kosztu sprzedaży, a mleko surowe 24,5 %, w roku zakończonym w marcu 2008. Rok wcześniej serwatka stanowiła 26,3 %. Raport wiąże wyższe koszty z większym wolumenem, bogatszą strukturą asortymentu i wyższymi cenami jednostkowymi obu tych surowców. To najważniejsza rzecz do zrozumienia w strukturze kosztów mleka modyfikowanego: udziały nie są stałe, a pozycją, która je przesuwa, jest serwatka.

Mając te dwa punkty odniesienia, oto nasza poglądowa struktura kosztów standardowego mleka początkowego, wyprodukowanego w Europie i sprzedawanego w puszce 800 g. Udziały dotyczą kosztu produkcji (kosztu wytworzenia produktu, przed marketingiem marki i badaniami) i odzwierciedlają ceny sprzed około roku:

Nasz szacunek, w zaokrągleniu. Twoja receptura, zakład i umowy dadzą inne udziały.

Dwie pozycje kosztów są większe niż w większości produktów mlecznych. Mikroskładniki i oleje specjalne: premiks oraz oleje DHA i ARA to niewielki ułamek receptury wagowo, ale według naszego szacunku razem około 12 % kosztu produkcji. Testy i zwalnianie partii: każda partia regulowanego produktu dla niemowląt jest badana przed wysyłką, co mieści się w pozycji robocizny i kosztów ogólnych i nie spada, gdy spadają ceny mleka.

Receptura: co ustalają przepisy UE

W UE skład mleka modyfikowanego określa rozporządzenie delegowane (UE) 2016/127, stosowane od lutego 2020 roku. Określa minimalne i maksymalne poziomy na 100 kcal, co zostawia producentom swobodę w doborze składników, ale niewiele swobody co do łącznych ilości składników odżywczych:

Źródło: rozporządzenie delegowane (UE) 2016/127, załącznik I. Wartość energetyczna musi wynosić od 60 do 70 kcal na 100 ml przygotowanego mleka.

Dla kosztu ważne są dwie zasady. DHA jest obowiązkowy od początku stosowania rozporządzenia, więc każde mleko modyfikowane w UE zawiera źródło DHA, zwykle olej rybny lub olej z alg. Ponadto rozporządzenie zakazuje oleju sezamowego i oleju z nasion bawełny oraz ogranicza kwas erukowy do 1 % całkowitej zawartości tłuszczu, co zawęża wybór olejów, które producent może mieszać.

Oto poglądowa receptura mieszcząca się w tych zakresach, na 100 kg proszku:

Nasza poglądowa receptura. W naszym obliczeniu daje około 11 % białka, 27 % tłuszczu i 56 % węglowodanów, mniej więcej 515 kcal na 100 g, przy czym około 60 % białka pochodzi z serwatki. Na 100 kcal to około 2,2 g białka, 5,3 g tłuszczu i 10,8 g węglowodanów, w każdym z powyższych zakresów.

Prawdziwe receptury bardzo się różnią. Wiele dużych zakładów produkuje mleko modyfikowane metodą mokrą (wet-mix), wychodząc od płynnego mleka odtłuszczonego i płynnej lub zagęszczonej serwatki i susząc rozpyłowo całą mieszankę. Inne mieszają na sucho kupione proszki albo łączą obie metody. Zakład, który sam demineralizuje serwatkę, jest znacznie mniej narażony na rynek D90 niż zakład kupujący ją w postaci proszku. Sprawdź, której metody używa Twój dostawca, zanim zważysz poszczególne nakłady.

Dlaczego źródło tłuszczu ma znaczenie

Tłuszcz to około jednej czwartej masy proszku, a typowa mieszanka w UE wykorzystuje oleinę palmową, olej kokosowy, olej słonecznikowy lub słonecznikowy wysokooleinowy i olej rzepakowy. Za kilogram oleje roślinne kosztują znacznie mniej niż białka mleka, dlatego mieszanka olejów to duży udział w recepturze, ale mały w koszcie.

Niektóre marki zastępują część mieszanki tłuszczem mlecznym albo sprzedają mleko modyfikowane jako wolne od oleju palmowego. Raport CMA opisuje oba przypadki na rynku brytyjskim. To decyzje produktowe z konsekwencjami kosztowymi: receptura oparta na tłuszczu mlecznym podąża za rynkiem tłuszczu mlecznego, a mieszanka bez oleju palmowego przesuwa wagę na oleje o innej ścieżce cenowej.

Warstwa przetwórcza: suszenie, testy i puszki

Mleko modyfikowane to proszek, a wytworzenie proszku z płynnej mieszanki to etap energochłonny. Moejes i van Boxtel w przeglądzie w Trends in Food Science and Technology z 2017 roku szacują konwencjonalną produkcję mleka w proszku na około 10 MJ na kilogram proszku i zauważają, że produkcja mleka w proszku odpowiada za 15 % całkowitego zużycia energii w przemyśle mleczarskim. Przegląd Patila i współpracowników z 2021 roku w Drying Technology wskazuje, że suszenie rozpyłowe pochłania największą część energii w produkcji proszków.

Energia to mimo to tylko około 5 % kosztu w naszej strukturze, bo mleko modyfikowane niesie tak wiele innych kosztów. Ale cena gazu, która za nią stoi, w tym roku wzrosła ponad dwukrotnie.

Puszka to koszt, który kupujący zwykle niedoceniają. Metalowa puszka 800 g, plastikowe wieczko, miarka, etykieta i karton zbiorczy składają się według naszego szacunku na największy koszt poza składnikami po robociźnie, testach i kosztach ogólnych, i kosztują znacznie więcej za kilogram niż bag-in-box.

Co się zmieniło w ostatnich 12 miesiącach

Oto jak zmieniły się ceny głównych surowców mleka modyfikowanego między październikiem 2025 a październikiem 2026 roku:

Główna historia to kompleks serwatkowy. Europejskie ceny D90 wzrosły według Vesper Price Index o 121,7 %, a najnowszy odczyt był zarazem 12-miesięcznym maksimum serii. Ceny na rynku serwatki słodkiej w proszku, który zasila produkcję serwatki demineralizowanej, wzrosły o 94,4 %. Ceny na europejskim rynku OMP wzrosły o 79,6 %, na europejskim rynku laktozy o 40,9 %, a notowania WPC 80 w klasie standardowej o 48,3 %. Ceny na rynku WPC 35 wzrosły o 76,9 %.

Producenci mleka modyfikowanego nie są jedynymi kupującymi serwatkę. Żywienie sportowe i aktywne konkuruje o ten sam strumień białka, a presję tę widzieliśmy już narastającą w naszym przeglądzie rynku żywienia niemowląt za 2024 rok.

W ujęciu dwuletnim kompleks serwatkowy wygląda jeszcze ostrzej. Wyjątkiem jest OMP: w pierwszym z tych dwóch lat potaniało, więc jego dwuletni wzrost jest mniejszy niż roczny.

Vesper Price Index, Europa, EXW. 12 miesięcy: od 22 października 2025 do 21 października 2026. 2 lata: od 2 października 2024 do 21 października 2026.

Oleje zmieniły się znacznie mniej i nie w tym samym kierunku. W tych samych 12 miesiącach ceny na rynku oleju palmowego RBD w Europie Zachodniej wzrosły o 16,4 %. Mieszanki do mleka modyfikowanego wykorzystują frakcję oleinową oleju palmowego, ale Vesper notuje rafinowaną oleinę w Azji i Turcji, a nie w Europie Zachodniej, więc jako przybliżenia dla zakładu europejskiego używamy oleju palmowego RBD z Europy Zachodniej. W tych samych miesiącach notowanie malezyjskiej oleiny wzrosło o około 10 %. Ceny na rynku surowego oleju słonecznikowego w Europie Zachodniej wzrosły o 13,5 %, ceny surowego oleju rzepakowego w Europie Zachodniej o 9,6 %, a koszty surowego oleju kokosowego w Europie Zachodniej spadły o 17,6 %. Przy wagach 40:20:20:20 dla oleju palmowego, słonecznikowego, rzepakowego i kokosowego (nasze założenie dla typowej mieszanki) mieszanka olejów podrożała o około 7,7 %.

Reszta koszyka:

• Kontrakty terminowe na gaz ziemny THE dla niemieckiego hubu, rozliczane na EEX, podrożały o 115,3 %.
• Ceny na rynku blachy białej w Europie Zachodniej wzrosły o 6,2 % (cena partnera Vesper, od 1 października 2025 do 1 października 2026).
• Oleje DHA i ARA, premiks witaminowo-mineralny i inne składniki drugorzędne utrzymujemy poniżej na stałym poziomie. Vesper notuje ceny oleju rybnego i pojedynczych witamin, takich jak witamina A, D3 i E, ale nie rafinowanych olejów DHA i ARA ani gotowych premiksów, które kupują zakłady produkujące mleko modyfikowane.

Co to oznaczało dla kosztu jednostkowego

Metoda jest taka sama, jakiej używamy do sprawdzania podwyżki cen od dostawcy: zważ zmianę ceny każdego surowca jego udziałem w koszcie, a potem zsumuj wyniki.

Na podstawie powyższej poglądowej struktury:

Nasze obliczenie na podstawie zmian cen Vesper i EEX do października 2026 roku. Udziały kosztowe są poglądowe.

Baza mleczna wnosi około 35 punktów z 41,8. Sama serwatka D90 to 24,3 punktu, więcej niż OMP, laktoza, WPC, oleje i opakowania razem. Większość reszty dokłada energia. Mieszanka olejów, około jednej czwartej masy proszku, dokłada mniej niż pół punktu.

Trzy uczciwe ograniczenia tego przykładu:

• Wszystko zależy od udziału D90. Zakład pracujący metodą mokrą, który sam demineralizuje serwatkę, nie płaci ceny rynkowej D90 za całą swoją serwatkę. Jeśli tylko połowa 20-procentowego udziału D90 podąża za ceną rynkową, wkład D90 spada o połowę, do około 12,2 punktu, a całość do około +29,7 % (nasze obliczenie).
• Energia to przybliżenie. Suszenie rozpyłowe działa głównie na gazie lub parze, ale wentylatory, pompy i linie do napełniania pracują na energii elektrycznej. Jeśli tylko połowa rachunku za energię podąża za gazem, a reszta pozostaje bez zmian, energia dokłada około 2,9 punktu, a całość jest bliżej +39 %.
• Pokrycie terminowe opóźnia uderzenie. Składniki mleczne można kupować w kontraktach kwartalnych lub dłuższych. Producent, który wcześnie ustalił cenę serwatki, jeszcze nie płaci tegorocznego ruchu cen spot, ale zapłaci, gdy kontrakty się odnowią.

Jeśli chcesz mieć z tego model, który możesz przeliczać co miesiąc, oto jak od zera zbudować model kosztu docelowego. Tę samą metodę zastosowaną do produktu, w którym dominuje tłuszcz mleczny, pokazuje nasze rozbicie tego, ile kosztuje produkcja lodów.

Od kosztu produkcji do ceny na półce

Wzrost kosztu produkcji o 42 % nie oznacza, że cena sprzedaży powinna wzrosnąć o 42 %. Wzrosty kosztów przechodzą na cenę kwotowo, a nie procentowo.

Ustalenie CMA daje skalę. Jeśli przyjąć jako bazę kosztową od jednej czwartej do połowy przychodów netto, jej wzrost o 41,8 % jest wart mniej więcej od 10 do 21 % ceny sprzedaży, przy przeniesieniu kwotowo jeden do jednego (nasze obliczenie). Traktuj to jako dolną granicę. Zakres CMA obejmuje tylko surowce, robociznę i opakowania, a pełny koszt produkcji zawiera też energię, koszty ogólne i amortyzację, więc stanowi nieco większą część przychodów. Dokładna liczba zależy od tego, które koszty dostawca uwzględnia.

W przeliczeniu na pieniądze, na zmyślonych okrągłych liczbach: jeśli wyprodukowanie puszki 800 g kosztowało rok temu 5,00 EUR, +41,8 % to około 2,09 EUR więcej na puszkę. Jeśli producent sprzedawał tę puszkę po 12,00 EUR, te 2,09 EUR to 17,4 % jej ceny, a nie 41,8 %.

CMA ustalił też, że surowce w niektórych produktach premium kosztują więcej niż w produktach standardowych, ale różnica między produktami standardowymi a ekonomicznymi jest znacznie mniejsza. Dla kupujących z handlu detalicznego to ważne: ekonomiczne mleko modyfikowane lub mleko marki własnej, jak produkty marek własnych i ekonomiczne wprowadzone w Wielkiej Brytanii w 2024 roku, ma koszty składników zbliżone do standardowego produktu markowego i znacznie cieńszą warstwę kosztów marki na wierzchu. Jego cena powinna więc ściślej podążać za rynkami surowców, w obu kierunkach. Wybory recepturowe nadal przesuwają bazę kosztową: firma Kendal poinformowała CMA, że jej tańsza marka Bonya wykorzystuje odtłuszczone mleko w proszku i bezwodny tłuszcz mleczny tam, gdzie Kendamil używa świeżego mleka pełnego, i ma niższe poziomy DHA i ARA.

Dźwignie: co zmienia Twoją ekspozycję

1. Ścieżka serwatki: kupowana D90 czy własna demineralizacja. To w tym roku największa dźwignia. Zakład, który kupuje D90 w proszku, ponosi pełny ruch rynku. Zakład, który przetwarza płynną lub zagęszczoną serwatkę na miejscu, ponosi cenę serwatki plus własny koszt przetwarzania, co jest inną i często stabilniejszą ekspozycją.

2. Bilans białka: OMP, serwatka i WPC. Rozporządzenie ustala łączną ilość białka, a nie jego źródło. W tym roku podrożały wszystkie trzy, ale ceny D90 rosły szybciej niż OMP i znacznie szybciej niż WPC 80, więc mieszanka ma znaczenie.

3. Węglowodany: laktoza z serwatki czy laktoza dodawana. D90 wnosi laktozę ze sobą. Laktoza dodawana podrożała o 40,9 %, czyli o jedną trzecią ruchu D90, więc receptura, która czerpie więcej węglowodanów z dodanej laktozy, a mniej z serwatki demineralizowanej, była w tym roku mniej narażona.

4. Mieszanka olejów. Przy około 6 % kosztu mieszanka nie jest miejscem, gdzie leżą pieniądze, a każda zmiana musi nadal spełniać wymogi dotyczące kwasów tłuszczowych.

5. Format opakowania. Przy około 15 % kosztu opakowania to największy koszt niemleczny, który kupujący może zmienić przez specyfikację. Metalowa puszka, bag-in-box i torebka mają bardzo różne koszty na kilogram. Liczą się waga puszki, konstrukcja wieczka i wybór miarki.

6. Zakup energii. Energia dołożyła w naszym przykładzie prawie 6 punktów. Zakład, który z wyprzedzeniem ustalił cenę części gazu, nie płaci pełnego wzrostu o 115 % za cały swój wolumen. Jeśli kupujesz gotowe mleko modyfikowane, zapytaj, jaka część gazu na najbliższe 12 miesięcy ma już ustaloną cenę.

O co pytać dostawcę

Dla kupującego produkty marki własnej albo marki zaopatrującej się u producenta kontraktowego użyteczne pytanie nie brzmi „czy nabiał podrożał?”, lecz „który nabiał, przy jakim udziale w koszcie, kupiony kiedy?”. Zanim przyjmiesz zmianę ceny mleka modyfikowanego albo się jej sprzeciwisz, zdobądź:

• Udziały kosztowe dostawcy dla D90, OMP, laktozy, WPC, olejów, premiksu, opakowań i energii, w %.
• Informację, czy serwatka trafia do zakładu jako proszek D90, czy jest demineralizowana na miejscu.
• Miesiąc bazowy każdej zmiany ceny i informację, ile kupiono terminowo.
• Informację, które koszty dostawca traktuje jako przenoszone na cenę, jako kwotę na puszkę, a nie w procentach.

Potem pomnóż każdy udział przez zmianę ceny, zsumuj wyniki i przelicz sumę na kwotę na puszkę. Dostawca, który prosi o procentową podwyżkę ceny sprzedaży zbliżoną do procentowego wzrostu kosztu produkcji, prosi o więcej, niż uzasadniają nakłady.

Następne kroki

Wybierz SKU mleka modyfikowanego o największym wolumenie i wypełnij powyższą tabelę udziałów własną recepturą, metodą produkcji i cenami kontraktowymi.

Vesper śledzi też dane o handlu mlekiem początkowym dla niemowląt dla gotowego produktu, jeśli chcesz zobaczyć, dokąd przesuwają się wolumeny.

Aby obliczenie pozostało aktualne, Modele kosztowe Vesper pozwalają połączyć każdy składnik Twojej receptury z serią cenową Vesper, dodać koszty produkcyjne i operacyjne, takie jak robocizna, koszty ogólne i logistyka, oraz zobaczyć, które nakłady przesunęły Twój koszt jednostkowy od ostatnich negocjacji.