Πόσο κοστίζει η παραγωγή βρεφικού γάλακτος; Ανάλυση του κόστους παραγωγής

Το βρεφικό γάλα μοιάζει με γαλακτοκομικό προϊόν με τιμή φαρμάκου. Το μεγαλύτερο μέρος του περιεχομένου ενός κουτιού είναι πρωτεΐνη γάλακτος, λακτόζη και φυτικό λάδι, αλλά μεγάλο μέρος του κόστους παραγωγής του βρίσκεται στους ελέγχους, στα κουτιά και στην ξήρανση.

Στους 12 μήνες έως τον Οκτώβριο του 2026, το γαλακτοκομικό σκέλος κινήθηκε περισσότερο από ό,τι είχε υπολογίσει οποιοσδήποτε. Ο ευρωπαϊκός απομεταλλωμένος ορός γάλακτος σε σκόνη υπερδιπλασιάστηκε. Το αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη ανέβηκε σχεδόν 80%. Το αέριο υπερδιπλασιάστηκε.

Αυτό το άρθρο αναλύει ανά επίπεδο πόσο κοστίζει η παραγωγή τυπικού βρεφικού γάλακτος με βάση το αγελαδινό γάλα σε βιομηχανική κλίμακα στην Ευρώπη. Απευθύνεται σε ομάδες προμηθειών και οικονομικών σε παρασκευαστές βρεφικών τροφών, και σε λιανέμπορους που αγοράζουν βρεφικό γάλα ιδιωτικής ετικέτας. Είναι ένα πρακτικό παράδειγμα ανάλυσης should-cost: του πόσο θα έπρεπε να κοστίζει ένα προϊόν, με βάση τις εισροές του. Αφορά αποκλειστικά τη δομή κόστους. Δεν διατυπώνει ισχυρισμούς διατροφής ή υγείας και δεν αποτελεί συμβουλή για τη σίτιση βρεφών.

Ποιο είναι το κόστος παραγωγής του βρεφικού γάλακτος;

Το κόστος παραγωγής του βρεφικού γάλακτος είναι το κόστος της γαλακτοκομικής βάσης, του μείγματος ελαίων και των μικροθρεπτικών συστατικών, συν την ξήρανση με ψεκασμό, τους ελέγχους και το κουτί. Στην ενδεικτική μας δομή κόστους, τα συστατικά είναι περίπου το 55% του κόστους παραγωγής, με τον ορό γάλακτος και το γάλα σε σκόνη ως τις μεγαλύτερες γραμμές. Η συσκευασία είναι περίπου 15%, η ενέργεια 5%, η εργασία, ο ποιοτικός έλεγχος και τα γενικά έξοδα γύρω στο 20%, και η εφοδιαστική και το περιθώριο περίπου 5%. Πάνω από αυτά βρίσκονται τα κόστη που κάνουν το βρεφικό γάλα ακριβό στο ράφι: έρευνα, κανονιστικές εργασίες, μάρκετινγκ και περιθώριο.

Η δομή κόστους: πού πηγαίνουν τα χρήματα

Τα δημόσια στοιχεία κόστους για το βρεφικό γάλα είναι σπάνια, επειδή η αγορά είναι συγκεντρωμένη. Δύο πηγές βοηθούν.

Η πρώτη είναι η μελέτη αγοράς για το βρεφικό γάλα της Αρχής Ανταγωνισμού και Αγορών του Ηνωμένου Βασιλείου (CMA), που δημοσιεύθηκε τον Φεβρουάριο του 2025. Η CMA συγκέντρωσε στοιχεία κόστους από παρασκευαστές και εξέτασε τρεις γραμμές μεταβλητού κόστους: πρώτες ύλες, εργασία και συσκευασία. Διαπίστωσε ότι τα μεταβλητά μικτά περιθώρια των παρασκευαστών, μετά από αυτά τα κόστη, έμειναν μεταξύ 50% και 75% των εσόδων από τον Ιανουάριο του 2019 έως τον Νοέμβριο του 2024, τόσο στα παρασκευάσματα για βρέφη όσο και στα παρασκευάσματα δεύτερης βρεφικής ηλικίας. Αυτό σημαίνει ότι το μεταβλητό κόστος παραγωγής του προϊόντος ήταν περίπου από το ένα τέταρτο έως το μισό αυτού που εισέπρατταν οι παρασκευαστές γι’ αυτό. Τα περιθώρια υποχώρησαν ελαφρά γύρω στο 2023 λόγω υψηλότερου κόστους εισροών και ανέκαμψαν το 2024, άρα οι παρασκευαστές σε μεγάλο βαθμό μετακύλισαν τις μεταβολές κόστους.

Η δεύτερη είναι παλιά αλλά συγκεκριμένη. Στην ετήσια έκθεση του 2008, η Synutra, εισηγμένη στις ΗΠΑ εταιρεία βρεφικού γάλακτος με δραστηριότητα στην Κίνα, γνωστοποίησε ότι η πρωτεΐνη ορού γάλακτος σε σκόνη ήταν το 35,9% του κόστους πωληθέντων και το νωπό γάλα το 24,5%, για τη χρήση έως τον Μάρτιο του 2008. Έναν χρόνο νωρίτερα, ο ορός γάλακτος ήταν 26,3%. Η κατάθεση συνδέει το υψηλότερο κόστος με μεγαλύτερο όγκο, πλουσιότερο μείγμα προϊόντων και υψηλότερες τιμές μονάδας και για τις δύο αυτές πρώτες ύλες. Αυτό είναι το σημαντικότερο που πρέπει να καταλάβει κανείς για τη δομή κόστους του βρεφικού γάλακτος: τα μερίδια δεν είναι σταθερά, και ο ορός γάλακτος είναι η γραμμή που τα μετακινεί.

Με αυτά τα δύο σημεία αναφοράς, να η ενδεικτική μας δομή κόστους για ένα τυπικό βρεφικό γάλα πρώτης βρεφικής ηλικίας, παραγόμενο στην Ευρώπη και πωλούμενο σε κουτί 800 g. Τα μερίδια αφορούν το κόστος παραγωγής (το κόστος κατασκευής του προϊόντος, πριν από το μάρκετινγκ της μάρκας και την έρευνα) και αντανακλούν τιμές περίπου ενός έτους πριν:

Δική μας εκτίμηση, στρογγυλεμένη. Η δική σας συνταγή, μονάδα παραγωγής και συμβόλαια θα δώσουν διαφορετικά μερίδια.

Δύο γραμμές κόστους είναι μεγαλύτερες από ό,τι στα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μικροθρεπτικά συστατικά και ειδικά έλαια: το προμείγμα και τα έλαια DHA και ARA είναι μικρό κλάσμα της συνταγής κατά βάρος, αλλά κατά την εκτίμησή μας περίπου το 12% του κόστους παραγωγής μαζί. Έλεγχοι και αποδέσμευση: κάθε παρτίδα ενός ρυθμιζόμενου βρεφικού προϊόντος ελέγχεται πριν αποσταλεί, κάτι που ανήκει στη γραμμή εργασίας και γενικών εξόδων και δεν πέφτει όταν πέφτουν οι τιμές του γάλακτος.

Η συνταγή: τι καθορίζουν οι κανόνες της ΕΕ

Στην ΕΕ, η σύνθεση του βρεφικού γάλακτος καθορίζεται από τον κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμό (ΕΕ) 2016/127, που εφαρμόζεται από τον Φεβρουάριο του 2020. Ορίζει ελάχιστα και μέγιστα επίπεδα ανά 100 kcal, κάτι που αφήνει στους παρασκευαστές περιθώριο στην επιλογή συστατικών αλλά όχι πολύ περιθώριο στα σύνολα θρεπτικών συστατικών:

Πηγή: κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμός (ΕΕ) 2016/127, παράρτημα I. Η ενέργεια πρέπει να είναι 60 έως 70 kcal ανά 100 ml έτοιμου προς κατανάλωση γάλακτος.

Δύο κανόνες μετράνε για το κόστος. Το DHA είναι υποχρεωτικό από τότε που εφαρμόζεται ο κανονισμός, οπότε κάθε βρεφικό γάλα στην ΕΕ περιέχει πηγή DHA, συνήθως ιχθυέλαιο ή έλαιο φυκιών. Επιπλέον, ο κανονισμός απαγορεύει το σησαμέλαιο και το βαμβακέλαιο και θέτει ανώτατο όριο στο ερουκικό οξύ στο 1% των συνολικών λιπαρών, κάτι που περιορίζει τα έλαια που μπορεί να αναμείξει ένας παρασκευαστής.

Να μια ενδεικτική συνταγή που χωρά σε αυτά τα εύρη, ανά 100 kg σκόνης:

Η ενδεικτική μας συνταγή. Κατά τον υπολογισμό μας δίνει περίπου 11% πρωτεΐνη, 27% λιπαρά και 56% υδατάνθρακες, περίπου 515 kcal ανά 100 g, με περίπου το 60% της πρωτεΐνης από ορό γάλακτος. Ανά 100 kcal αυτό είναι περίπου 2,2 g πρωτεΐνης, 5,3 g λιπαρών και 10,8 g υδατανθράκων, μέσα σε κάθε εύρος παραπάνω.

Οι πραγματικές συνταγές διαφέρουν πολύ. Πολλές μεγάλες μονάδες παράγουν βρεφικό γάλα με την υγρή μέθοδο (wet mix), ξεκινώντας από υγρό αποκορυφωμένο γάλα και υγρό ή συμπυκνωμένο ορό γάλακτος και ξηραίνοντας με ψεκασμό ολόκληρο το μείγμα. Άλλες αναμειγνύουν εν ξηρώ αγορασμένες σκόνες, ή συνδυάζουν τις δύο μεθόδους. Μια μονάδα που απομεταλλώνει τον δικό της ορό γάλακτος είναι πολύ λιγότερο εκτεθειμένη στην αγορά του D90 από μια που τον αγοράζει σε μορφή σκόνης. Ελέγξτε ποια μέθοδο χρησιμοποιεί ο προμηθευτής σας πριν σταθμίσετε τις εισροές.

Γιατί μετράει η πηγή λιπαρών

Τα λιπαρά είναι περίπου το ένα τέταρτο της σκόνης κατά βάρος, και ένα τυπικό μείγμα στην ΕΕ χρησιμοποιεί ολεΐνη φοίνικα, λάδι καρύδας, ηλιέλαιο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ και κραμβέλαιο. Ανά κιλό, τα φυτικά έλαια κοστίζουν πολύ λιγότερο από τις πρωτεΐνες γάλακτος, γι’ αυτό το μείγμα ελαίων είναι μεγάλο μερίδιο της συνταγής αλλά μικρό μερίδιο του κόστους.

Ορισμένες μάρκες αντικαθιστούν μέρος του μείγματος με λιπαρή ύλη γάλακτος, ή πωλούν το βρεφικό τους γάλα ως χωρίς φοινικέλαιο. Η έκθεση της CMA περιγράφει και τα δύο στη βρετανική αγορά. Είναι αποφάσεις προϊόντος με συνέπειες κόστους: μια συνταγή με βάση τη λιπαρή ύλη γάλακτος ακολουθεί την αγορά λιπαρής ύλης γάλακτος, και ένα μείγμα χωρίς φοινικέλαιο μεταφέρει βάρος σε έλαια με διαφορετική τροχιά τιμών.

Το επίπεδο της μεταποίησης: ξήρανση, έλεγχοι και κουτιά

Το βρεφικό γάλα είναι σκόνη, και η παραγωγή σκόνης από υγρό μείγμα είναι το ενεργοβόρο στάδιο. Οι Moejes και van Boxtel, σε μια ανασκόπηση στο Trends in Food Science and Technology του 2017, τοποθετούν τη συμβατική παραγωγή γάλακτος σε σκόνη σε περίπου 10 MJ ανά κιλό σκόνης, και σημειώνουν ότι η παραγωγή γάλακτος σε σκόνη αντιστοιχεί στο 15% της συνολικής κατανάλωσης ενέργειας του γαλακτοκομικού κλάδου. Μια ανασκόπηση του 2021 από τον Patil και τους συνεργάτες του στο Drying Technology διαπιστώνει ότι η ξήρανση με ψεκασμό απορροφά το μεγαλύτερο μερίδιο ενέργειας στην παραγωγή σκονών.

Η ενέργεια παραμένει μόνο περίπου το 5% του κόστους στη δομή κόστους μας, επειδή το βρεφικό γάλα κουβαλά τόσα άλλα κόστη. Η τιμή του αερίου πίσω της όμως υπερδιπλασιάστηκε φέτος.

Το κουτί είναι το κόστος που οι αγοραστές τείνουν να υποτιμούν. Ένα μεταλλικό κουτί 800 g, ένα πλαστικό καπάκι, μια μεζούρα, μια ετικέτα και ένα εξωτερικό κιβώτιο αθροίζονται στο μεγαλύτερο κόστος εκτός συστατικών μετά την εργασία, τους ελέγχους και τα γενικά έξοδα κατά την εκτίμησή μας, και κοστίζουν πολύ περισσότερο ανά κιλό από ένα bag-in-box.

Τι κινήθηκε τους τελευταίους 12 μήνες

Να πώς κινήθηκαν οι κύριες εισροές του βρεφικού γάλακτος μεταξύ Οκτωβρίου 2025 και Οκτωβρίου 2026:

Η ιστορία είναι το σύμπλεγμα του ορού γάλακτος. Οι ευρωπαϊκές τιμές του D90 ανέβηκαν 121,7% στον Vesper Price Index, και η τελευταία τιμή ήταν ταυτόχρονα το υψηλό 12μήνου της σειράς. Η αγορά γλυκού ορού γάλακτος σε σκόνη, που τροφοδοτεί την παραγωγή απομεταλλωμένου ορού γάλακτος, ανέβηκε 94,4%. Η ευρωπαϊκή αγορά αποκορυφωμένου γάλακτος σε σκόνη ανέβηκε 79,6%, η ευρωπαϊκή αγορά λακτόζης 40,9%, και οι τιμές του WPC 80 για την κανονική ποιότητα 48,3%. Η αγορά του WPC 35 ανέβηκε 76,9%.

Οι παρασκευαστές βρεφικού γάλακτος δεν είναι οι μόνοι αγοραστές ορού γάλακτος. Η αθλητική διατροφή και η διατροφή για ενεργό τρόπο ζωής ανταγωνίζονται για την ίδια ροή πρωτεΐνης, μια πίεση που είχαμε ήδη δει να χτίζεται στη δική μας ανασκόπηση της αγοράς βρεφικών τροφών του 2024.

Σε ορίζοντα δύο ετών η άνοδος στο σύμπλεγμα του ορού γάλακτος είναι ακόμη πιο απότομη. Εξαίρεση είναι το αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη: έπεσε τον πρώτο από τους δύο χρόνους, οπότε η διετής άνοδός του είναι μικρότερη από την ετήσια.

Vesper Price Index, Ευρώπη, EXW. 12 μήνες: 22 Οκτ. 2025 έως 21 Οκτ. 2026. 2 χρόνια: 2 Οκτ. 2024 έως 21 Οκτ. 2026.

Τα έλαια κινήθηκαν πολύ λιγότερο, και όχι προς την ίδια κατεύθυνση. Στους ίδιους 12 μήνες, η αγορά εξευγενισμένου φοινικέλαιου RBD Δυτικής ΕΕ ανέβηκε 16,4%. Τα μείγματα του βρεφικού γάλακτος χρησιμοποιούν το κλάσμα ολεΐνης του φοινικέλαιου, αλλά η Vesper καταγράφει εξευγενισμένη ολεΐνη στην Ασία και την Τουρκία, όχι στη Δυτική ΕΕ, οπότε χρησιμοποιούμε το εξευγενισμένο φοινικέλαιο RBD Δυτικής ΕΕ ως υποκατάστατο δείκτη για μια ευρωπαϊκή μονάδα. Τους ίδιους μήνες, η τιμή της μαλαισιανής ολεΐνης ανέβηκε περίπου 10%. Η αγορά ακατέργαστου ηλιέλαιου Δυτικής ΕΕ ανέβηκε 13,5%, οι τιμές ακατέργαστου κραμβέλαιου Δυτικής ΕΕ ανέβηκαν 9,6%, και το κόστος ακατέργαστου λαδιού καρύδας Δυτικής ΕΕ έπεσε 17,6%. Με στάθμιση 40:20:20:20 σε φοινικέλαιο, ηλιέλαιο, κραμβέλαιο και λάδι καρύδας (δική μας υπόθεση για ένα τυπικό μείγμα), το μείγμα ελαίων ανέβηκε περίπου 7,7%.

Το υπόλοιπο καλάθι:

• Τα futures φυσικού αερίου THE για τον γερμανικό κόμβο, με εκκαθάριση στο EEX, ανέβηκαν 115,3%.
• Η αγορά λευκοσίδηρου Δυτικής ΕΕ ανέβηκε 6,2% (τιμή συνεργάτη της Vesper, 1 Οκτ. 2025 έως 1 Οκτ. 2026).
• Κρατάμε σταθερά παρακάτω τα έλαια DHA και ARA, το προμείγμα βιταμινών και μετάλλων και τα λοιπά δευτερεύοντα συστατικά. Η Vesper παρέχει τιμές για ιχθυέλαιο και μεμονωμένες βιταμίνες όπως οι βιταμίνες Α, D3 και Ε, αλλά όχι για τα εξευγενισμένα έλαια DHA και ARA ή τα έτοιμα προμείγματα που αγοράζουν οι μονάδες βρεφικού γάλακτος.

Τι έκανε αυτό στο κόστος μονάδας

Η μέθοδος είναι η ίδια που χρησιμοποιούμε για να ελέγξουμε μια αύξηση τιμής από προμηθευτή: σταθμίστε τη μεταβολή τιμής κάθε εισροής με το μερίδιό της στο κόστος και μετά αθροίστε τα αποτελέσματα.

Με την ενδεικτική δομή κόστους παραπάνω:

Δικός μας υπολογισμός από μεταβολές τιμών Vesper και EEX έως τον Οκτώβριο του 2026. Τα μερίδια κόστους είναι ενδεικτικά.

Η γαλακτοκομική βάση συνεισφέρει περίπου 35 από τις 41,8 μονάδες. Μόνο το D90 είναι 24,3 μονάδες, περισσότερο από το αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη, τη λακτόζη, το WPC, τα έλαια και τη συσκευασία μαζί. Η ενέργεια προσθέτει το μεγαλύτερο μέρος των υπολοίπων. Το μείγμα ελαίων, περίπου το ένα τέταρτο της σκόνης κατά βάρος, προσθέτει λιγότερο από μισή μονάδα.

Τρία ειλικρινή όρια σε αυτό το παράδειγμα:

• Το μερίδιο του D90 καθορίζει τα πάντα. Μια μονάδα υγρής μεθόδου που απομεταλλώνει τον δικό της ορό γάλακτος δεν πληρώνει την τιμή αγοράς του D90 για όλο τον ορό της. Αν μόνο το μισό από το μερίδιο 20% του D90 ακολουθεί την τιμή της αγοράς, η συνεισφορά του D90 μειώνεται στο μισό, σε περίπου 12,2 μονάδες, και το σύνολο πέφτει σε περίπου +29,7% (δικός μας υπολογισμός).
• Η ενέργεια είναι υποκατάστατος δείκτης. Η ξήρανση με ψεκασμό λειτουργεί κυρίως με αέριο ή ατμό, αλλά οι ανεμιστήρες, οι αντλίες και οι γραμμές πλήρωσης λειτουργούν με ηλεκτρισμό. Αν μόνο το μισό του ενεργειακού λογαριασμού ακολουθεί το αέριο και το υπόλοιπο κρατηθεί σταθερό, η ενέργεια προσθέτει περίπου 2,9 μονάδες και το σύνολο είναι πιο κοντά στο +39%.
• Η προθεσμιακή κάλυψη καθυστερεί το πλήγμα. Τα γαλακτοκομικά συστατικά μπορούν να αγοράζονται με συμβόλαια ενός τριμήνου ή μεγαλύτερης διάρκειας. Ένας παρασκευαστής που κλείδωσε νωρίς τον ορό γάλακτος δεν πληρώνει ακόμη τη φετινή κίνηση της αγοράς spot, αλλά θα την πληρώσει όταν ανανεωθούν τα συμβόλαια.

Αν θέλετε να το έχετε ως μοντέλο που ξανατρέχετε κάθε μήνα, δείτε πώς να φτιάξετε ένα μοντέλο should-cost από το μηδέν. Για την ίδια μέθοδο σε ένα προϊόν όπου κυριαρχεί το γαλακτοκομικό λίπος, δείτε την ανάλυσή μας για το πόσο κοστίζει η παραγωγή παγωτού.

Από το κόστος παραγωγής στην τιμή του ραφιού

Μια άνοδος 42% στο κόστος παραγωγής δεν σημαίνει ότι η τιμή πώλησης πρέπει να ανέβει 42%. Οι αυξήσεις κόστους μετακυλίονται σε χρήμα, όχι σε ποσοστό.

Το εύρημα της CMA δίνει την κλίμακα. Αν πάρουμε ως βάση κόστους από το ένα τέταρτο έως το μισό των καθαρών εσόδων, μια άνοδος 41,8% σε αυτήν αντιστοιχεί περίπου στο 10 έως 21% της τιμής πώλησης, αν μετακυλιστεί ένα προς ένα σε χρήμα (δικός μας υπολογισμός). Δείτε το ως κατώτατο όριο. Το εύρος της CMA καλύπτει μόνο πρώτες ύλες, εργασία και συσκευασία, ενώ ένα πλήρες κόστος παραγωγής περιλαμβάνει επίσης ενέργεια, γενικά έξοδα και αποσβέσεις, και άρα είναι κάπως μεγαλύτερο μερίδιο των εσόδων. Ο ακριβής αριθμός εξαρτάται από το ποια κόστη μετρά ένας προμηθευτής.

Σε χρήμα, με επινοημένους στρογγυλούς αριθμούς: αν ένα κουτί 800 g κόστιζε 5,00 € στην παραγωγή πριν από έναν χρόνο, το +41,8% σημαίνει περίπου 2,09 € περισσότερα ανά κουτί. Αν ο παρασκευαστής πουλούσε αυτό το κουτί στα 12,00 €, αυτά τα 2,09 € είναι το 17,4% της τιμής του, όχι το 41,8%.

Η CMA διαπίστωσε επίσης ότι οι πρώτες ύλες σε ορισμένα premium προϊόντα κοστίζουν περισσότερο από εκείνες των τυπικών, αλλά ότι η διαφορά ανάμεσα σε τυπικά και οικονομικά προϊόντα είναι πολύ μικρότερη. Για αγοραστές του λιανεμπορίου, αυτό μετράει: ένα οικονομικό βρεφικό γάλα ή βρεφικό γάλα ιδιωτικής ετικέτας, όπως τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας και τα οικονομικά προϊόντα που κυκλοφόρησαν στο Ηνωμένο Βασίλειο το 2024, έχει κόστος συστατικών κοντά σε ένα τυπικό επώνυμο και πολύ λεπτότερο στρώμα κόστους μάρκας από πάνω. Η τιμή του θα έπρεπε επομένως να ακολουθεί πιο στενά τις αγορές εισροών, και προς τις δύο κατευθύνσεις. Οι επιλογές συνταγής εξακολουθούν να μετακινούν τη βάση κόστους: η Kendal δήλωσε στη CMA ότι η φθηνότερη μάρκα της, η Bonya, χρησιμοποιεί αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη και άνυδρο λίπος γάλακτος εκεί όπου η Kendamil χρησιμοποιεί νωπό πλήρες γάλα, και έχει χαμηλότερα επίπεδα DHA και ARA.

Οι μοχλοί: τι αλλάζει την έκθεσή σας

1. Η διαδρομή του ορού γάλακτος: αγορασμένο D90 ή απομετάλλωση στη μονάδα. Αυτός είναι ο μεγαλύτερος μοχλός φέτος. Μια μονάδα που αγοράζει D90 σε σκόνη σηκώνει ολόκληρη την κίνηση της αγοράς. Μια μονάδα που επεξεργάζεται υγρό ή συμπυκνωμένο ορό γάλακτος επιτόπου σηκώνει την τιμή του ορού γάλακτος συν το δικό της κόστος επεξεργασίας, μια διαφορετική και συχνά σταθερότερη έκθεση.

2. Ισορροπία πρωτεϊνών: αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη, ορός γάλακτος και WPC. Ο κανονισμός ορίζει τη συνολική πρωτεΐνη, όχι την πηγή της. Και τα τρία ανέβηκαν φέτος, αλλά το D90 ανέβηκε ταχύτερα από το αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη και πολύ ταχύτερα από το WPC 80, οπότε το μείγμα μετράει.

3. Υδατάνθρακες: λακτόζη από τον ορό γάλακτος ή προστιθέμενη λακτόζη. Το D90 φέρνει μαζί του λακτόζη. Η προστιθέμενη λακτόζη ανέβηκε 40,9%, το ένα τρίτο της κίνησης του D90, οπότε μια συνταγή που παίρνει περισσότερους υδατάνθρακες από προστιθέμενη λακτόζη και λιγότερους από απομεταλλωμένο ορό γάλακτος ήταν λιγότερο εκτεθειμένη φέτος.

4. Το μείγμα ελαίων. Με περίπου 6% του κόστους, το μείγμα δεν είναι εκεί όπου βρίσκονται τα χρήματα, και κάθε αλλαγή πρέπει να συνεχίζει να πληροί τους κανόνες για τα λιπαρά οξέα.

5. Μορφή συσκευασίας. Με περίπου 15% του κόστους, η συσκευασία είναι το μεγαλύτερο μη γαλακτοκομικό κόστος που μπορεί να αλλάξει ένας αγοραστής μέσω της προδιαγραφής. Ένα μεταλλικό κουτί, ένα bag-in-box και ένα σακουλάκι (pouch) έχουν πολύ διαφορετικό κόστος ανά κιλό. Το βάρος του κουτιού, ο σχεδιασμός του καπακιού και η επιλογή της μεζούρας μετράνε όλα.

6. Αγορά ενέργειας. Η ενέργεια πρόσθεσε σχεδόν 6 μονάδες στο παράδειγμά μας. Μια μονάδα που κλείδωσε εκ των προτέρων μέρος του αερίου της δεν πληρώνει ολόκληρη την άνοδο 115% σε όλο τον όγκο της. Αν αγοράζετε έτοιμο βρεφικό γάλα, ρωτήστε πόσο από το αέριο των επόμενων 12 μηνών είναι ήδη κλειδωμένο.

Τι να ζητήσετε από τον προμηθευτή σας

Για έναν αγοραστή προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας ή μια μάρκα που προμηθεύεται από παραγωγό για λογαριασμό τρίτων, το χρήσιμο ερώτημα δεν είναι «ανέβηκαν τα γαλακτοκομικά;» αλλά «ποια γαλακτοκομικά, με ποιο μερίδιο στο κόστος, αγορασμένα πότε;». Πριν αποδεχθείτε ή αντικρούσετε μια αλλαγή τιμής στο βρεφικό γάλα, ζητήστε:

• Τα μερίδια κόστους του προμηθευτή για D90, αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη, λακτόζη, WPC, έλαια, προμείγμα, συσκευασία και ενέργεια, σε %.
• Αν ο ορός γάλακτος έρχεται ως D90 σε σκόνη ή απομεταλλώνεται επιτόπου.
• Τον μήνα βάσης για κάθε μεταβολή τιμής, και πόσο αγοράστηκε προθεσμιακά.
• Ποια κόστη ο προμηθευτής θεωρεί ότι μετακυλίονται, και σε χρήμα ανά κουτί αντί για ποσοστό.

Μετά πολλαπλασιάστε κάθε μερίδιο με τη μεταβολή τιμής του, αθροίστε τα αποτελέσματα, και μετατρέψτε το σύνολο σε χρήμα ανά κουτί. Ένας προμηθευτής που ζητά ποσοστιαία αύξηση στην τιμή πώλησης κοντά στην ποσοστιαία αύξηση του κόστους παραγωγής ζητά περισσότερα από όσα στηρίζουν οι εισροές.

Επόμενα βήματα

Διαλέξτε τον κωδικό βρεφικού γάλακτος με τον μεγαλύτερο όγκο και συμπληρώστε τον πίνακα μεριδίων παραπάνω με τη δική σας συνταγή, μέθοδο παραγωγής και συμβατικές τιμές.

Η Vesper παρακολουθεί επίσης δεδομένα εμπορίου βρεφικού γάλακτος για το τελικό προϊόν, αν θέλετε να δείτε πού κινούνται οι όγκοι.

Για να μένει ο υπολογισμός ζωντανός, τα μοντέλα κόστους της Vesper σάς επιτρέπουν να συνδέσετε κάθε συστατικό της συνταγής σας με μια σειρά τιμών της Vesper, να προσθέσετε κόστη παραγωγής και λειτουργίας όπως εργασία, γενικά έξοδα και εφοδιαστική, και να δείτε ποιες εισροές κίνησαν το κόστος μονάδας σας από την τελευταία διαπραγμάτευση.