Branża wyrobów piekarniczych miała w ostatnich latach swoje wzloty i upadki, w tym wpływy geopolityczne, pandemie i kwestie związane z siłą roboczą.
Przyglądamy się pięciu kluczowym problemom, które obciążają marże w branży piekarniczej, i omawiamy, jak zajęcie się nimi może pomóc te marże poprawić.
Nieprecyzyjne ustalanie cen
Najczęstszym problemem jest ustalanie cen na wyczucie albo według tego, ile liczy konkurencja, zamiast rozumienia kosztów: składników, pracy, kosztów ogólnych i, co kluczowe, oczekiwanej marży. Niepewność w ustalaniu cen może prowadzić do utraconych przychodów lub przegapionych okazji. Strategia wysokich i niskich cen, w której ceny się wahają, może dezorientować klientów i sprawiać, że czują się oszukani, dlatego dobranie właściwej strategii jest kluczowe. Sedno leży w wycenie produktów według kosztu i wartości postrzeganej przez klienta, z uwzględnieniem warunków rynkowych i wahań kosztów.
Niespójna jakość produktu
Eksperymentowanie z nowymi recepturami lub zastępowanie składników z powodu niedoborów może prowadzić do wahań jakości produktu, a w efekcie do niezadowolenia klientów i spadku sprzedaży. Brak precyzyjnego procesu ważenia i odmierzania albo używanie różnych partii czy odmian składników może prowadzić na przykład do zmiennej zawartości białka, co może powodować problemy w samym produkcie końcowym. Zapewnienie spójnego i jasnego procesu operacyjnego pozwala te problemy minimalizować.
Nadmierne marnowanie
Marnowanie żywności pozostaje wyzwaniem zarówno dla dużych, jak i małych uczestników rynku. Nadprodukcja, psucie się z powodu złego zarządzania zapasami czy wyrzucanie niesprzedanych wyrobów mogą znacząco obciążać rentowność. Wyrzucanie znacznych ilości jadalnej żywności ma też wyraźny wpływ na środowisko. Lepsze zarządzanie zapasami, programy darowizn, ponowne wykorzystanie resztek i wdrażanie zrównoważonych opakowań to wszystko sposoby, by zająć się tym od dawna obecnym problemem branży. Maksymalne wykorzystanie technologii lub aplikacji pozwalających klientom kupować przecenione wyroby pod koniec dnia (Too Good to Go) to również skuteczny sposób na ograniczenie problemu.
Nieefektywne zarządzanie zapasami
Brak systemu śledzenia zapasów prowadzi do braków składników, co jest kolejnym bolesnym punktem dla profesjonalistów z branży piekarniczej. Nadmierne zapasy, słabe prognozowanie i nieodpowiednie przechowywanie przyczyniają się do psucia się i strat finansowych, a wszystko to jest skutkiem złego zarządzania zapasami. Czy chodzi o towary łatwo psujące się, wahania popytu, czy ograniczenia przestrzeni, planowanie w ujęciu jednocześnie bieżącym i długofalowym jest najlepszym sposobem na złagodzenie tych palących kwestii.
Wysokie koszty wynagrodzeń
Wysokie wynagrodzenia często stanowią znaczną część kosztów piekarni. W grę wchodzi wiele czynników, w tym niedobór pracowników, rosnące płace minimalne i złożoność produkcji, która bywa pracochłonna. Może to oznaczać, że piekarnie muszą dostosować strategie cenowe, aby utrzymać rentowność, znajdując właściwą równowagę i nie zawodząc oczekiwań klientów.
Zajrzyj do naszego raportu Opanować zmienność składników piekarniczych
