Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος αποτελεί εδώ και καιρό την προεπιλογή στην αθλητική διατροφή χάρη στη γρήγορη απορρόφησή της, ιδανική για την αγορά μετά την προπόνηση πάνω στην οποία έχτισε τη φήμη της. Όμως με τις τιμές υψηλές εδώ και αρκετά χρόνια, και με τον μέσο καταναλωτή πρωτεΐνης να μην είναι πια μόνο το κοινό της προπόνησης, οι εταιρείες αναδιατυπώνουν ολοένα και περισσότερο γύρω από μείγματα αντί για σκέτο ορό γάλακτος.
Ο κατάλογος των συστατικών που εμφανίζονται σε αυτά τα μείγματα είναι μακρύς: MPC 85, MPI 90, ασπράδι αυγού, μικκυλιακή καζεΐνη, καζεϊνικό άλας ασβεστίου, υπερδιηθημένο γάλα και χαμηλότερες ποιότητες συμπυκνώματος πρωτεϊνών ορού γάλακτος όπως WPC70, WPC60 και WPC 50. Οι φυτικές πρωτεΐνες όπως το μπιζέλι, η σόγια και το ρύζι εμφανίζονται σπανιότερα, καθώς τις κρατά πίσω η γεύση, όμως οι εναλλακτικές γαλακτοκομικής προέλευσης έχουν περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη κοντά σε εκείνη του WPC80 ή ακόμη και της απομονωμένης πρωτεΐνης ορού γάλακτος, σε κλάσμα της τιμής και σε ορισμένες περιπτώσεις μόλις στο μισό.
Η μετατόπιση βρίσκεται ακόμη σε εξέλιξη και δεν έχει κλείσει. Οι παραγωγοί συνέχισαν να προσθέτουν δυναμικότητα ορού γάλακτος ακόμη και ενώ οι αγοραστές έψαχναν τρόπους να τον παρακάμψουν, και το πού θα ισορροπήσει τελικά η προσφορά με τη ζήτηση αναμένεται να φανεί καθαρότερα τις επόμενες εβδομάδες.
Η υποκείμενη γαλακτοκομική αγορά κάνει τη δική της δουλειά στο να κρατά την πίεση πάνω στις συνταγές με υψηλή περιεκτικότητα σε ορό γάλακτος. Το αμερικανικό βούτυρο υποχώρησε άλλο ένα 5% σε εβδομαδιαία βάση, καθώς η παγκόσμια προσφορά λιπαρής ύλης γάλακτος παραμένει άφθονη, μια πτώση που ενισχύθηκε από νέα υποχώρηση των τιμών στη δημοπρασία GDT αυτής της εβδομάδας. Το NFDM κινήθηκε αντίθετα, με άνοδο 5% σε εβδομαδιαία βάση, καθώς οι μεταποιητές προτιμούν ολοένα και περισσότερο να πουλούν φρέσκο και υπερδιηθημένο γάλα αντί να το περνούν από τον πύργο ξήρανσης. Αυτός ο διαχωρισμός ανάμεσα στις πτωτικές τιμές του λίπους και στις ανοδικές τιμές της πρωτεΐνης για το γάλα σε σκόνη θυμίζει ένα μοτίβο που φάνηκε νωρίτερα φέτος, όταν χρειάστηκαν αρκετοί μήνες για να λυθεί η ισορροπία.
Για τους αγοραστές που παραμένουν δεσμευμένοι στον ορό γάλακτος, η τάση αναδιατύπωσης που εξελίσσεται γύρω τους αξίζει στενή παρακολούθηση: κάθε μάρκα που υποκαθιστά με επιτυχία έστω και μέρος της περιεκτικότητάς της σε ορό γάλακτος αλλάζει την πλευρά της ζήτησης σε μια αγορά που έχει δει λίγη ανακούφιση.
