Auf eine Preiserhöhung des Lieferanten reagieren (und prüfen, ob sie gerechtfertigt ist)

Ihr Lieferant hat gerade das Schreiben geschickt: +12 %, wirksam ab dem kommenden Monat, „aufgrund gestiegener Rohstoff-, Energie- und Verpackungskosten“.

Und genau da liegt der Punkt: In denselben zwölf Monaten fielen die EU-Butterpreise (Vesper Price Index, EXW) um 28,6 %, von 5.310 EUR/mt am 8. Okt. 2025 auf 3.790 EUR/mt am 7. Okt. 2026. Die europäischen Eierpreise (VPI) fielen um 39,8 %.

Sind +12 % also fair? Ein Teil davon vielleicht. Wahrscheinlich nicht alles.

Dieser Leitfaden gibt Ihnen eine Antwort in sieben Schritten, durchgerechnet mit echten Vesper-Preisen für einen Butterkeks. Sie ermitteln die Erhöhung, die die Daten tatsächlich tragen, sehen, wo die Darstellung des Lieferanten standhält, und bekommen eine Antwort-E-Mail zum Kopieren.

Er ist Teil unseres Leitfadens zum Rohstoffpreisrisikomanagement in der Lebensmittelherstellung.

Wie reagieren Sie auf eine Preiserhöhung des Lieferanten?

Um auf eine Preiserhöhung des Lieferanten zu reagieren, bestätigen Sie den Eingang der Ankündigung, fordern Sie eine schriftliche Kostenaufschlüsselung und das Wirksamkeitsdatum an und prüfen Sie dann jeden Kostentreiber gegen einen unabhängigen Preisindex. Gewichten Sie jede Bewegung mit ihrem Anteil an den Kosten des Lieferanten, vergleichen Sie diese berechtigte Zahl mit der Forderung und verhandeln Sie über die Lücke und die Konditionen.

Das ist die Kurzfassung. Der Rest dieses Beitrags ist die lange, mit Zahlen.

So haben sich die Einsatzstoffe eines typischen Keksbäckers in den zwölf Monaten bis Mitte Oktober 2026 bewegt:

Zwei große Rückgänge. Zwei große Anstiege. Ein Lieferantenschreiben erwähnt meist nur eine Seite.

Die Antwort auf eine Rohstoffpreiserhöhung in sieben Schritten

Schritt 1: Sagen Sie noch nicht Ja oder Nein. Bestätigen Sie den Eingang und fordern Sie die Aufschlüsselung schriftlich an

Ihre erste Antwort hat eine einzige Aufgabe: Zeit zum Prüfen zu gewinnen.

Ein schnelles Ja setzt den Basispreis neu, und jede künftige Erhöhung wird darauf aufgesattelt. Ein schnelles Nein kann Sie Wohlwollen kosten oder Zuteilung, wenn die Versorgung eng wird.

Antworten Sie also innerhalb von ein bis zwei Tagen. Danken Sie, bestätigen Sie den Eingang der Ankündigung, sagen Sie, dass Sie sie prüfen, und fordern Sie die Kostenaufschlüsselung schriftlich an.

Ihre erste Antwort sollte zu nichts verpflichten außer zu einer Prüfung.

Ein Lieferant mit einem echten Kostenproblem schickt Zahlen. Ein Lieferant, der nur testet, wie weit er kommt, mildert die Forderung oft ab, sobald Sie sie anfordern.

Schritt 2: Holen Sie sich die Kostenstruktur und das Wirksamkeitsdatum

Sie können eine Erhöhung um 12 % nicht beurteilen, ohne zu wissen, woraus diese 12 % bestehen.

Fordern Sie Folgendes schriftlich an:

Lesen Sie dann Ihren eigenen Vertrag. Prüfen Sie die Festpreisperiode, die Ankündigungsfrist und jede Anpassungs- oder Überprüfungsklausel.

Wenn Sie mitten in einem Festpreisvertrag stehen, braucht der Lieferant in der Regel eine Klausel oder Ihr Einverständnis, um ihn zu ändern. Bitten Sie ihn, die Klausel zu benennen.

Schritt 3: Benchmarken Sie jeden Kostentreiber gegen einen unabhängigen Index

Prüfen Sie jetzt jede Position gegen Daten, die keiner von Ihnen beiden kontrolliert.

Für unseren Butterkeks sind das die Vesper-Benchmarks für jeden Kostentreiber:

Quelle: Vesper, Daten vom 14. Okt. 2026. „ber.“ bedeutet unsere Berechnung aus zwei Vesper-Preisen.

Vier Lehren springen ins Auge.

Der Index muss zu dem passen, was der Lieferant tatsächlich einkauft. Die französischen Weizenmehlpreise stiegen um 24,2 %. Italienisches Weizenmehl stieg um 2,1 %. Fragen Sie, aus welcher Mühle und welcher Region das Weizenmehl des Lieferanten kommt.

Dasselbe gilt für die Verpackung. Recyclingkarton stieg über 11 Monate um 9,8 %, während gestrichener GC1-Karton sich gar nicht bewegte. Prüfen Sie, welche Qualität auf Ihrer Verpackung steckt, bevor Sie ein Argument über den Faltschachtelkartonpreis akzeptieren.

Beim Zucker ist es einfacher. Die deutschen Weißzuckerpreise stiegen um 9,9 %, von 555 EUR/mt auf 610 EUR/mt.

Und die Energie ist die große Position. Wir verwenden den Monatspreis am deutschen THE-Hub von der EEX, weil die meisten Gasverträge von EU-Bäckereien über einen nationalen Hub bepreist werden und nicht über TTF. Die THE-Erdgaspreise haben sich mehr als verdoppelt, von 32,78 EUR/MWh auf 70,58 EUR/MWh.

Schritt 4: Rechnen Sie den berechtigten Anstieg aus

Hier hören die meisten Antworten auf zu raten und fangen an zu rechnen.

Die Methode ist einfach:

Ein Beispiel.

Nehmen Sie einen Butterkeks, ein typisches Produkt für Großbäckereien. Die Kostenanteile unten sind eine illustrative Annahme, die wir für dieses Beispiel getroffen haben. Verwenden Sie die Aufschlüsselung Ihres eigenen Lieferanten aus Schritt 2.

Unsere Berechnung aus Vesper-Preisen mit Stand 14. Okt. 2026. Die Kostenanteile sind illustrativ.

Das Ergebnis? Der Lieferant fordert +12 %. Die Daten tragen rund +7,7 %.

Damit bleibt eine Lücke von 4,3 Punkten (unsere Berechnung), die der Lieferant erklären muss.

Sehen Sie sich aber an, woher die 7,7 % kommen. Energie allein steuert 9,22 Punkte bei. Ohne Energie ergeben die Bewegungen bei Zutaten und Verpackung zusammen -1,5 %. Der Rückgang bei Butter hebt den Anstieg beim Weizenmehl mehr als auf.

Das eigentliche Gespräch dreht sich also um Gas und vielleicht um Personal.

Zwei ehrliche Grenzen dieses Beispiels:

• Die Anteile bestimmen alles. Macht Energie statt 8 % nur 4 % der Lieferantenkosten aus, sinkt ihr Beitrag auf rund 4,6 Punkte und die Summe auf rund 3,1 % (unsere Berechnung). Genau deshalb ist Schritt 2 wichtig.
• Personal wird hier konstant gehalten. Sind die Löhne gestiegen, fordern Sie den Beleg an (einen Tarifabschluss, einen veröffentlichten Index) und ergänzen Sie eine Zeile dafür.

Sie wollen das als lebendes Modell statt als einmalige Tabelle? Hier lesen Sie, wie Sie Ihr erstes Kostenmodell bauen.

Schritt 5: Prüfen Sie Zeitpunkt und Basisfenster

Zwei Fragen entscheiden, ob die Zahlen im Schreiben überhaupt etwas bedeuten:

1. Welchen Monat hat der Lieferant als Basis genommen?
2. Wann hat er tatsächlich eingekauft?

Beginnen Sie mit dem Basismonat. Derselbe Index kann zwei verschiedene Geschichten erzählen:

Vesper, aktuelle Preise 7. Okt. 2026 (Butter) und 13. Okt. 2026 (Gas). Die Veränderungen gegenüber dem 12-Monats-Tief sind unsere Berechnung.

Ein Lieferant, der Butter ab ihrem Juni-Tief misst, kann ehrlich sagen: „Butter ist gestiegen.“ Er hat sich nur die Basis ausgesucht, die ihm hilft.

Fordern Sie den Basismonat schriftlich an. Derselbe Index kann einen Rückgang oder einen Anstieg zeigen, je nachdem, wo Sie zu zählen beginnen.

Prüfen Sie dann den Zeitpunkt. Lieferanten kaufen selten alles zum heutigen Spotpreis.

Hatte Ihr Lieferant den Großteil seines Gases für 2026 im Herbst 2025 bei rund 32,78 EUR/MWh fixiert, haben sich seine tatsächlichen Energiekosten in diesem Jahr nicht verdoppelt. Fragen Sie, welcher Anteil der nächsten zwölf Monate bereits eingekauft ist und zu welchem Preis.

Dieselbe Logik läuft in die andere Richtung. Hatte er Butter auf Termin zu einem Vorjahrespreis nahe 5.310 EUR/mt gekauft, erreichen die niedrigeren 3.790 EUR/mt seine Kosten erst, wenn die alten Verträge auslaufen. In Ordnung. Dann sollte die Erhöhung aber beginnen, wenn seine höheren Kosten anfallen, und die Butterersparnis sollte beginnen, wenn sie anfällt.

Schritt 6: Verhandeln Sie, wie die Erhöhung gebaut ist

Sobald Sie Ihre Zahl haben, haben Sie mehr Optionen als „annehmen“ oder „ablehnen“.

• Staffeln Sie sie. Nehmen Sie einen Teil jetzt an und den Rest in drei Monaten, falls der Index dann noch auf diesem Niveau steht.
• Machen Sie sie befristet. Verwandeln Sie den Energieanteil in einen Zuschlag, der an den Gasindex gekoppelt ist und wegfällt, wenn Gas wieder sinkt.
• Indexieren Sie sie für die Zukunft. Vereinbaren Sie eine Formel, die den Preis mit den Einsatzstoffen bewegt, in beide Richtungen, an einem festen Überprüfungstermin. Unser Leitfaden zu Preisanpassungsklauseln und indexbasierten Preisen zeigt, wie Sie eine schreiben.
• Tauschen Sie Konditionen. Bieten Sie Menge, Vertragslaufzeit oder schnellere Zahlung gegen eine niedrigere oder spätere Erhöhung.

In unserem Keksbeispiel könnte ein faires Gegenangebot so aussehen: Der Basispreis bewegt sich um -1,5 %, und ein separater Energiezuschlag von bis zu 9,2 Punkten folgt dem THE-Gaspreis, vierteljährlich überprüft.

Die Summe ist heute nahe an denselben +7,7 %. Der Unterschied ist, dass sie sich von selbst auflöst, wenn Gas zurückkommt.

Große Lieferanten sehen es zunehmend genauso. Richard Allen von Fonterra dazu, warum das Unternehmen Verträge indexiert:

Landet die Erhöhung in den Zahlen des Folgejahres, stimmen Sie sie darauf ab, wie Sie die Budgetpreise für Rohstoffe 2027 setzen.

Schritt 7: Verlangen Sie auch Senkungen

Lieferanten schreiben, wenn die Kosten steigen. Wenige schreiben, wenn die Kosten fallen.

In den zwölf Monaten bis Oktober 2026:

• Europäische Eier aus Käfighaltung (VPI, EXW) fielen um 39,8 %, von 2.660 EUR/mt am 9. Okt. 2025 auf 1.600 EUR/mt am 8. Okt. 2026.
• Vollei, flüssig, aus Käfighaltung fiel um 27,0 % (unsere Berechnung).
• EU-Butter fiel um 28,6 %.

Hat Ihr Lieferant die Butterrally 2024 weitergegeben, als der VPI am 18. Sep. 2024 bei 8.100 EUR/mt stand, fragen Sie, ob der Rückgang seither ebenfalls weitergegeben wurde.

Wenn ein Preis sich immer nur nach oben bewegt, fragen Sie, was er in Wirklichkeit abbildet.

Verlangen Sie Symmetrie schriftlich. Eine indexbasierte Klausel macht das automatisch.

Eine Antwort-E-Mail zur Preiserhöhung zum Kopieren

Nutzen Sie diese als Ihre Antwort in Schritt 1. Ersetzen Sie die Zahlen in Klammern durch Ihre eigenen.

Sie ist höflich, verpflichtet zu nichts und überlässt dem Lieferanten die Arbeit, seine Zahl zu begründen.

Einer Preiserhöhung des Lieferanten widersprechen: was Sie nicht tun sollten

Ein paar Fehler kosten Einkäufer mehr als die Erhöhung selbst.

• Nehmen Sie keine runde Zahl ohne Aufschlüsselung an. „+12 %“ ohne Kostenstruktur ist ein Eröffnungsangebot.
• Streiten Sie nicht mit Schlagzeilen. „Gas hat sich verdoppelt“ stimmt. Entscheidend ist Gas mal seinem Anteil an den Kosten des Lieferanten.
• Überspringen Sie den Basismonat nicht. Er ist die einfachste Stelle, um die Zahlen zu neigen.
• Lassen Sie aus einem befristeten Ausschlag keinen dauerhaften Preis werden. Energiezuschläge gehören mit einem Ausstieg versehen.
• Akzeptieren Sie keine Indexklausel, die nur nach oben geht. Bewegt sie sich mit dem Markt, bewegt sie sich in beide Richtungen.
• Lehnen Sie eine berechtigte Erhöhung nicht aus Gewohnheit ab. Tragen die Daten sie, schützt ein faires Ja Ihre Versorgung.

Unterm Strich: Wissen Sie, welcher Teil der Zahl echt ist, bevor Sie über irgendeinen Teil streiten.

Die nächsten Schritte

Nehmen Sie sich die drei größten Preiserhöhungen Ihrer Lieferanten in diesem Quartal vor und rechnen Sie für jede die Rechnung aus Schritt 4.

Wie Vesper einen angebotenen Preis gegen unabhängige Benchmarks prüft, sehen Sie unter Preisprüfung.

Machen Sie aus der Aufschlüsselung Ihres Lieferanten ein Kostenmodell, das sich mit dem Markt aktualisiert, damit die Prüfung des nächsten Schreibens nur Minuten dauert.

Sie kaufen für eine Bäckerei ein? Der Marktausblick Backwaren für das vierte Quartal 2026 behandelt Weizenmehl, Butter, Zucker, Eier und den Rest Ihrer Einsatzstoffe auf dem Weg ins Jahr 2027.